先泡米粉，再煮個湯底，然後泡好的米粉過一下開水，放入碗里加入東加兩棵菜心，把砍好的燒鴨鋪上去淋上燒鴨汁即可。

無頭新鮮鴨一隻， (或者半隻鴨加四五隻鴨肫) 做法 1. 從中間劈開，整鴨分成五六大塊大小 2. 燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘後撈出洗淨瀝乾 3. 起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照個人口味，一般來說醋最少，醬油最多)，加滷料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫後改小火一個半小時.我還喜歡在裡放香菇一起燒 4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁) 5.關火放涼後，放入冰箱冷藏，最後再斬成小塊擺盤

製作：

1.這主要食材就是米粉和鴨，外加一些小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精等等配料。首先就是將鴨宰殺處理乾淨，用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，目的就是便於灌湯，燒後體形不致扁縮。

2.然後用燒鉤鉤住鴨子頂頸，把鴨子在開水中燙一下，打個滾提起，再用已經用清水稀釋的蜂蜜，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。

3.在燒鴨入爐前，先在肛門處塞入蘆葦作堵塞，就是為了防止灌入的湯外流，再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿，燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果。

4.最後就是把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；這個過程要注意，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，然後燒到皮呈棗紅色即可出爐。

5.吃的時候就是將粉燙下，加入現斬的鴨肉，加上湯和一些蔥等等配料就可以吃了，這就是一碗美味的燒鴨粉。

燒鴨粉就光那燒鴨做起來就相當麻煩，所以我推薦的是老鴨粉，這樣做起來方便。我是這樣做老鴨粉的，老婆說好吃

1.老鴨半隻切塊，和生薑一起放入電壓煲中燉1小時；

2.鍋里加水燒開，然後放入米粉用切子攪動，時間不能太長，以米粉變軟後3分鐘左右就可以撈出來，然後用涼水泡著。

3.將蔥包括蔥頭切碎，鍋燒熱入植物油，然後放入蔥花、薑絲爆炒盛出，然後將鍋洗淨（目的是為了燒水更容易開）。

4.將燉好的老鴨和湯、米粉入鍋一起煮開，放入幾片上海青一起撈一下。然後加入剛炒好的蔥花、姜，以及鹽，一點的生抽即可。

記得第4步時米粉一定要和湯一起入鍋煮，這樣煮過湯會更稠些會更好喝。再配點滷蛋、油條相信更有味道。

以上就是我自己親手煮過的老鴨米粉，很不錯的，您可以試著做一下。