簡介:超市裡的鮮肉月餅要3.5元一個，吃一個又不過癮，怎麼辦？還是自己做，想吃幾個就吃幾個，並且吃得放心，誰知道賣的月餅裡面的是什麼肉啊！我買的可是豬腿肉啊！

準備時間：30分鐘-1小時

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：1-2人

食材

主料:

豬腿肉:600g

麵粉:200g

豬油:80g

糖粉:5g

鹽:5g

輔料:

鹽:適量

蔥花:適量

萬字醬油:適量

黑芝麻:適量

蛋液:適量

步驟:

1.豬肉裡放鹽，萬字醬油，蔥花拌勻

2.麵粉中加30g豬油、糖粉5g、鹽5g

3.加入溫水揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

4.100g麵粉中加豬油50g製作油酥

5.用筷子攪拌

6.揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

7.水油皮擀成片

8.放上油酥

9.包起來

10.擀成牛舌狀

11.捲起

12.在製作的過程中蓋上溼布

13.包上肉餡

14.收口朝下按扁，擺入烤盤

15.烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右

16.烤10分鐘後取出刷上蛋液撒上黑芝麻再烤10分鐘即可

小貼士

一開始烤的時候忘記撒黑芝麻了，在刷蛋液的時候撒上也一樣

原料：豬肉500g，鹽10g，料酒30g，生抽20g，耗油15g，老抽20g，麵粉250g，白糖20g，水250ml，蔥姜少許。

步驟：

1、用油炒香蔥花，薑末，放涼備用，把所有餡料混合均勻；

2、稱肉餡40g一個，再把每個肉餡摔打上勁，搓圓，再放入冰箱冷凍定型；

3、水油麵配料揉光滑，鬆弛25分鐘，揉成團；

4、水油麵檊開，把油麵放入，包起來，收口，再鬆弛15分鐘。把鬆弛好的麵糰擀開，再捲起，再切成40g的劑子；

5、把劑子擀開，包入餡料，收口即可；

6、鍋燒熱後調小火，放少許油，把收口的那面煎2分鐘。再翻面，加少許水，蓋蓋，保持小火，煎5分鐘。再次翻面，保持小火，再煎5分鐘；

7、小火慢煎，直到煎熟即可，皮薄陷多的鮮肉月餅就出鍋了。

主料：肉（瘦肉），低筋麵粉，中筋麵粉，豬油（食用油）。

配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、香油、鹽、糖。

步驟一：瘦肉剁碎，蔥、姜、蒜切末，打一個雞蛋，與肉餡一起混合攪拌。在肉餡中加入糖，鹽、香油、生抽，攪拌均勻後摔打上勁。

步驟二油皮製作：中筋麵粉加豬油（食用油）和加水揉成麵皮。

步驟三油心包膜製作：低筋麵粉加豬油（食用油）揉至微白，讓其完全融合。油皮跟油心包膜製作完成後靜置十分鐘。

步驟三：油心包入油皮，擀成長片狀疊加三層，靜置五分鐘，重複二次，然後擀平，捲成長條，切成小擠子備用。

步驟四：將擠子擀平，包入調好的肉餡，手輕輕壓扁，收口朝上放置，包好的餅刷上雞蛋液，放些芝麻在表皮上，逐個在按壓一遍。

步驟五：將做好的餅放入烤箱，210℃烤制20分鐘，這樣好吃的鮮肉月餅就製作好了。

A、豬肉糜里加入黑胡椒，糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻後加入水，放冰箱冷藏。

B、中筋麵粉加入糖，鹽，色拉油，水，揉麵團混合均勻，蓋上保鮮膜醒發30~50分鐘，麵粉里加入色拉油或無味的油，混合近勻即可。

C、將醒發好的水油皮擀成長方形，做好的油酥麵糰搓長條，均勻覆蓋水油皮中間1/2區域，捏破汽泡再粘合，從一端捲起切小麵糰。

D、冷藏好的豬肉糜加入小蔥攪拌，將麵皮擀至圓形，包肉餡，封口，蛋黃加水攪拌，塗抹在包好的月餅上，放芝麻，烤25分鐘即可。

原料

豬肉末250g、麵粉330g、玉米油120g、糖5g、清水80g、鹽2g、薑末10g、蔥花10g、生抽5g、老抽2g、芝麻油5g、糖3g、白胡椒粉1g、玉米澱粉5g、雞精2g

做法：

1、肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）

2、油酥：130g麵粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團

3、水油皮：200g麵粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成麵糰後用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘

4、把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球

5、再把水油皮面團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘

6、取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間

7、把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放

8、擀成橢圓形

9、由上往下卷

10、卷好後，豎著放，並用手壓扁

11、擀成長條，底邊壓薄

12、由上往下捲起

13、卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘

14、包之前放入蔥花拌勻

15、將麵糰對摺後按扁

16、擀成圓形麵皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴

17、翻面，用手掌稍加按扁

18、做好後，全部放入烤盤中

19、烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘

20、烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！