醬油

梔子（黃色）

薑黃（薑黃色）

紅曲米（紅色）

麥芽糖（黃色或紅色）

熬製的糖色（溫度時間不同變化較多）

色素新增劑（種類繁多）

傳統的醃製肉類或者現在的食品加工廠都是用的亞硝酸鈉，但是根據現行的地方性法規個人作坊基本上在各個地區都是不準使用的。

現在要考慮其他上色方式，比方說醬料、醬油、枝子，薑黃粉等等，當然也可以採用成品的色素，但是如果是商業化製作必須符合法律。

醃製肉類用什麼上色？

你好，說到醃製肉類，四川臘肉絕對首屈一指，對於四川人來說，跟醃製肉類上色，實在是太簡單了，但對於雲貴川之外的省份，這不啻於一個難題。

肉醃製入味，洗乾淨的時候是白色的，讓人看起來沒有食慾，在這裡，我就為大家講解一下醃製肉類上色的方法。

第一種，煙燻肉，我們將醃製肉類晾乾水份後掛在竹竿上，採柏樹鮮丫枝蓋在肉上面，下方用鋸末煙燻4個小時以上，此時醃製肉類顏色變得金黃，並且略帶柏丫的清香味。

第二種，醬肉。肉類醃製好後，洗乾淨晾乾水份，用甜麵醬加入老抽，紅糖汁拌勻，均勻塗抹在肉塊上，再曬5到7天太陽，色澤紅潤，醬香濃郁的醃製肉就做好了。

喜歡四川臘肉的朋友，可以收藏好，農曆9月後，就可以開始醃製了哦。

醃肉用什麼上色？

我們一般的方法是用老抽給肉類進行醃恣上色，如果不想要那麼太重的顏色，可以放點生抽。

說到醃製肉類上色，看醃製什麼肉？

如果是炒菜的時候醃製的肉用老抽就可以了。

如果是做臘肉的話，這個顏色直接用穀子皮，柏樹枝，或者黃金條煙燻上色。

我們那邊老家每年到了冬月的時候開始殺過年豬做臘肉，我最喜歡臘肉的那個味道了，不過近年來，餵豬的人少了，再也不像以前那樣打豬草餵豬，而是用飼料。

豬肉的味道也就完全變了，要想回味一下，已經是一種奢望。