綠茶分類知多少

綠茶主要是根據殺青與乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。

中國最先發明綠茶製法。炒青香味比蒸味好，製法比蒸青容易掌握，比蒸青省工。明朝研究綠茶製法越來越多，有很多新的發明。如由烘青至曬青和炒青。

12世紀末，發明炒青殺青製法，明朝很多茶書有具體記述。如顧元慶公元1541年寫的《茶譜》、許次紓1591年寫的《茶疏》，不僅詳述了炒青製法，而且說明提高香氣的技術措施。

聞龍在公元1630年寫的《茶箋》說：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須雲尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”現時大多數特級綠茶的炒制都是效法於此。

綠茶是指初加工過程中，鮮葉經貯青或攤放，然後用鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻（或做形）後炒幹或烘乾或曬乾或烘炒結合乾燥的茶葉。綠茶在初加工過程中，首先高溫鈍化了酶活性，阻止了茶葉中多酚類物質的酶類物質的酶促氧化，保持了綠茶“清湯綠葉”的品質特徵。

綠茶由於其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特徵差異明顯。根據殺青與乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。

我是日照手揉茶王三哥，我在日照綠茶核心產區。綠茶，是產量和消費量最大的茶類。

從外形分有扁平型如龍井，有捲曲型如碧螺春。按照工藝蒸青工藝，如恩施玉露，有炒青工藝如龍井，有烘青工藝，日照綠茶最後的烘乾和提香，如果不是炒幹，實際就是烘青。

按照芽葉大小分，特級：初展，一級：一芽一，二級：一芽二。

這都是小分類，需要你從哪個方面看。

茶按製作工藝流程分為白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大類。

綠茶是六大茶類中，製作地域比較廣的一種。也就是說，綠茶的製作方法適合很多茶種題主問綠茶的分類，應該是指各地不同名稱的綠茶，比如龍井、安吉白茶、碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等等。

從古自今，中國有名的綠茶就有上百種，但有許多或因為樹種的消失，或因為製作工藝的改變，已經失傳了。就蒸青工藝來說，現在還在用的綠茶也沒有幾種。還有許多小眾茶，因為產量不高，無法在市面上流通。

所以，如果要說如何分，目前來看，只能是按地域來區分。

綠茶是中國茶葉產量最多的一類，屬不發酵茶，茶品特徵為“清湯綠葉”。綠茶分類主要以殺青方式分類，殺青方式有鍋炒殺青和蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青製成的綠茶稱“蒸青綠茶”，以鍋炒殺青的茶根據乾燥方式不同，又有炒幹、烘乾、曬乾之別，分別稱為炒青、烘青和曬青。一、烘青綠茶

（1）普通烘青綠茶

這種茶直接飲用者不多，通常用來作為熏製花茶的茶坯，成品為烘青花茶。

（2）細嫩烘青綠茶

採摘細芽嫩葉精工製作而成的烘青綠茶統稱細嫩烘青。

如:太平猴魁、黃山毛尖、六安瓜片、江山綠牡丹、峨眉毛峰等等二、炒青綠茶

以炒幹方式乾燥製成的綠茶稱為“炒青綠茶”。炒青綠茶是中國綠茶中的大宗產品。其中又分“長炒青”、“圓炒青”、“細嫩炒青”。

如:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、蒙頂茶、廬山雲霧、南京雨花茶、都勻毛尖、金壇雀舌等等。三、蒸青綠茶

以蒸汽殺青方式製成的綠茶統稱“蒸青綠茶”。蒸青綠茶是中國古代最早發明的一種茶類，常有“色綠、湯綠、葉綠”的特點。

如:仙人掌茶、恩施玉露、中國煎茶等。四、曬青綠茶

利用Sunny曬乾的綠茶統稱“曬青綠茶”。

如:滇青、陝青、川青等。

綠茶是一種不發酵茶類，由採摘來的鮮葉，利用高溫殺青（鍋炒或蒸汽），鈍化了酶的活性，制止多酚類物質的酶性氧化，保持茶葉原有的“青”綠色澤。

綠茶加工工序：殺青--揉捻--乾燥。

在一般情況下，綠茶的品質在殺青以後基本形成，以後的工序只不過在殺青的基礎上進行造型、蒸發水分、發展香氣。因此，殺青工序是綠茶品質形成的基礎。

綠茶類的品質特徵是清湯、綠葉，俗稱“三綠”（幹茶綠、茶湯綠、葉底綠）。在內質上要求香氣高爽、滋味鮮醇。但不同的花色品種，品質上仍各有特色。

一、蒸青綠茶

蒸青綠茶是最古老的茶類。唐代出現蒸青散茶後至明代改蒸為炒，目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留蒸青製法。蒸青製法傳至日本後，目前已實現全程機械化生產。

加工工藝流程：（以恩施玉露為例）

蒸青--扇涼--炒頭毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘乾--揀選

機器蒸青製作：鮮葉--蒸汽殺青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘乾--成品

玉露茶的品質特點是：外形條索緊圓光滑，纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。

蒸青綠茶的品質特徵是：幹茶呈條形，色澤綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味甘醇。日本人稱這種蒸青綠茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。

二、炒青綠茶

炒青綠茶在中國是產量最多、分佈最廣的一種茶。起始於明代(蒸變炒)。

(一)種類

炒青綠茶因成品的外形不同又分為以下幾種。

1.長炒青綠茶 江西婺源的“婺綠炒青”,安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”,浙江淳安、遂昌的“遂綠炒青”,浙江溫州的“溫綠炒青”等均為長炒青綠茶。精製加工後的產品統稱為“眉茶”,主要用於外銷。

2.圓炒青綠茶 圓炒青綠茶即珠茶,是浙江特產。特點是外形渾圓緊結,香高味濃耐沖泡。主銷西北非國家。

3.扁炒青綠茶 扁炒青綠茶即龍井、大方等,產於浙江、安徽等省。

4.捲曲炒青綠茶 捲曲炒青綠茶如碧螺春等,產於江蘇省。

炒青類茶葉因是炒鍋中完成,因此其品質特點是:①外形。色澤綠潤,呈條圓、扁或捲曲,要求緊結勻整。②內質。慄香、清香型居多,要求香氣持久;滋味鮮醇爽口;湯色嫩綠明亮;葉底黃綠明亮。

三、烘青綠茶

烘青綠茶簡稱烘青。通常直接飲用者不多，常用作窨制花茶的茶坯。另外，也有一些採摘細嫩芽葉製成毛峰茶，如黃山毛峰、華頂雲霧、永川秀芽等，都屬此類。

其加工工藝流程是：

殺青--揉捻造型--烘乾

品質特點：一般是條索細緊，顯峰毫；色澤深綠油潤，細嫩者茸毛特多；香氣呈嫩香或清香，滋味鮮醇；湯色清澈明亮；葉底勻整、嫩綠明亮。

四、曬青綠茶

曬青綠茶主產於雲南、四川、湖北、廣西、陝西等省、自治區。除部分作散形茶飲用外,大部分曬青茶原料粗老,多用於制壓制茶。如“青磚”、“康磚沱茶”等。曬青綠茶中,質量以雲南大葉種所制的滇青為最好。現以滇青茶為例介紹其製法。

(一)加工工藝流程

殺青→一揉捻(特別粗老者不揉捻曬乾)→曬乾

(二)操作要點

1.殺青鍋溫200℃,鍋直徑約80釐米,投葉量2~2.5千克。

2.揉捻50型揉茶機,投葉量25千克,時間20~30分鐘。

3.曬乾攤在篾墊或水泥曬場上,中間翻葉2-3次,曬至足幹,含水率10%左右。

滇青茶品質特點:外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。

十大名茶中（黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、太平猴魁），有六種屬於綠茶。

現在又是春茶時節，對於喜好以 “一盞清茗酬知音” 的華人來講，綠茶是絕對不能錯過的，尤其是堪稱 “茶中極品” 的頭茶。

但其實我們對綠茶還是有不少疑問。比如，綠茶的分類。

綠茶到底怎麼定義？

用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的不發酵茶是綠茶。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。它是歷史最早的茶類，從公元8世紀發明蒸青製法開始，綠茶真正誕生。12世紀出現炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

綠茶的江湖流派？

除卻按乾燥工藝給綠茶分門別類（炒青、烘青、曬青、蒸青）之類，似乎沒有別的分類方式了。這次，東家做主一回，把綠茶按照新的方式歸歸類。

1. 文人派：龍井、碧螺春

江南是屬於文人的，而文人也是屬於江南的。

江南是古代文人們人生藝術化、思想審美化、日常生活詩意化的最好自然載體，江南的人文地理、風物氣候都洋溢著自由浪漫的詩情畫意，是涵養古代文人身心平衡的天然方劑良藥。任何一個古代文人，只要身處江南，就會情繫江南，就會夢憶江南。從白居易到朱自清，他們不約而同地殊途同歸，都在江南意象中獲得寄身養命的家園，真可謂“千古文人，江南一夢”。

而江南的名茶，有產自鳥語花香的太湖的碧螺春，和西湖的龍井。如果說，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕名於世的龍井透著一份從容和閒適，宛若大家閨秀，而外形捲曲如螺、香馥若蘭、回味雋永的碧螺春就是懷春少女。文人雅士垂愛這兩種茶，似乎並不意外。

因此，龍井和碧螺春當屬文人茶，是雅緻一詞的最佳代表。

2. 徽綠派：六安瓜片、太平猴魁

徽州境內群峰參天，山丘屏列，嶺谷交錯，有深山、山谷，也有盆地、平原，波流清沏，溪水迴環，到處清榮峻茂，水秀山靈，猶如一幅風景優美的畫圖。多少文人墨客對她產生了念慕之情，因愛其山水清澈，遂久居。

而生長在徽州境內的六安瓜片及太平猴魁，在徽州的山水中自然生長，帶著一股綠色氣息。這兩種茶，我們把它們歸於徽綠派也是最合適的選擇了。

說來也是奇妙，這兩種茶最能稱得上“奇葩”。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。而太平猴魁，必須滿足“二葉抱一芽”一整支的條件。

3. 高原派：滇綠十里香、都勻毛尖

這裡的山，雲夢縈繞；這裡大部分地區海拔1500～2000米，一些山地可高於3000米，這就是雲貴高原。

滇綠十里香就出產於雲南省昆明寶洪山，具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢。相鄰的貴州都勻市，產都勻毛尖，生長在海拔千米的環境下。它們就是高原派的最佳代表。

4. 禪茶派：徑山茶

徑山雖非名山，徑山寺卻因歷代高僧輩出位列名剎。《徑山茶圖考》說明，該地與茶結緣，自徑山寺開山祖師法欽禪師始起；徑山茶還是其親手栽種傳承至今的。

而建寺以來飲茶之風甚盛，唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》，將僧侶的飲茶列入日常行為，並規定一種儀式，稱為茶禮，並加以提煉以宴請上賓，成為茶宴、這就是著名的“徑山茶宴”。

“茶禪一體、茶禪一味”，徑山茶是真真正正的禪茶派啊。值得一提的是，徑山也是茶聖陸羽的著經之地，更是日本茶道之源。

5. 名山派：黃山毛峰、廬山雲霧

中國最美十大名山中，黃山和廬山算是人盡皆知了。

黃山，尤以"奇松、怪石、雲海、溫泉"四絕聞名天下，素有"中國第一奇山"之譽。黃山毛峰，就生長在這樣的環境裡。山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。

廬山雲霧，產於江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。長年得雲霧滋潤而風韻綽然、香氣清高持久的廬山雲霧，就如出水芙蓉。

有兩大名山的背景，黃山毛峰和廬山雲霧可謂是實至名歸的名山派了。

飲茶沖泡賞心悅目

綠茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，這種“茶舞”往往是最賞心悅目的。杯底碧綠的葉片，猶如池底青草，若無其事地在水中悠然盪漾。那種賞心悅目，怕是春意的最佳展現。

首先，我們先要了解一下綠茶，它是不經過發酵的茶，將鮮葉攤晾後熱鍋炒制而成。性味苦寒，夏飲綠茶可清熱、消暑、解毒、止渴！綠茶的品種有許多如：龍井、碧羅春、六安瓜片、太平猴魁、君山銀針、信陽毛尖等；都是我們耳熟能詳的了。那麼它們又是如何分類的呢？綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，不同種類的綠茶有著不同的品質特徵。 炒青——指在乾燥過程中，運用機械或手工操作將茶葉壓制成不同的形狀，爾後再進行烘乾保持葉形的完整和美觀，色澤綠潤，滋味濃郁，湯色翡翠，口感清新、香氣高鮮！

烘青——是用烘籠烘乾的毛茶，再經過精細的加工處理製成多樣的烘青綠茶，色澤柔潤，湯色杏黃髮亮，口感醇厚鮮濃，香高持久！曬青——是用日光進行曬製得，曬青綠茶又以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；是國內數一數二的！

蒸青——指的是利用蒸汽來破壞茶葉中的酶活性，形成千茶色澤深綠，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，口感不及炒青綠茶爽口，稍有澀味！綠茶是歷史最早茶類，被中國譽為“國飲”；其好處我就不在廢話了，喜歡者可以關注我前面“悟空問答”，熟悉了綠茶的品種，讀懂了綠茶，才會更好的品茶。

綠茶可以說是中國茶葉種類最多的一類，如果按乾燥和殺青方法不同，一般分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，和蒸青綠茶

有產地浙江的龍井 安吉白茶等，江蘇的碧螺春，安徽的黃山毛峰 六安瓜片，太平猴魁，河南信陽毛尖，四川的蒙頂甘露 竹葉青 廬山雲霧，湖北施恩玉露，貴州都勻毛尖，南京雨花茶等等。

愛茶愛生活，敬業敬法律，法警愛旅遊，我是落日餘暉。在中國六大茶類中，綠茶種類最多，是指未經發酵而製成的茶，大約有一千三百多種，十大名茶中佔了半壁江山。比較有名的有:西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大悟綠茶、日照綠茶、蒙頂雪芽、洞庭碧羅春、信陽毛尖、安吉白茶、廬山雲霧、都勻毛尖、四川竹葉青、普洱生茶等等。這麼多綠茶應該如何分類呢？按照加工工藝可分為:炒青、蒸青、烘青和曬青。炒青又分為長炒青、圓炒青、扁炒青，比如西湖龍井、信陽毛尖、平水珠茶等;蒸青是指以蒸氣殺青而製作的茶，主要有湖北的恩施玉露;烘青是指用烘籠烘乾進行殺青的，比如安吉白茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰等;曬青是指用日光自然曬乾，主要以雲南大葉種茶制的普洱生茶，還有川青、桂青等。如有不當之處敬請指正，歡迎關注、評論、轉發。

綠茶根據加工方式的不同，也可分為四類：分別是炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶：

炒青指的是加工時使用炒的方法來使鮮茶葉乾燥。現在通常為機器炒制，純手工炒制的尤為珍貴了，因為外力影響，炒制後的綠茶形狀會有較大變化，有長條形、圓柱形、扇形、針形、螺旋形等很多形狀，根據形狀的不同，也可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

長炒青的成茶外形跟“細眉”很像，也被叫做眉茶。成茶後條索緊結，色澤綠潤。泡茶後的茶湯和湯底偏黃。長炒青的成茶有珍眉、針眉、秀眉等，特徵又有所不同。

圓炒青成茶後大小和形狀均與珍珠相似，圓而緊結，色澤綠潤，也叫作珠茶或者圓茶，均為字面意思。圓炒青成茶均比較耐泡，茶湯和葉底為黃綠色。比起別的炒制方法，圓炒青製成的成茶較為完整，便於運輸儲存，不易破碎。

至於扁炒青，最具代表的便是西湖龍井。扁炒青，字如其意，成茶後的形狀扁扁的，色澤翠綠光亮。扁炒青時選用的鮮茶葉均勻成朵，非常細嫩。

所謂烘青，便是採用將茶葉整體烘乾的方法蒸發水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸籠，不過不用蓋上方的蓋子，便於水分蒸發。烘青過程中共分為三步：殺青、揉捻、乾燥。所以還是要經過揉捻的，形狀會有所改變，並不會是鮮茶葉原本的形狀。

烘乾後的毛茶再次精加工後，通常用於製作花茶。也有很多名茶也會使用烘青的方法。烘青綠茶的外形會彎曲，峰苗顯露。不過在香氣上，沒有炒青綠茶香。烘青綠茶的外形也多有變化，可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。使用烘青製法的茶主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等。

曬青綠茶比較特殊，鮮茶葉在經過殺青、揉捻之後，放於Sunny下，透過曬來進行乾燥，因為溫度通常都比較低，曬青的乾燥時間也是最長的。自然是有優點，採用曬青方法制成的茶，最為自然，收到的破壞最少，最大程度的保留了茶葉內的物質。不過曬青綠茶通常用來製作緊壓茶，並不是直接用來飲用，像磚茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延長儲存時間。曬青綠茶可以根據地域進行分類，可以分為滇青、川青、陝青等。其中以雲南大葉種滇青品質最好，是沱茶和普洱茶的原料。

蒸青綠茶為日本茶道的製茶方法，在唐朝時期傳播至日本。所謂蒸青，便是用高溫蒸氣將鮮茶葉殺青，只是在殺青這一環節有所不同。高溫蒸氣會將鮮茶葉中的酶破壞，成茶後的幹茶色澤為深綠色，茶湯淺綠，葉底為青綠色，也成為三綠，是蒸氣綠茶的主要特徵。蒸青綠茶的香氣比較悶，茶水滋味澀味較重，不夠鮮爽。蒸青綠茶已經不在普及，中國湖北的恩施、當陽，江蘇的宜興還有在產。不過也是使用日本的工藝，製成後運往日本。

西湖龍井：作為中國十大名茶之首，西湖龍井曾經被分為“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類，現在已經統一管理，分為特級和1至8級，現在5至8級基本已經不再產。

信陽毛尖：分為特級和1至3級，特級毛尖中85%以上為一芽一葉；一級毛尖80%以上為一芽一葉；二三級的毛尖以一芽二葉為主，佔到了70%以上的比例。

洞庭碧螺春是以同等克數中芽頭的多少來定級的，一般分為7個等級，芽葉隨著隨著級別逐漸增大，茸毛逐漸減少。每一斤高階品中，有6.8至7.4萬顆芽頭，極品的曾經達到過9萬個芽頭。

六安瓜片分為名片和瓜片1至4級，其中名片是最好的。

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綠茶根據加工方式的不同，可分為四類：分別是炒青、烘青、曬青、蒸青。

炒青，顧名思義就是放入鐵鍋翻炒，乾燥，最常接觸的就是龍井，碧螺春

烘青，就是用電烘箱烘乾茶葉，使水分快速蒸發。最常接觸的是六安瓜片，太平猴魁

曬青，就是把茶葉攤平，讓Sunny和風來乾燥鮮葉。最常接觸的是雲南普洱茶毛茶

蒸青，就是用蒸汽把鮮葉乾燥。最常接觸到的是恩施玉露

從產地上來說，諸如西湖龍井、六安瓜片等，不同產區的綠茶都具備當地獨有的原料（樹種）、氣候及製作方式等，因而大致可以根據當地製茶習慣，發揮出該種茶品獨特的優勢和滋味，因而分類而言產地及原料應該是首要的。

從工藝上講，綠茶大致的製作步驟都較為相似，但是在其中一步也有較大區別，即：炒青、曬青或是蒸青。目前大多綠茶都按照炒青工藝來製作，該種方式已然是綠茶業內的主流工藝；而曬青多現於雲南，屬於滇綠的傳統制作方式（原料因素）。考慮到效率問題，如今也有不少滇綠開始採用炒青工藝；蒸青工藝最早起源於唐代，如今日本所用的抹茶即是該種工藝的改良。目前國內恩施玉露還在繼續延用該種工藝，只是相對小眾。

其他分類方式，相信主流還是以原料/產地為主要劃分標準，而工藝則不那麼嚴謹。