通俗上的白茶是各地對自己白化，白毫，和工藝上的簡稱，大家都簡化成白茶所以就有所混繞了。

第一個白茶是白化茶，就是基因的自然變異白化，茶葉中的葉綠素缺失而引起的，就像發生動物中的白化現象，葉綠素缺少的茶種的特點是茶葉的苦澀味低，甘潤度好，茶味比較淡。而從加工工藝來說，安吉白茶是烘青的松針形工藝，這是完完全全的綠茶工藝，所以安吉白茶是綠茶，這些年由於茶種的擴散大規模種植而創立的還有貴州的正安白茶，天目湖白茶等等，採用龍井工藝做的龍井白茶，採用碧螺春工藝的碧螺白茶，以及採用毛峰工藝的毛峰白茶，都是白化茶的綠茶工藝，都是綠茶。

第二類白茶是白毫茶的簡稱，如廣西的凌雲茶，雨花茶，碧螺春等 這些茶的工藝，在加工過程中或搓揉或翻炒，讓幹茶做成以後白毫顯現。因為嫩芽級的茶葉都有白色的絨毛，這些茶葉就利用白毫顯現的特點來彰顯茶葉的嫩度級別，從工藝上來說都屬於綠茶工藝。

第三類白茶是工藝白茶，就是福鼎的白茶，這類白茶我不想多說，因為介紹已經很多了，我個人是鄙視普洱化的炒作吹噓陳年神茶的，餅磚沱皆神茶也。

下圖的照片就是龍井白茶，色澤翠綠，葉片呈玉白色。

此乃茶界一大怪事。

茶行業的怪事引起了其他行業的興趣。

米行業每年要處理陳年米，受潮米，損失巨大，聽說茶行業把以前賣不掉的受潮茶，陳年茶賣成了古董，於是米行業組團前往茶行業取經。

茶行業煞有介事，對米騙子米販子煽起了風爐，

一，首先放下身段，自詡“米人”，種米的，加工，銷售，吃米的，都以“米人”為榮，穿起“米人服”為尚。

二，打造“米文化”，寒食，年夜飯都是米文化典範，炒谷麥芽，神曲，八珍糕是推陳出新的經典，御米是非米即米的案例，還可深造“米田”文化和“米田共”文化，

三，使“米人”瘋狂起耒，誘導米人審美取向病態化發展，以吃黴米為榮，擁有陳米為尚。

米行業聽了後灰常雞動，制訂了一份詳細的“米行業復興計劃”，報告送到了中央，據說還在審批當中，

要弄清楚這個問題，我們需要對中國茶葉分類有一個大概的瞭解。

因為題主提出的問題涉及到中國茶葉六大茶類中的兩個，一個是白茶，一個是綠茶。

中國茶葉六大茶類是按照工藝流程來分的，綠茶屬於完全不發酵茶，鮮葉萎凋後，立刻高溫殺青，然後揉捻理形，然後進行乾燥就可以了。綠茶是中國無論是產量還是消費量都是絕對的。

而白茶最大的特點則是鮮葉充分萎凋後，不揉不捻，直接曬乾或者烘乾，而且白茶最大的特點就是隻要保管合適，則越陳越香，故有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

安吉白茶原產於浙江安吉縣，之所以稱為安吉白茶，是因為安吉白茶為變異茶樹良種，。

簡單點說就是當春季平均氣溫持續低於22℃時，安吉白茶生長會變得緩慢，同時維持較長時間的返白期，當溫度高於22℃時，茶葉顏色就由白變成綠了。

安吉白茶之所以是綠茶，因為它就是按照綠茶工藝流程製作的，而它茶青的色澤又給它一個美妙白茶的名字，讓很多人為之懵懂。

早在宋朝《大觀茶論》中就有對於安吉白茶的記載，此後民國年間，安吉農民發現了野生白茶樹數十棵，安吉白茶正式走進人們的視野。

安吉白茶富含人體所需的氨基酸高達18種，是普通綠茶的3~4倍，而茶多酚則明顯少於其他綠茶，所以口感較好，沒有苦澀味。

安吉白茶，為浙江名茶的後起名茶，因其加工原料採自一種嫩葉全為白色的珍稀變異茶而得名。它和白茶是完全不同的概念，屬於綠茶，是綠茶中的珍品茶類。

研究證明：安吉白茶是一個自然突變體，它是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料

透過研究證明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現的必要條件為芽萌發時的環境平均溫度不高於20℃。而白化後復綠的啟動溫度約在16~18℃之間，在田間表現為日均氣溫需穩定透過15℃達10天。

而伴隨葉綠體結構的異常變化，出現蛋白水解酶活性升高，導致可溶性蛋白含量降低，遊離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質性狀的主要成因。

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安吉白茶簡介

1、安吉白茶產地介紹

安吉白茶，屬於綠茶，是中國的傳統名茶，產地是浙江省安吉縣溪龍鄉，處於浙江西北部天目山北麓，有著“中國竹鄉”的美稱。

2、安吉白茶產地環境

溪龍鄉群山起伏，雲霧瀰漫，綠水長流，雨量充足，土壤肥沃，是中國著名的竹子之鄉。溪龍鄉全年的氣候溫和，植被覆蓋率在百分之七十以上，正是因為竹鄉獨特的生態環境，孕育出了高品質的安吉白茶，安吉白茶，綠茶中的珍品。

3、安吉白茶茶樹

安吉白茶產自於一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉。此茶樹在春季時，因葉綠素缺失，萌發的嫩芽為白色。到了夏季，芽葉就會恢復為全綠色，和一般綠茶茶樹一樣。而安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，因此才被命名為安吉白茶。

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安吉白茶的製茶工藝

安吉白茶是透過分批多次早採、嫩採、勤採、淨採，明前茶要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄短。

攤放

要厚度均勻攤放，不要翻動，這是為了保證茶葉品質，也是方便炒制，用手要抓柔軟就可以。

殺青

高溫殺青，先高後低，透過高溫250到300度左右，破壞酶的活性，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻的聲音就是殺青合適溫度。

理條

殺青後，慢慢提高轉速，鍋內溫度會下降，時間需要3分鐘。

烘乾

初烘：烘乾機溫度100度左右,時間為10分鐘。攤涼需要15分鐘，復烘的溫度是80到90度，低溫長烘。

儲存

茶葉幹茶的水分要掌控在6%以內，放入冰庫，溫度0到5℃，冰庫取出的茶葉，在三小時後開啟，進行包裝。

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沖茶流程

1、擇具

好的茶葉，需要好水，還需要好的茶具沖泡。泡白茶最好的茶具的就是瓷杯，瓷杯溫潤如玉，更有利於欣賞茶湯的顏色。

2、備水

沖泡安吉白茶應選用純淨水。由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，因此沖泡時水溫不宜太高，使用80－85℃開水沖泡為宜。

3、燙杯

為了清潔茶具，提高杯身的溫度，在正式投茶前應先使用沸水把茶具燙洗一遍，起到潔具、溫具的作用。

4、置茶

通常沖泡安吉白茶的茶水比例是1：50，這樣最能反映茶湯品質，水過多茶水會太淡，茶過多茶水則苦澀。

5、搖香

輕輕搖動杯中的幹茶，便能聞到安吉白茶清醇、鮮爽的香味。

6、潤茶

往杯中輕輕地注入約1/4杯的水，順時針搖動茶杯，使茶葉充分吸收水分，俗稱醒茶，意思喚醒茶葉的茶性。

7、沖泡

沖泡安吉白茶時需採用迴旋注水法，由此可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉的優美姿態，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。

8、敬茶

雙手奉茶，把沏好的安吉白茶遞送送給賓客。

9、品茶

品飲安吉白茶時可先聞香，然後觀賞茶湯色和杯中上下浮動玉白、透明，形似蘭花的芽葉，再小口品綴，感受鮮爽、甘甜的茶味。

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安吉白茶茶葉特徵

1、安吉白茶外形特徵

製成後的成品安吉白茶，形如蘭蕙，條索挺直略扁；色澤翠綠油潤，白毫顯盛。沖泡之後，有著濃郁的清香，香氣持久，滋味很是鮮爽。入喉後，唇齒留香，回味甘甜。

2、安吉白茶功效

安吉白茶的保健功效和綠茶無異，都是未經發酵製成的茶葉，富含茶多酚、茶氨酸等成分，常喝降脂、提神、清熱、排毒、減肥等養生功效，是不可多得的天然健康茶飲。

3、安吉白茶有什麼特點

安吉白茶為浙江名茶的後起之秀，是綠茶中的珍品名茶。其成品茶具有形美、毫顯、香濃、味鮮等四大特點。

形美

安吉白茶幹茶條索挺直、壯實而勻整，如鳳形，外形挺直壯實，如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯盛。很是美觀。此外，不同級別的安吉白茶，外形略有不同哦。

毫顯

制好的安吉白茶，成茶色澤翠綠，白毫披覆，仿似金鑲碧鞘、內裹銀箭，很是可人。只要大家細細觀察，便會發覺。

香濃

安吉白茶幹茶，有一種異於其它綠茶的獨特韻味，香氣清冷，如淡竹積雪，濃郁、高揚而持久。品級越高，香氣越是清純。不信，你可以聞聞看。

味鮮

沖泡後的安吉白茶，滋味鮮爽，或甘醇、或清潤；飲畢，唇齒留香，回味甘潤而生津，讓人久久不能忘卻。

安吉白茶的鑑別方法

1、看外形。茶葉外形毫多而肥壯。

2、看色澤。茶葉色澤墨綠、翠綠，毫色銀白有光澤。

3、聞香氣。白茶毫香明顯、清高而持久。

4、嘗滋味。白茶滋味鮮爽、醇厚、清甜回甘。

5、賞湯色。沖泡之後，茶湯嫩綠明亮，茶葉舒展後，芽葉朵朵可辨。

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安吉白茶的功效

安吉白茶的功效與作用

1、減肥

實踐證明，持續一段時間飲用安吉白茶，體重明顯減輕。因此，常喝安吉白茶，有助於消脂去膩，減肥效果還不錯的呢。

2、降脂

安吉白茶含有豐富的氨基丁酸，可以調節人體腦中神經傳達物質的濃度，起到降低血壓的效果，高血壓患者不妨常飲。

3、抗癌

醫學研究表明，安吉白茶中含有的成分，能夠阻斷有害物質在人體內形成，對於防癌、抗癌有一定的防治功效。

4、防輻射

安吉白茶中所含有的脂多糖成分，對人體有著防輻射的作用，長期面對電腦工作的上班一族，每天適量喝上一杯安吉白茶，有利於抵禦輻射對身體的傷害，而且還能幫助舒緩眼睛的疲勞哦。

5、提神益思

安吉白茶富含茶多酚類物質，能刺激人體神經中樞系統，常飲可以振奮精神，增強大腦記憶力。每天適量飲用，有助於提供工作效率。

5、抗衰老

含有多種氨基酸的複合物和茶葉脂質中的二苯胺，能保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，有著抗衰老的功效。

安吉白茶是綠茶。

安吉白茶是用綠茶加工工藝製成的，屬於綠茶類，其白色是因為加工原料採用一種嫩葉全為白色的茶樹。

中國茶葉按加工工藝結合品質特徵分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。白茶屬於輕發酵類，而安吉白茶無論是其攤放——殺青——攤涼——理條——乾燥的工藝流程，還是其“綠葉綠湯”的品質特徵，都是屬於綠茶。

安吉白茶原產於浙江安吉縣，之所以稱為安吉白茶，是因為安吉白茶為變異茶樹良種，。簡單點說就是當春季平均氣溫持續低於22℃時，安吉白茶生長會變得緩慢，同時維持較長時間的返白期，當溫度高於22℃時，茶葉顏色就由白變成綠了。

以上，故稱之為安吉白茶，此白茶非彼白茶。