和水都融為一體了，

這個是分子擴散所形成的

色素的分子擴散到水裡面就會很快溶解

好像初中時學的物理知識

色素是食品或化妝品一種新增劑，其作用是賦予食品或者化妝品一定的顏色，增強視覺、觸覺和嗅覺，尤其是視覺刺激。

色素有三大類： 合成色素。化工合成製得的色素，如純度較高的化妝品色素，能溶於水，主要用於護髮水、花露水、香波等產品；無機色素。結構簡單的無機分子，如氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它不溶於水；天然色素。來源於天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等，可以食用的色素稱為天然色素。例如胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素、葉紅素、紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿蔔紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿蔔素、可可殼色、等，天然色素中中國的次焦糖色素產量最大，主要用於配製酒、糖果、熟肉製品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。其特點是無毒。在食品色素中，也分為天然色素與人工合成色素。中國允許使用的天然色素有48種。

來說說與問題有關的知識點，色素的性質。

色素很多，不可能一一道來。對重點的幾種色素簡單的說說。

植物色素。絕大多數植物色素無副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿蔔素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質，是植物藥品和保健食品中的功能性成分。在保健食品應用中，植物色素可增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂的輔助作用;在普通食品中主要是抗氧化作用。

植物色素種類繁多，性質複雜。許多能夠體現水果和蔬菜鮮豔顏色的色素是價值非常的營養品。花青素是一類天然色素，使水果和蔬菜呈現紅色到藍色的顏色。花青素有許多生物活性，葡萄皮中的花青素可以降低心臟病的危險，接骨木果的花青素對流感病毒有抵抗作用，覆盆子的花青素對視力有良好的保護作用，黑枸杞中花青素有去自由基的作用。

許多色素是抗氧化劑。葉黃素來自於萬壽菊，對防止老年人眼睛的退化有重要作用。番茄紅素是很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌症。薑黃素具有抗炎的特性。

類胡蘿蔔素，是自然界中分佈最廣的植物色素，一般呈現黃色、橙色和紅色。自然界中有600種不同的類胡蘿蔔素。大多數水果和蔬菜都是類胡蘿蔔素的混合物，β-胡蘿蔔素是最普遍的類胡蘿蔔素，在人體內，β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。

莧菜紅。紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性強，在酸性溶液中穩定，在鹼液中則變為暗紅色。易溶於水，可溶於甘油，微溶於乙醇，不溶於油脂。

薑黃素。橙黃色結晶性粉末, 熔點183°。不溶於水及乙醚, 溶於乙醇、冰醋酸、丙二醇和鹼溶液，溶液鹼性時呈紅褐色，中性、酸性時呈黃色。

葉綠素銅鈉鹽 。是以葉綠素銅鈉鹽為原料經過精加工而成的天然色素。易溶於水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠色，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好 。主要成分是葉綠素銅鈉（二鈉）、葉綠素銅鈉（三鈉）。葉綠素廣泛存在於一切綠色植物中，是中國批准允許使用的食用天然色素。葉綠素著色力強。在PH＜6的溶液中有沉澱產生。 葉綠素分子是由兩部分組成的:核心部分是一個卟啉環，其功能是吸收光，因卟啉具有極性，是親水的；另一部分是脂肪烴側鏈，稱為葉綠醇，葉綠醇決定了葉綠素的脂溶性，能夠溶於有機溶劑中，如溶於乙醇。

色素呈現不同顏色的原因是因為白光照在物質上，某些波長的光被吸收，某些波長的光被反射。例如，吸收綠色光的物質，眼睛看到的就呈紅色(紅色是綠色的補色)，吸收藍色光的物質，看到就呈橙色(橙色是藍色的補色)。一般情況下，植物葉片中葉綠素與類胡蘿蔔素的比值約為3:1，所以正常的葉子呈現綠色。秋天，葉片中的葉綠素由於降解，數量減少，而類胡蘿蔔素比較穩定，所以葉片呈現黃色。

總結，並不是所有的色素都是溶於水。色素是否溶於水，與色素的結構有關，如，是否有親水基；與色素的組成有關，如，葉綠素中的卟啉；與水的PH值有關，有的色素溶於鹼性溶液中，有的色素溶於酸性溶液中；與溶液中的其它成分有關，如，金屬離子；與氫鍵有關，與水易形成氫鍵的色素，則易溶於水；與色素的種類有關，大部分有機色素能溶於水。當然，色素溶於水情況還與水的溫度、外界的氣壓、存在狀態、色素的純淨度等有關。大部分色素易溶於有機溶劑，如乙醚,、乙醇、冰醋酸、丙二醇等。

色素是賦予食品或化妝品一定顏色的原料。人們選擇產品時往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。

我們常說的色素是指合成色素。

(1)合成色素和食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶於水，適合於護髮水、花露水、蜜類和香波等產品。

(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。

(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。

物質分子從高濃度區域向低濃度區域轉移直到分佈均勻的現象叫做擴散，也叫分子傳質。密度差越大、溫度越高，擴散速度越快。任何物質的分子都在不停的做不規則運動，擴散現象就是分子熱運動的宏觀表現，擴散過程的本質是一種分子的傳質過程。一般發生在一種或幾種物質同一物態或不同物態之間，由於不同的密度差和溫度差引起，大多數擴散是因密度差引發。