1.等淋面部分降溫至40到60度之間加入吉利丁融化，融化完成加入白巧融化，降溫至26到28度左右過篩一遍用均勻機均質一遍封好冷藏隔夜第二天隔水溫融化使用。

2.第二天把淋面拿出來，隔水溫融化，待涼至26度用均質機均質一遍例如影片那樣，溫度太高均質會打發淋面，做出來的淋面有氣泡，顏色暗，沒有均質機的，用料理棒類似的也可以就是效果沒有均質機的好，均質的過程淋面會升溫，所以建議26度均質大概升溫至28-29度左右就可以淋面，溫度超過就要進行冷卻，最佳淋面26-28度之間，太低很稠淋面掛太厚，太膩，溫度太高淋面掛不住，而且容易融化化到底部蛋糕！

各種豹紋淋面配方分享給大家，給大家學習和參考，共同走在烘焙的路上，你我協手，共同進步！

A先來重量級的——豹紋星空淋面

豹紋星空淋面配方：

豹紋效果是兩部分組成的：

第一部分：黑色鏡面光亮巧克力淋面

黑色鏡面光亮巧克力淋面配方：

水：75克

烘焙糖粉：150克

葡萄糖漿：150克

甜煉乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用於融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色澱（脂溶）：3克

1、將吉利丁10克與水60克混合並微波加熱使之完全融化。

2、厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。

3、離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。

4、加入融化的黑巧克力和黑色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。

5、均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡）。

6、覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。

7、第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋麵醬應為光亮流淌狀態。

8、冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。二部分：白色豹紋渲染淋面

B白色豹紋渲染淋面配方：

水：10克

中性透明鏡面果膠：40克

白色巧克力色澱：3克（水溶性的色素是不可以的）

1、水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。

2、加入白色巧克力色澱，拌勻。

3、倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。

操作要點：

1、溫度

黑色巧克力淋面的溫度要控制在30~35℃，白色豹紋淋面的溫度要控制在65℃。

2、速度

先把兩個淋麵醬都準備好並保持各自的溫度，黑色淋面之後馬上把白色豹紋淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝結了，就無法出現渲染效果了。

C基礎款——各色淋面配方

紅色淋面配方：

水：75克

糖粉：150克

甜煉乳：100克

葡萄糖漿：150克

吉利丁片：10克

白巧克力：150克

寶石紅色素：4克

製作方法：

1、將吉利丁片放入冰水中泡軟。

2、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。

離火，加入天煉乳和泡軟的吉利丁，輕輕拌勻。

過濾，除去雜質。

3、加入切碎的白巧克力、色素，輕輕攪拌使之完全融化。

均質機攪拌，完全去除氣泡。

4、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜置於冷藏庫中（3℃~8℃），靜置隔夜。

5、使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。

重點：紅色色素一定要選用品質好的，普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的。

D巧克力淋面配方

水：400克

細砂糖：900克

淡奶油：762克

果膠：112克

葡萄糖：380克

可可粉：290克

吉利丁片：46克

橄欖油：40克

製作方法：

1 、將水、細砂糖、淡奶油、果膠、葡萄糖、可可粉放入厚底平底鍋內，中火加熱並攪拌，可可粉均勻融化，不要出現結顆粒，煮沸至150℃後離火。

2、稍降溫後加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至完全融化。

3、最後加入橄欖油拌勻。

4、過濾，如果產生氣泡要消除掉。

5、靜置至溫度25℃即可使用。

6、可冷藏儲存，再次使用時隔水加熱即可。