羊雜湯是北方人冬天的最愛，很多地方都有，而且各不相同，比如山東，山西，河南，陝西，內蒙古，北京等，基本的做法其實挺簡單，就是把羊雜處理乾淨後，焯水然後小小火慢慢煮就行了，具體操作方法咱們來說一下。

羊雜湯最好是用生羊雜來做，這樣味道才純正，有些地方直接用外邊買的熟羊雜，那個不太好，您覺得他們會給您好好洗羊雜嗎，焯的時候用什麼焯的，好多地方敢用火鹼給您處理羊雜，多恐怖，所以還是自己來吧，生的心肝肚肺腸，再來幾根羊棒骨，如果講究的還要羊頭和羊蹄，但是我看家裡就真的算了，一個帶毛的羊頭讓你弄，死的心都有了吧？

以一套羊雜的量來說，先說羊腸，其實生的羊腸已經被洗過一次了，還算是比較乾淨，用醋和鹽再抓抓去掉一些粘度再用清水好好洗洗就可以了，羊肝需要泡兩個小時，去血水，羊心也泡一泡，肺要把肺管套在水龍頭上開水，讓水灌進肺裡脹起來，然後再放水，這樣才能讓肺由紅變白，把肺裡的髒東西和血水衝出來，這個要弄個四五次才可以，然後放一邊讓它自己往外流水，羊肚要先在盆裡洗乾淨，尤其是帶毛的那邊，要把裡邊的渣子洗乾淨，然後再翻過來撕裡邊的肚油，這樣就可以了，棒骨從中間敲開後泡兩個小時。

接著是焯羊雜，先焯棒骨和羊肺，羊肺要切成塊焯，接著焯羊心，羊腸，再焯羊肝和羊肚，水要多一些，焯完的水會很髒，這就對了。

然後棒骨墊底，把所有羊雜放進大鍋中，倒水，要漫過羊雜十公分左右，放蔥姜，白酒，香料包，幹辣椒，大火燒開後轉中小火蓋鍋蓋煮一個半小時左右，期間羊肝和羊心煮半小時就可以撈出來了，羊腸一個小時撈出來，最後是羊肚和羊肺，香料包配方（八角三個 桂皮一小塊 花椒三十粒 香葉五片 良姜一小塊 甘草八片 草果一個）。

吃的時候把羊雜撈出來，切成小片後放碗中，湯燒開後盛進碗中，放鹽，胡椒粉，青蒜苗粒，香菜和辣椒油，開吃。

用料

羊雜半斤姜兩片蔥半根料酒一勺

羊雜湯的做法

羊雜半斤（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下

鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開

瀝去浮沫

至浮沫沒有，湯清

加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時

熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了

用料

羊雜適量，香菜適量，蔥適量，薑片2片，料酒適量，精鹽適量，雞精適量，白胡椒粉適量，辣椒油適量。

羊雜湯的做法

準備好所有材料～

羊雜洗淨裝盤備用(超市買的熟羊雜)～

將蔥切段，薑切片～

再切些蔥花，香菜末備用～

鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量料酒～

大火燒開，撇去浮末～

蓋上蓋子，轉小火慢燉煮，至少30分鐘以上(此時湯已燉至奶白色)～

湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油(根據自己口味鹹淡放)～也可直接在上一步(7)，鍋內直接放入精鹽雞精白胡椒粉(出鍋盛湯碗內按自己口味新增辣椒油)～

將湯盛進湯碗中，拌勻～

冬天來一份熱氣騰騰的羊雜湯再好不過啦！雲小新教你做好吃的羊雜湯

材料

主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

做法

1、先將買來的熟羊雜分別切好。

2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

小訣竅

湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。

用牛大骨作為湯底料熬製，一般要熬製幾個小時後湯就變成乳白色了，然後放入焯水後的羊雜，放入佐料繼續熬製即可食用，骨頭湯屬於高湯，營養豐富，不油膩。一碗羊雜碎，一杯黑酒，那叫一個爽……

羊湯熬成奶白色，是很費時間和功夫的，而且建議最好是使用地鍋，大火一直咕嘟，差不多一個上午才行。

1、將羊肉，羊骨頭，羊雜清洗乾淨，前天晚上浸泡上，中間換水，將羊肉中的髒東西浸泡出。

2、第二天一早撈出，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮10分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、將羊肉，羊骨頭，羊雜放入地鍋中，一次加足量的水，下薑片，蔥段，大火開始煮，要用硬木柴，這樣火比較有力，鍋中一直處於沸騰的狀態。

4、熬製3個小時後轉小火，慢慢燉煮，將羊雜和羊肉撈出，切碎，放入碗中，澆上適量羊湯，加鹽，胡椒粉，香菜，攪拌均勻即可食用。

羊肉湯是加骨頭大火滾，然後加涼水，羊雜羊頭熬白不知道，最笨的方法是兌點臨期無糖奶粉，或者下魚市場那種丟棄的小鰱魚頭

羊雜湯和羊肉湯的底湯都是去了血腥的羊骨，即將羊骨頭在冷水中浸泡12小時後下水熬製2–4個小時。區別在於羊雜需要逐類分別處理。羊頭、羊肚、羊蹄、羊腸、羊腦要飛水去髒氣後再入骨湯熬製，羊肺，羊肝要另外找器皿煮熟，萬萬不可入骨湯煮，會壞了一鍋好湯，我見過許多湯館的大湯鍋裡放著羊肺，把肺管放在鍋外邊，以為肺裡的廢物就不會在湯裡了。因為肺和肝裡有大量的血汙和肺泡是熬湯的大忌，肝藏血啊。

相對於羊肉湯，羊雜湯更容易熬成濃白湯汁，只要火力大開鍋後1小時左右就可以看到翻滾的奶白色了。只是羊雜特有的髒氣難以掩蓋，有食客就喜歡羊雜特有的風味。通常有經驗的師傅在處理羊雜湯的時候會使用一些祛臭、增香、增鮮的中藥和調味料以使湯味更適合食用。想了解詳細配料可以私信。待羊雜煮熟後逐類撈出晾涼切絲，再佐以羊血、蔥花、香菜在湯裡燙一下，加鹽、羊油辣椒就可以品嚐美味可口的羊雜湯了。

握好這四個環節，指定白。

一、羊肉洗淨切塊後，要在清水中浸泡十五分鐘以上，泡出血水，減少腥羶味。

二、要焯水，焯出血沫，再洗淨，否則也影響口感

三、羊肉溫水入鍋，放入胡椒、香奈、生薑、大蔥白、小蔥結、少許花椒、要小火慢燉，不能急，四十分鐘以上，羊肉的鮮香味就會被完整的適當出來。最後再用十分鐘大火猛攻，湯色出白。

四、蔥結、老薑不能少，燉的時候放一根豬筒骨會增色不少。

【美味羊雜湯】所需食材：羊雜，清水，蔥薑蒜，料酒，鹽，白胡椒粉，香蔥，香菜。製造步驟：第一步：準備好主料，我直接買的超市的半廢品，價錢還算廉價，在外面吃一份羊湯就得塊錢一碗哦。在大超市買的還算比擬放心，不太擔憂衛生問題和它的質量問題。

第二步：準備調料區域性，蔥薑蒜適量，切好備用，像姜這味調料，去腥去羶的效果還是比擬好的，所以能夠適量多一點。

第三步：鍋內倒適量清水，儘量是多一點吧，熬好的羊湯也很好喝的。然後放入羊雜和蔥薑蒜，再倒入去腥神器，料酒，再開大火煮開。

第四步：水開後，把浮在外表的浮沫撇掉，我這個羊雜根本沒有什麼浮沫，不曉得是為什麼？平常做雞肉鴨肉焯水的時分，總是厚厚一層白色浮沫呢。

第五步：大火先燉分鐘，不要蓋鍋蓋，這樣有利於羶味散出來。到時間了再蓋上鍋蓋，大火燉半小時，期間加適量的鹽，留意一定要大火燉，由於大火出濃湯啊，這是我自創的燉魚湯的經歷，當然理論也標明這是正確的。不過你加的水要多哦，大火燉湯時，蒸發量也是很大的。

第六步：碗底放上香蔥，香菜碎，胡椒粉，然後舀上熬好的羊雜湯，美味即成。連喝兩碗都不過癮啊。

今天給大家分享一道1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊，宰殺後立即掏出裡物下水，割下頭蹄。及時清除胃、肚等中的汙物，用流動的水反覆清洗，洗刷乾淨，以白淨，無異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤，刮淨皮毛，割去耳朵，用清水反覆刮洗，以乾淨，死角無毛為度。3、鍋中倒入清水，置入羊下水，旺火燒開，即將沸水倒出，再注入開水，改用中——小火漫煮，加足鹽，約燉煮2個半至3個小時，先撈出頭蹄及心等，再燉一會後撈出肚子備用，羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，即可