黑魚烹飪

1、黑魚絲薄餅

操 作:

1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。

2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。

3.將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

2、玉帶黑魚卷

操 作:

1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;

2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;

3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出;

4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。

3、湯滷黑魚

操 作: 1用滷東加香葉、幹辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開

2黑魚改刀沸水撈出放入滷湯10分鐘左右

3黑魚裝盤加入少許的原汁滷湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適宜人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

總覺得黑魚跟蛇很像，從吃的角度而言，價效比比蛇高多了。

黑魚吃螺螄這些葷的長大。骨硬，適合煲湯。殺洗時小心弄傷手指。肉質緊緻鮮美，燒法多樣。算是高檔食材，但常見易買，價錢不算便宜，但也不算貴。

吃法大致分兩類：清口，重口。清淡的比如煲湯或酸菜。紅重的燒法比如水煮或紅燒。最經典的燒法還是酸菜魚。肉質易老，不耐久煮。鮮嫩爽滑的口感才好。魚片記得拌些蛋清和生粉。

除了黑魚，我還喜歡吃鯰魚，味道好，營養豐富，價錢還便宜。肉質肥美，加豆腐大蒜紅燒絕佳