五十鈴日本產。請一定注意是日本產的，中國有很多仿品，淘寶排行前幾的好多都是中國產仿品，味道不對，價格也不便宜。

一般市售抹茶甜品常見標註宇治抹茶，宇治是日本的一個地名，隸屬於京都府，因盛產優質的抹茶而馳名，廣義上講只要該地出產的抹茶都可以稱為宇治抹茶，類似西湖產龍井，故該款茶被稱之為西湖龍井的道理。宇治地區較大且知名廠家既為丸久小山園，山政小山園。但抹茶的具體品質仍需要看等級，優者常見的為五十鈴、特a，次者青嵐、若竹，特b，最次中國產綠茶粉充當的抹茶。

比較熟悉的抹茶等級分類為丸久小山園出品，以下等級從低到高：

若竹，青嵐，五十鈴，千木之白，又玄，和光，此類品質的抹茶在打茶湯時可做薄茶，烘焙或甜品時較多使用以上等級的抹茶粉，基本上價Grand SantaFe高，甜品出品顏色越正，翠綠不偏黃，抹茶味濃微苦不澀；金輪，雲鶴，永壽，長安，天授，這類品質在打茶湯時可做濃茶，此類等級抹茶價格較高，不入烘焙，只作茶道中使用。

同樣老字號但是國內名氣沒有丸久小山園大的有山政小山園，山政小山園的抹茶等級分類為：特A、特B、1號、2號、3號、4號。數字越小等級越高，特A、特B包的山政小山園抹茶，適合製作甜品，用於高階甜品，抹茶味冷熱飲料。色澤和氣味都是非常完美。

其餘品牌還有伊藤久右衛門和中村藤吉，抹茶品質較高，但出產小於丸久和山政，商用抹茶粉一般不使用此兩種品牌。

抹茶品質高低的辨別：

1.抹茶比綠茶粉更加細膩柔滑，而綠茶粉用手指搓揉會有些許顆粒的粗糙感；

2.抹茶的氨基酸含量比一般綠茶更高，所以聞起來有一股海苔味；

3.抹茶微苦回甘，而綠茶粉有茶葉常見的苦澀；

4.抹茶出品甜品顏色翠綠，綠茶粉泛黃。

自己做的抹茶蛋糕最好吃。教你做法

用料

【蛋黃糊】

蛋黃 2個

細砂糖 13克

水 20克

色拉油or菜油or玉米油 20克

低粉 30-33克均可

抹茶粉 1小勺

【蛋白霜】

蛋白 2個

細砂糖 33克

【準備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。

【製作蛋黃糊】蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌約30秒，攪拌均勻後再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老化

再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌後的麵糊狀態偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃

【製作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至圖片狀態，加入三分之一的砂糖。

改中速繼續攪打至圖片狀態，已經變白，但挑不起任何尖角的形態可第二次加糖。

繼續攪打至圖片狀態，微微有尖角雛形時第三次加入砂糖，改低速攪打。

攪打至最後，關掉打蛋器，用打蛋器的蛋網在盆裡攪1-2圈，有明顯阻力感，並能拉出完整的尖角如圖片即可停止。溼發是大彎角，低垂的角度小於90度，八九分發有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。幹發是直直挺立，不彎曲。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發即可。對戚風的“溼”比較敏感者，喜歡乾乾的蛋糕可打至10分發。

【混合蛋白霜與蛋黃糊】先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內即可完成

【烘烤】將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。

【出爐】在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。放涼後，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然後蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕鬆脫模。