玉米發糕有點辣是因為玉米麵變質了，不能食用了。玉米麵變質有好多種情況，其中有一種情況就是我們常說的“捂了”。玉米麵是由玉米磨製而成的，玉米本身含水分，當年的玉米含水量更大。磨好的玉米麵存放的時候要注意在通風乾燥的地方存放，如果玉米麵放置的地方通風不好，內裡就會慢慢開始變質發黴了，嚴重的會結塊，長出綠色黴斑，味道刺鼻，輕一點的就是吃起來有辣味。

任何食物發黴變質都不可以再食用了，對身體會造成傷害的。

玉米麵發糕有點辣可能是發酵過了時間，導致氣味發生了改變

【玉米麵發糕】的正確做法是：

食材：200g細玉米麵、200ml開水、4g酵母、2個雞蛋、10g白糖。

做法：

1、把細玉米麵放入大碗裡，加入開水燙麵，將玉米麵攪成沒有乾粉的面絮，之後加入2顆雞蛋，10g白糖和酵母攪均勻，分次加入適量的麵粉150-200g，調成麵糊。

2、調好的麵糊蓋上保鮮膜醒發至2倍大，發好的麵糊攪拌排氣。

3、模具中刷油防粘，倒入麵糊，然後放入鍋中，二次醒發至2倍大，涼水下鍋蒸，水開之後中火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，出鍋之後晾涼脫模可食用。

所以製作玉米麵發糕的方法還是比較簡單的，可以試一下