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1 # 大洋陽子美食廚房
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2 # 武漢食話實說
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，因此是補血的佳品。豬肝粥是一道經典的粵式早餐，那麼為何豬肝有的很老，很粉，一點都不脆呢？
從生物化學的角度看，豬肝很老，是因為豬肝中的水分因為受熱過快，吸收的熱量太多，水分丟失很快，豬肝溫度上升更快，蛋白質變性嚴重。因此，要想豬肝嫩一點，脆一點，就要用些手段“保護”一下豬肝。
常見的方法就是““包裹法”：先把豬肝洗乾淨，把血水洗乾淨，然後用適量雞蛋清（不用太多）、生粉或者薯粉（其中一個就可以，注意不用放太多）再加一點點花生油和豬肝混勻，放置20分鐘。
為啥叫“包裹法”，意思就是經過上面的操作，當您將豬肝放進粥裡的時候，外面裹著的一層雞蛋清或者生粉，在鎖住豬肝裡面水分的同時，減緩了熱傳遞，因此豬肝不會很快就過熱。而且豬肝裡面水分鎖住了，更加讓豬肝不容易老化。
放置20分鐘後，我們再把豬肝和青菜放進已經煮好的粥裡面，攪拌。當青菜開始發軟時，關火，蓋上蓋子，放置2分鐘，這樣青菜和豬肝都很鮮嫩，也很脆。圖中是可能用到的配件，僅供參考，為避嫌，我把牌子都裁了，什麼牌子都可以。
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3 # 小品1828
豬肝本身並不是脆性食材，是表達失誤嗎？一般豬肝粥都是強調它的鮮嫩口感，很多地方用生滾法，也就是漿過的豬肝在滾燙的粥裡迅速滑開燙熟，口感非常好。而且，豬肝不能長時間在水裡泡，否則，不管怎麼漿，煮出來味道都差了很多。
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4 # 南鮑北參
你好，做豬肝粥。要想豬肝脆嫩，Q彈，豬肝兒要進行上漿。透過上漿給他外邊兒穿薄薄的一層衣服。讓它裡邊兒的營養成分不會流失。透過澱粉的表皮凝固。可以鎖住豬肝裡面的水分。在一個做豬肝粥的時候。豬肝要想脆嫩，豬肝一定要最後下鍋，防止長時間的煮制，脫水變老。
豬肝在正式往粥裡面放的時候，需要進行前期處理。鍋內加水。加入少許的料酒，等鍋開後，一定要沸騰後，然後離火。將豬肝均勻的放在鍋中汆熟。透過高溫，表皮的一層澱粉。凝固。將豬肝裡邊兒的水分牢牢鎖住。然後放入煲好的粥裡面。即可。
另外做豬肝粥。裡面可以加點菠菜。豬肝是補鈣，菠菜補鐵。兩種食材這一塊兒搭配。很好的平衡人體之間的營養。
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5 # 有家有美食
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝與石肝兩種，首選粉肝，粉幹吃起來粉嫩，口感非常好，所以購買一定要注意這點。
準備好豬肝和米粥，蔥姜等等。因為豬肝是比較腥的，所以很多產婦吃起來不是特別習慣，那麼可以先把豬肝準備好，以及加入少量的生蔥和姜蒜，讓味道變得更加濃厚，能夠去除豬肝的腥味。另外豬肝比較容易過期，所以大家要選擇較新鮮的，避免出現腸胃不吸收的問題。
2、把米粥熬製三十分鐘左右。因為米粥是比較難熟，所以先把這些米粥放到鍋中熬製，30分鐘到一個小時左右，等米粥爛掉之後就可以加入少量的豬肝，充分攪拌均勻，大概十分鐘就可以新鮮出爐，根據個人喜好，可以加入波菜，或其它蔬菜
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6 # 美食磚家超哥
1.豬肝切片，放入鹽、料酒、薑片、蔥段，胡椒粉，白糖，油，定粉，醃製15分鐘。
2.粥煮好之後開大火，放入豬肝2-3分鐘即可關火。
1.豬肝粥可以加配菜:芹菜.菠菜.青菜都可以，這樣煮的豬肝滑嫩，口感很好。
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7 # 美食傑官方
用料
主料 槐花100克豬肝150克菠菜2顆大米70克糯米30克 輔料 料酒5克鹽適量雞精0.5克胡椒粉1克枸杞少許生滾豬肝槐花粥的做法
1.首先備齊所有的食材。
2.豬肝用刀切成薄片。
3.把切成薄片的豬肝，用清水沖洗乾淨後，放入碗裡，加入適量的清水，再加入料酒繼續浸泡一會兒。
4.把槐花摘洗乾淨後瀝乾水分，大米和糯米洗淨後用清水浸泡10分鐘。
5.鍋中倒入適量清水煮沸後，把菠菜焯至變色撈出瀝乾水分。
6.把焯水的菠菜用刀切成小段，把浸泡過沒有血水的豬肝洗淨瀝乾水分。
7.湯鍋裡倒入適量的清水，放入浸泡好的大米和糯米。
8.蓋上鍋蓋大火煮開後，轉小火慢慢燉煮至米粥粘稠時。
9.先加入豬肝，大火繼續煮沸後。
10.先加入胡椒粉調味。
11.再根據個人口味加入適量的鹽調味。
12.最後放入雞精，不喜歡的可以不放。
13.大火煮沸後。
14.先放入洗淨的槐花。
15.再放入焯水的菠菜。
16.用勺子把所有的食材，攪拌均勻後，大火煮沸後即可關火。
生滾豬肝槐花粥成品圖
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8 # 遊虎餓了
粥這種吃法據說是上古年代“黃帝煮谷為正粥”因為有了粥的發明使的我們華夏民族得以時代繁衍，尤其實在食物短缺的年代老百姓更是以粥代食。隨著在粥文化的發展，華夏大地各個不同的地方也因其出產的不同發展出了很多粥的種類，比如東北的玉米碴子粥；西北的小米粥，京師御用八寶粥；江南的蓮子糯米粥；南粵的豬肝粥、雞肉粥等等，這些都是我們中華飲食文化的精髓，也是東方飲食文化的代表，“粥”這種吃法在西餐中是沒有的，比如德餐，義大利餐，法餐等等，西餐中的各種湯和糊都是類似於粥但不是粥，比如土豆湯、南瓜湯，它們都有一定的粘稠度但又都不是粥！粵菜式中國八大菜系之一，以使用高檔食材著稱，如紅燒魚翅、清蒸東星斑，花膠支竹等等，但是也因非常接地氣的各種肉粥，海鮮粥知名天下，在眾多肉粥中最有代表性的就是豬肝粥，豬肝粥裡的豬肝以口感脆嫩為上！要使豬肝脆嫩需選用新鮮的豬肝冷水寖泡1小時以上，洗淨血沫切薄片約3毫米厚，開始加鹽8秒出鍋放入冰水軋涼備用，滾粥加入並調味即成！吃貨們可以試試，喜歡的關注一下吧！
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豬肝粥能補血，也能調理脾胃，它口感軟糯細滑，易於人體消化與吸收，是生活中人們最喜歡吃的養生粥。但是豬肝粥在生活中有多種不同的做法，很多人都不知道它怎麼做最好吃，今天就專門介紹一下豬肝粥的做法教程，能讓大家對它多一些瞭解。
豬肝粥如何做好吃 豬肝粥的做法教程
豬肝生菜粥
1、豬肝生菜粥在製作時需要準備一百克大米，二百克新鮮豬肝，兩棵生菜以及生薑一塊，胡椒粉和食用鹽以及香油各適量。
2、把準備好的大米淘洗乾淨以後，入鍋加清水煮成粥，把準備好的豬肝洗淨以後，切成片狀，用生抽和薑片以及，食用油醃製一會。生菜洗乾淨以後切成絲狀。
3、把切好的豬肝和生菜直接放在鍋中的白粥裡，加熱煮5到10分鐘，再放入食用鹽和胡椒粉以及香油，提味就可以。
菠菜豬肝粥
1、菠菜豬肝粥是豬肝中的經典做法，它的補血功效特別出色，在製作時需要準備大米70克，豬肝200克、菠菜200克、枸杞一小把，生薑和食用鹽以及食用油各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮豬肝提前放在清水中浸泡半小時，泡好以後取出用清水沖洗乾淨，再把它切成小丁，放在碗中，加入薑末和生抽，醃製半小時，把大米淘洗乾淨以後放到電飯煲中，加入清水，加熱煮開。
3、煮開以後，把醃好的豬肝放到鍋中一起煮，在煮粥的過程中，要把菠菜洗淨以後切成碎末，在鍋中的粥煮到軟糯粘稠以後，把準備好的菠菜和枸杞放到鍋中，再加入適量食用鹽和食用油調味就可以。