這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。

為什麼市場上53度的白酒最多呢？這個神奇的現象，周明給您揭秘！

一、什麼是酒的度數？

其實就是室溫下酒中的乙醇（也就是酒精）所佔的體積百分比。比如52度，就是每100毫升酒中酒精佔52毫升。目前，國際上公認超過40度的酒都被歸為“烈酒”。關於全球烈酒的種類，雖然有很多不同的標準，但其中八種是最著名的，分別是清酒、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭、杜松子、白蘭地、伏特加、中國白酒。其中除了俄羅斯產的某些伏特加比中國白酒度數高外，其他幾乎都比中國白酒度數低。

二、白酒釀造工藝

水分子和酒精分子締合最好的度數是在52度—54度，此時酒的口味最醇和。比如，醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中，經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序，產出的酒度數也是在52度左右。

三、人的味蕾的適應能力

實際上，白酒度數從1度-100度都一切正常，但很多中國名酒明星產品都設定在53度，顧客也都早已習慣一個人這一近視度數，生產廠家通常也不容易隨便擺脫這一味覺記憶力。純粹的食品酒的近視度可以確定調節，但是隻有在52°~54°之間口感變成酒精，純粹的食品酒不到46°時水的味道變得顯著，不適合食用，也不利於貯藏。高品質醬香白酒在口感上具備不可逆性的特性，習慣一個人高品質醬香白酒的口感以後就無法再接納其他濃香型純糧酒的口感。這種類目特點早就被顧客所認知能力，是認可的好喝的酒！很多人自己體會了之後，說:“剛開始喝醬香酒，喝了幾次之後，再喝別的酒就沒意思了。只有覺得喝醬香酒才好喝了。的確，許多人喝了幾次茅臺酒後不得不喝它。

四、53度白酒和水結合的是最完美的

這裡的白酒包括酒精，以及各種酯香等風味物質。只有這些物質和酒精，水完美結合，才能讓白酒體現出良好的口感，包括柔，順，滑，香等等。度數太高，只能體會到酒精的烈，掩蓋了白酒的酯香風味。度數太低，水味太強，而且需要新增香精，沒有了白酒該有的口感。

醬香白酒的53度是因為原酒自身近視度數較低，再加長期儲存大自然產生的。因此只要是醬香型白酒，必定是53度。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信:“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。"堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

酒在中國有幾千年的傳承，賦予了酒深刻的文化內涵。釀出一杯好酒成了酒商們最為重要的追求！人們發現酒在某一個烈度範圍有著更加不同的口感！從色，香，味都能讓人體驗到酒帶來的柔美體驗！這個酒的範圍差不多就是52到53度

後來人們發現，當53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml。這說明53度的白酒中酒和水結合得最緊密！酒水分離感最小！這是後來白酒廠把53度酒作為主要度數標準的理論基礎！

因此現在的好的白酒廠都把這個度數作為主要的高階酒的度數！當然由於人們口感的不同。其他度數的酒依然又著廣泛的市場！

因為醬香型白酒以茅臺酒廠生產的53度飛天茅臺酒為代表賣的最好。其實仍何白酒它在飲用時都是50度左右的酒最爽口。綿柔甘甜。酒度過高入口燒辣味太重。咽喉不適應而沒法嚥下。酒度過低低於35度白酒特別寡淡。沒有酒香味。就感覺特別難喝。

從專業角度來說，53度是酒精和水締結牢固的濃度，再加上醬香型白酒的儲存時間較長，遊離的酒分子較少，醬香型白酒濃度穩定，所以醬香型白酒在存放很多年後依然濃郁，這也是為什麼我們說醬香型白酒“越陳越香”的原因。

53度是酒精和水締結最牢固的濃度，加上醬香型白酒濃度穩定，儲存期長，遊離分子也比較少，所以醬香型白酒在存放若干年後依然醬香濃郁。

歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最後確定高度茅臺酒的度數為53°。

世界上有個經典的科學實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。

即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什麼呢？原來，蒸餾酒在53％vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。

茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。

茅臺酒的生產週期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經過165個工藝環節。其5 3°高度酒的度數，與其生產過程結合，酒香柔和，酒度高而不烈。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。世界上有一個經典的科學實驗，把酒精與水混合，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積是103.77毫升。但實際上剛好只有100毫升，也就是說有3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這個度數下，就如同這杯醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

舉個例子，茅臺酒經過發酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個範圍，但傳統醬香酒釀造出來之後，並不適合直接飲用，需要陳放三年以上。

原漿經過陳放之後，會出現“水解” 和“揮發” 的現象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。

醬香酒，只需53度的時分，水分子與酒精分子才締合得最強健，才顯得如此的安靖與耐久，任歲月流逝，卻歷久彌新。為了驗證這個論點，為此做了這樣一個實驗世界上有一個經典的科學實驗，把酒精與水混合，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積是103.77毫升。但實際上剛好只需100毫升，也就是說有3.77毫升的體積“消失了”。

濃香型白酒發酵期一般30到60天，出酒率30%以上，接酒65度左右，儲存期一般1年以上，成品酒60度左右。 醬香型白酒2回投料，八輪發酵，9個月出酒率還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，成品酒只能抵達53度。

一方面，醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要透過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能抵達53度。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最淳厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來高雅細膩，回味悠長。

酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最強健。加之醬香型酒的儲存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度安穩，這在全部國內外蒸餾酒中也是絕無僅有的。一些低度醬香型酒寄存若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度安穩的原因。醬香型白酒健康安全。

為什麼大部分醬香名酒都是53度？這其中有什麼奧秘？

唯有這項工藝酒水才華成為53度酒，唯有53度酒精分子和水分子結構最嚴密，唯有這個度數酒水的口感最好，喝過其他度數酒的人就會知道，相同度數的酒，53度的酒就是要好喝許多，並且不容易上頭。

53°，是以時刻來界定的規範。老一輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感觸來傳承，咱們關於五十三度，不是發明，而是發現。

53°，那是一種適可而止的狀況。回味人生，假定擔負的太多，腳步則過於沉重，假定忌憚的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右相同，卻是構架得如此調和。

53°，這是時刻賦予咱們的寶貴財富。仍是那句話，冥冥之中，咱們有所註定，全部只需抵達剛剛好的那個度，才是完美。

53°，是幾千年釀酒得出的文明結晶、這不是故意的尋求、而是天然的構成。透過長時刻儲存，所以締合更加強健。這也充沛證明了，跟著時刻的推移，遊離的酒精分子越來越少，對人體的影響越來越小，越有利於健康也是可想而知的。

為什麼大部分醬香名酒都是53度？這其中有什麼奧秘？

這就是許多酒都是53度原因，所以咱們在購買酒水的時分最好看看酒水的度數，尤其是醬香型白酒，度數不是53度的酒要注意這酒好不好喝，正不正宗了。因為釀造工藝不同直接抉擇酒水的度數、口感。

相信你和我一樣，當拿著一款酒的盒子或者酒瓶的時候，不管是那種酒水，總會不自覺的去看他的度數，看得多了你會發現一個問題，為什麼醬香型白酒大多都是53度的呢？

其實是有說法的，經過12987釀造工藝的醬酒，剛出來時度數是很高的，而經過後期的儲存和勾調，他的度數會保持在53度這個位置，而該度數也是水和酒精結合做緊密的狀態，口感特點是最佳狀態，利於儲存，飲用。而像43或者別的度數的醬香型白酒也是有的，但是隻有53度的醬香酒，才稱得上正宗醬香型白酒。

雖說53度的酒可以稱得上“高度酒”，一般人會覺著度數高了對身體刺激，其實是這樣的，醬香型白酒，雖說有53度，但是是所有白酒裡面對人體刺激最小的酒類，而且醬香型白酒裡會誘導肝臟分泌SOD金屬硫蛋白，對肝臟能起到保肝護肝的作用，而且還有著抗病毒，抗衰老的功效，也因為這個，醬香型白酒也稱“綠色用酒”。

很多愛酒的朋友都會在我這裡拿一些醬酒做飲用，沒有什麼大本事，就是離釀酒的酒源近，酒的用料我清楚，能把控。能讓酒友喝著放心，踏實。

裡面的一款價效比不錯的光瓶酒，就是我經常給酒友們推薦的，純糧釀製，喝完不會有口乾上頭現象，我記著有位酒友說過的話讓我很感慨：我以為白酒喝完身體不舒服是正常現象，直到喝到你的酒才發現，糧食酒是不會難受的，相反身體還很舒適，滿意的同時也很沮喪，什麼時候糧食酒變得那麼的難得了。

酒精酒對人體傷害大，也快過年了，聚會多了起來，衷心建議您喝點好酒，喝點純糧食的，對身體好點。

拾酒哥作為一個酒精沙場的老酒友。很高興回答你的問題。

酒友們都知道，世界上有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。也就是說有3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這個度數下，酒分子和水分子結合得最好。

　　 而且53度的醬香型白酒經過長時間的儲存，遊離的酒分子會越來越少，有害物質也會漸漸揮發，口感會愈加柔和，醇厚。

醬香型白酒的開創者、引領者---茅臺酒主打品種採用的就是53°，但也有43°，38°醬香型白酒。只是53°酒銷售量最大。所以其他醬香型白酒廠家普遍也採用53°標準。

為了擴大醬香型白酒的市場份額，擴大年輕人白酒消費群體，茅臺酒也對白酒度數進行了調整，推出了綿柔醬香白酒51°的漢醬酒，市場反應也相當不錯，使原先抗拒醬香型白酒的酒友，慢慢轉到了醬香型上來。但是大多數老酒友還是喜歡經典的53°醬香白酒。拾酒哥也喜歡53°醬香型白酒，希望朋友們一起享受醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味幽長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不豔、空杯留香的醬香型白酒。

茅臺酒、賴茅、郎酒、習酒、國臺等等知名的優質醬香酒，都是53度的。

相信大家都會曾疑惑過：為什麼中國的優質醬香白酒幾乎都是53度的，而不是其他度數的呢？1-100中那麼多個度數，為何偏偏就選擇53度的？今天小六就帶大家一探究竟。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。

這麼多的優質醬香酒都是53度的，這肯定是有一定科學依據的。

曾經有學者做過一個科學實驗：在一個標準環境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，結果混合物體積是100ml，而不是103.77ml，酒精度數為53°。這說明了乙醇分子和水分子融合時候可以縮小體積，也說明此時比例水分子與酒精分子締合得最牢固。

正因為53°醬香酒的水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子游離較少，不容易分離，適合陳釀儲存，若是存放若干年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。對不同度數的醬香酒進行對比，相信大部分酒友都會覺得53度喝起來更加優雅細膩，更加回味悠長。

茅臺鎮的醬香酒使用的是12789工藝，在各大酒師共同努力下，該工藝不斷完善，勾調技術經驗的不斷積累，經過多年的實踐證明，醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，酒的度數大約為53度。醬香白酒度數在52-54度時，酒的口味最為醇和醇厚，豐滿優雅。如：1951年前，茅臺酒也出現過54度的，在茅臺酒廠國營之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右，後來最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

無獨有偶，中國濃香型白酒，使用“掐頭去尾取中間”工藝，產酒度數也是52度左右，也是在53度左右，也表明了53度白酒的科學性。

53度的優質醬香酒，並非只有那些知名牌子酒，根據小六我在茅臺鎮從事醬香白酒多年的所見所聞，我知道我們茅臺鎮有更多鮮為人知的優質純糧醬香酒，雖然在國內很多人覺得是默默無聞的，但是有很多嗜酒者慕名而來的，只是他們的傳播是以口碑分享或者是好友推薦傳開的，也有不少有緣嚐到物美價實的優質純糧酒。真是：好酒也需伯樂需，美酒終給有緣人。

中國製酒源源不斷，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，華人始創酒麴複式發酵法，開始大產量釀製黃酒。在一千年前的宋代，華人發明了蒸餾法，從此，白酒成為華人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在華人生活中都佔有重要的位置。那些經常喝酒的人，更傾向於選擇53度的白酒，他們認為53度的白酒是最好的，這是為什麼呢？老陳來給大家揭秘，現在後悔知道晚了。

我們都知道酒的口感和度數有很大的關係，一般白酒的度數不會低於30度以下，度數越高其酒的香味和口感也就更醇厚，所以在以前人們都是釀造六七十度的白酒的，但是酒精過高喝多了對身體的損害很大，所以國家大力倡導“健康”酒，於是各個品牌的白酒度數也就開始降低了。而53度的白酒，剛好是酒香味最純，口感最豐富的那個階段，於是，絕大多數的品牌就把酒保留在53度左右了。

有些人可能覺得酒精濃度越高，口感就越好，而那些不太懂酒的或者是年輕人會比較喜歡喝低濃度的酒，因為比較好入口，也不容易喝醉。但其實喝酒的度數最好不要超過68度，因為一旦超過68度，就不適合作為飲用酒了。要知道我們一般拿來消毒的酒精也就75度，所以大家首先要弄清楚，酒精濃度並不是越高越好，所以說高度酒和好酒沒什麼很大聯絡。

長期的儲存，發酵時的特定環境和發酵反應原料等，所形成的脂類，醛類等大家都很清楚就不多說了。因為長期的儲存會使得醛類氧化為醇，醇氧化為酸，進而又形成脂，醛類越少，雜醇越少，喝起來越不會有頭暈頭痛，我想茅臺應該是最少的了。至於空杯留香是因為脂類物質不易揮發，滿室飄香我想與其飽和蒸汽壓關係有關。很多都是大家參照理論知識往白酒這理解的。所以說，經曾國內名優的八大名酒類都聚集在50度左右的。

其實喝過53度白酒的朋友們應該都知道口感是最接近人體味蕾的，因為真正的純糧食酒在剛釀造出來的時候，並不能直接被人們所引用，因為它屬於原漿酒原漿酒還要經過一系列的發酵調味之後才能夠推向市場，所以說在這個過程中將原漿酒進行一個講座的過程，也就是說所有的白酒都是經過降度處理的只不過有的度數降的比較低，比如說低度酒，其實相對來說，如果白酒的度數比較低的話，不僅不容易儲存，而且口感也是非常的差，因為酒的度數太低，揮發的時候就會容易很多而且速度也會加快，最後也只剩下苦澀的酒精味道。

　蘿蔔白菜，各有所愛，53度的白酒，就像中國的中庸文化，像華人隨和的性格一樣，不高不低，剛剛好。

我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑑別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上價效比最高的那款心頭好酒！

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友

茅臺鎮生產的優質醬香型白酒為何鍾情53度？在中國，白酒種類繁多，較為出名的高度酒也不少。老白乾酒精濃度在65°左右，有的高達67°。被奉為“國酒”的茅臺，卻把酒精度數定為不溫不火的53°。這是茅臺鎮歷代釀酒人的智慧精華。從茅臺鎮的醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2次投料，七次取酒，八輪發酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達到53度。

從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之後，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最後確定高度茅臺酒的度數為53°。傳統而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮優質醬香酒53度的優質口感，千萬酒家實踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數的酒，到時候得出的結論一定是53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。

曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。53°，猶如黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。53°，是茅臺鎮先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對於五十三度，不是發明，而是發現。

53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。遊離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利於健康。53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所註定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。

為什麼醬香酒只有53°？

53°是水分子和酒精分子結合的最佳度數，是經過長時間陳化貯存自然形成的，此時遊離的酒分子少，對身體的刺激少。同時，53°的醬香酒不僅能夠促進人體內肝臟金屬硫蛋白的分泌，有益肝臟健康，還可以清除體內多餘的自己基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒等。

醬香型白酒透過二次取料，八次蒸餾，九次取酒而成，出酒度數只能保持在55-60度之間，經過三年的儲藏後，度數最高只能保持到53度左右。

通過幾十年釀酒匠人的傳承和消費者收藏家的品鑑，都指出53度口感風味為最佳，故而現在醬酒均保持在53度

醬香型的酒為什麼都是53度?醬香型的白酒在釀造過程中需要經過兩回投料和八輪發酵，直到九個月的出酒率都不到30%，接酒55度至60度，儲存的時間一般需要三年以上，所以成品的白酒只能達到53度

我們知道市面上有很多中度數的白酒，有高度數也有低度數數的白酒。不過很多人都是喜歡和喝高度數的酒，老一輩人還經常說：喝酒就喝高度數酒。這句話也不是沒有一定的道理。下面我們來看看

醬香酒有分坤沙工藝、碎沙工藝、翻砂工藝、竄香工藝的白酒，我們就拿最好的坤沙酒來說吧。坤沙是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。其中取酒分為七輪次原漿酒，這些原漿酒基本在55到60度之間，在貯存上幾年成為基酒。而這些七輪次的基酒也是在50度到55度之間。然後按一定比例多輪次基酒一起盤勾，獲得53度的醬香酒。

市面上是很少低度的醬香酒，真正的低度要經過很長時間的貯存，當然除了原來成本之外，還要時間成本，加上絕對比昂貴。一般市面上的低度酒酒都是快速降度數，直接兌水，當然拉，兌水後口感會會變得寡淡，沒有原來酒香，只能是加入一些其他的新增劑，如糖精，香精這些調味料。

除此之外，醬香酒在53度的時候最適宜跟酒體裡面的酸類反應生產酯類，產生香氣物質可以讓口感更加的醇正，醇厚。便於貯存收藏。

我只是一名在酒業裡面打滾多年的酒農，我一直堅信“酒品如人品”，堅持用心釀好每一滴純糧食坤沙醬香酒，讓大家喝上放心的口糧酒，絕對是價效比高的口糧酒。

提供有幸福感的純坤沙醬香酒，讓酒友們少花錢，體驗更好的品質。

1、最適合人體吸收的53度

與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅臺醬香型白酒的酒精濃度並不算高，大概在52～55度之間。以茅臺酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗：酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上剛好只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得最好。這就是茅臺醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個重要原因。也就是為什麼喝53度酒後，不感到口乾、口渴的一個最主要原因。

2、一年僅一個生產週期

季節性生產，是茅臺醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方，也是茅臺鎮所產醬香型白酒工藝的精妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，最多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產週期。而茅臺鎮醬香型白酒的釀造，則是順應季節變化的自然規律進行，一年僅有一個生產週期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。

3、核心技術：高溫釀造

在茅臺醬香型白酒的工藝中，高溫釀造堪稱是在繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。包括“高溫製作大麴、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒”三個至關重要的工藝環節。茅臺醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程，為茅臺醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質、香味前體物質。茅臺醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比其他一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

4、“三高三長”的經典工藝特點

“三高三長”是茅臺醬香型白酒的經典工藝特點。“三高”，指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，指茅臺醬香型白酒基酒生產週期長，大麴貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。

“三高三長”獨特的釀造工藝，決定了茅臺醬香型白酒卓爾不群的品質，卻也影響了茅臺醬香型白酒的產量。受制於釀酒週期、氣溫環境、窖藏時間的影響，茅臺醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。於是，有專家分析，茅臺鎮醬香酒的產能極限為15～20萬噸，然而目前全國白酒產量在400萬噸以上，茅臺醬香型白酒僅佔二十分之一，物以稀為貴，因此也就顯得稀缺了。