現在網上教學影片很多，想學什麼都能找得到，芝士蛋糕最主要是蛋白打發的過程，不能用平常做戚風蛋糕的打法，不然烤出來和普通蛋糕沒區別，蛋白打發要慢檔打，要打得很細膩，新手最好不要快檔打，因為你很難把握。

推薦給個很簡單的芝士蛋糕做法～敲黑板！燙麵做法，玉米油要加熱到70度，先燙一下面粉，然後加牛奶，加完牛奶會變成結塊一樣，越攪拌越水油分離的狀態， 不要怕，加入蛋黃攪拌以後就好了，一樣也是z字型攪拌，不要拌出筋。

關於模具：模具我用的是十寸的方形模具，活底的，這款蛋糕用固底模會更好用。在模具內摺疊鋪好油紙，模具外部再包好兩層錫紙，防止進水，如果是固底模就不用。

我也看到有些配方里用了更多的蛋，在模具四周插上紙板，emmm，我沒有這麼操作哈，就怎麼簡單怎麼來。

怎麼吃：這款蛋糕非常適合用微波爐中火“叮”30秒，稍微加熱以後吃會更好吃哦，夾層的芝士片會更軟更融化。

原材料：低筋麵粉75克、雞蛋5個（中等個頭，帶殼60克左右）、細砂糖60克、玉米油60克、牛奶55克、檸檬汁適量（蛋白用），芝士片4片

製作過程：

1、把麵粉過篩，玉米油加熱到70度，倒入麵粉中拌勻。

2、加入牛奶攪拌幾下，不要過多攪拌。

3、分兩次加入蛋黃，可以先加兩顆，再加三顆，把蛋黃糊攪拌均勻。

4、蛋白加檸檬汁，分三次加入糖，打發到六分，蛋白細膩柔軟，蛋白尾部可以拉起柔軟的尖鉤。

5、先舀適量蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。

6、再把蛋黃糊倒入蛋白中翻拌均勻。

7、把蛋糕麵糊倒一半進入模具，鋪上四片芝士片。

8、再倒入全部麵糊。

9、烘烤時間：烤箱事先預熱到150度，烤盤內再放一個烤盤，倒入水，把蛋糕模具放在水中。水浴烘烤30分鐘。

10、30分鐘後，轉120度再烤35分鐘即可。

11、烤好立刻出爐，可以在桌子上磕一下震出熱氣，抓住油紙，把整個蛋糕提出來。

12、可以趁熱切蛋糕，趁熱吃。

需要注意的點就是，蛋白打發的程度，翻拌的手法，還有就是烘烤的溫度，沒臺烤箱脾氣不一樣，如果平時烤箱溫度就很高的，記得低幾度烤。都注意到位了就可以烤出又鼓又細膩，頂部還不裂的蛋糕

下廚房app上有很多很好的芝士蛋糕方子，選一個高分的方子，瞭解清楚細節，嚴格按照方子步驟來做，一般都會做成功的。