工藝 ：醃

口味 ：酸辣

難度 ：極難

時間 ：大於1個小時

食材 ：白蘿蔔　大白菜　

輔料 ：辣椒粉、辣椒、蔥、蒜頭、生薑、蘋果、梨、洋蔥、鹽、魚露、糖、米粉

南韓泡菜的做法有很多，做泡菜每個家庭都有不同的口味，在糯糯這呢從來不講最正宗，只說最好吃，這裡糯糯給大家介紹的泡菜的做法一定不會讓您失望，講實話，這是糯糯的爸爸看了好幾本菜譜書後總結出的最好吃的南韓泡菜做法，可以說是最接近正宗的一種做法，而且做法也不難，唯一就是原材料需要巨多哈哈，想學嗎，那就一起來吧。

正宗南韓泡菜的做法

原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿蔔一根；

輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克；

製作步驟：

南韓泡菜的做法

1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗乾淨，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多南韓泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後醃製更方便食用）

南韓泡菜的做法

2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純淨水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對摺，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。

南韓泡菜的做法

3、白蘿蔔一根，清洗乾淨後去皮，將白蘿蔔切成長條形的片狀（冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天是吃蘿蔔最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿蔔切好後，加入100克的鹽進行醃製。

南韓泡菜的做法

4、等白菜醃製12小時左右，就可以將白菜和蘿蔔從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗乾淨，之後將白菜和蘿蔔放在籃子裡瀝乾水分。

南韓泡菜的做法

5、在白菜蘿蔔瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然後將米糊倒到碗裡晾涼。

南韓泡菜的做法

6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。

南韓泡菜的做法

7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始醃製了。

南韓泡菜的做法

8、將米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來醃製大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。

南韓泡菜的做法

9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。

南韓泡菜的做法

10、等配料混合均勻，就可以將瀝乾水的白菜、蘿蔔還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿蔔都均勻的裹上調味料。

南韓泡菜的做法

11、調味料裹均勻了可以取一些嚐嚐味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。

南韓泡菜的做法

12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。

南韓泡菜的做法

13、賣相雖然差了點，但是看著這泡菜口水都要流了。

南韓辣泡菜，我很喜歡吃！每次去超市，都忍不住去冷櫃裡挑上一兩包南韓泡菜帶回家，泡麵吃或者直接切碎下米飯，簡直停不下來！只是一小包感覺沒多少，幾口就沒了，價格還貴，不就幾棵白菜梆子嗎，感覺經常吃的話，都有點“吃不起”了！所以，不得不自己做呀，自己做泡菜實在划算，味道也不比買的差哦！

材料:

大白菜: 一個 蘋果＋梨子≈600克

白菜切四塊，用30克左右鹽抹勻，醃製一晚上

第二天，洗乾淨，擰乾水，備用！

蒜瓣 生薑 紅辣椒 冰糖70克左右

鹽≈30＋20克 幹辣椒粉≈50克 糯米粉≈50克

水果削皮，切塊，用料理機打碎

加上蒜，生薑，辣椒，糖，剩下的20克鹽一起打碎，攪勻

冷鍋，下醬料，小火加熱，加熱過程中，篩入50克左右糯米粉

不停攪拌，煮開後，再篩50克甜椒粉(辣椒麵)也行！關火，晾涼，最後滴幾滴白醋和白酒，有助於發酵！

把晾涼的醬料全部抹勻白菜！

取口空罐，洗乾淨，用涼白開沖洗一遍，滴乾水

把抹勻的白菜全部壓進罐子裡，壓實，密封口

就這麼簡單，不到20塊的本錢，一罐滿滿的泡菜就做好了！交給時間吧，半個月左右我就開罐了！

看著酸酸脆爽的辣白菜，口水都忍不住了！煮麵放一點，炒菜放一點，調味絕對酸爽，好開胃！