記得第一次吃茄子全素餡的餃子，還是我懷二寶的時候。那時我害口得厲害，什麼都吃不下，一丁點油腥味都聞不得，一直害口到6個月才慢慢好轉。整天吃不下東西的我，整天無精打采，也瘦得很。我回孃家了一趟，媽媽看了我特別心疼，就說要給我做點好吃的補補。因為媽媽吃素，她做的也全是素的。夏天老家不缺菜，尤其是茄子、豆角一類的，所以媽媽問我用茄子給我做餃子好不好，我很好奇，那是我第一次聽說茄子餃子，就說好。她用茄子、木耳和雞蛋調餡，給我包了一頓素餡的餃子。我還記得她是用老家的那種大號的碗，盛了滿滿的一碗給我吃，我當時還以為根本吃不下，誰知，我居然全部吃完了。

餃子本來就是比較美味的食物，但是用茄子做的餃子，卻意外的好吃，茄子是先用鹽殺出多餘的水分，然後再剁碎，口感有一點像肉，但是也不太像，因為它口感比較清爽，不像肉餃子，有點香膩。

全素餡的餃子，我不知道你們加不加雞蛋，我是喜歡吃加雞蛋的，油煎過的雞蛋別有一翻滋味。但是有的人說雞蛋屬於葷的，加了雞蛋就不能叫全素餡了。對於要求比較佛系的人來說，雞蛋也是可以去掉的，或者替換成豆腐或者香菇也行。這個完全取決於自己對於葷素要求。

配方用量

食材：茄子3跟、幹木耳一把、雞蛋4個

配料：香蔥適量、蠔油適量、鹽適量、香油適量、生抽適量

餃子皮：麵粉300克，水160-170克

製作步驟

1，先將茄子清洗乾淨，再切成細絲，為了方便餡好包，茄子絲儘量切的細一些。然後加入適量的鹽，將茄子抓揉均勻，醃製一會，茄子的水就出來了，然後擠出茄子中的水分。擠出水分後的茄絲，變得肉肉的，非常軟，直接剁碎就好。

2，雞蛋磕入碗中，打散。將炒鍋置於火上，倒入適量的食用油，大火將油燒至冒煙，然後倒入雞蛋液，雞蛋被炒成塊狀後，用鍋鏟慢慢打碎。這樣既可以使雞蛋快速降溫，又可以使雞蛋變碎，省得等下剁了。

3，幹木耳要提前用溫水泡發，這樣慢速泡出的木耳更加的爽脆。然後將木耳的根去除，再將木耳徹底清洗乾淨，因為木耳內容易藏沙子，一定清洗乾淨。再降木耳剁碎就好了。最後將三種食材拌勻，再撒入小香蔥、淋入蠔油、香油和生抽，拌勻就可以了。

4，將麵粉放入盆中，加入清水後，揉成一個光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。然後將麵糰放置揉麵板上，將麵糰揉成一個長條狀，切稱小劑子，撒一些手粉，再將小劑子摁扁，最後擀成餃子皮就可以包餃子了。

5，餃子皮拿在手中，放入適量的餡，然後捏起來就可以了。因為是素餡的餃子，所以餃子皮儘量薄一點，這樣薄皮大餡，口感更好。

6，水燒開後，就可以下入餃子了，餃子下入鍋中後，要用勺子攪動水，水帶動餃子轉圈，這樣可以防止餃子粘在鍋底。薄皮的素餡餃子，一會就煮熟了，趕快來吃吧。

素餡的餃子，味道更佳鮮美，雖說沒有肉，可是我覺得比肉的更好吃。而且餃子的皮非常薄，茄子軟彈，木耳爽脆，雞蛋香滑，營養也是棒棒噠！

不加雞蛋的可以將幹香菇泡發後剁碎，拌入餡料中；也可以將豆腐切成小粒，用油炒成金黃色，拌入餡料中，都是非常美味的。素餡其實是不受食材限制的，將喜歡吃的食材放在一起拌勻，都可以包成餃子。這就是我們中國餃子的魅力，不論什麼餡，只要是餃子，就是美味的。

1，茄子一定要切稱細絲，用鹽殺出水分後再用，因為茄子中含有大量的水分，而且茄子出的水是深色的，還有一股味道，如果不提前殺出，會影響餃子餡的質量和口感，茄子中的水分如果拌入餡中，餃子餡會變得比較希，難以包入。

2，炒雞蛋一定是熱油，這樣雞蛋蓬鬆性好，而且更香。

3，木耳是用溫水或者涼水泡發都可以，比較爽脆。切記木耳不可長時間浸泡，變質的木耳吃了容易食物中毒。

製作餃子所需食材

主料:麵粉500克，雞蛋2個，鹽2克，水240克

餡料:圓茄子3個，尖椒4個，耗油3克，生抽4克，醬油3克，香油2克，黃豆醬，玉米油適量

1.處理食材，茄子洗淨去皮，切丁，加入少許鹽，醃製半個小時，青椒洗淨切丁，蔥薑蒜切末，醃製好的茄子擠出水分。

2.調製餡料，茄子中加入辣椒，蔥，姜，蒜末放入少許鹽，加耗油，生抽，醬油，香油黃豆醬，將餡順時針攪拌均勻，油燒熱，倒入餡料中攪拌均勻備用。

3.醒發麵團，麵粉里加入鹽，雞蛋，邊加水邊攪拌呈絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

4.制餃子皮，醒好的麵糰去處揉出多餘的空氣，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，壓扁，擀麵皮，然後放入適量餡料包入即可。

5，開煮餃子，水燒開加入適量鹽，下入餃子用鏟子背面輕輕推動餃子，蓋蓋大火煮開，揭開開孩子，加水再煮開，反覆兩次餃子就熟了。

1.因為茄子本身比較吸油，所以玉米油的用量可以多一些。

2.茄子要加入少許鹽殺殺水分，調製餡料的時候先加入少許鹽嚐嚐鹹淡，然後再酌情新增。

我沒有做過，但我可以分享我吃過的。

我吃過的茄子素餡的包子，沒有吃過餃子，但我感覺應該差不多的餡料，第一回吃是鄰居送來的，從來沒有吃過，很好吃，很有味道，感覺給人一種特別的感覺，因為鄰居是素食主義，所以可能弄的比較好吃。

問過她，她的餡料是炒出來的然後在放入餃子或者包子中，不清楚為什麼，但感覺應該是生餡料可能不會很入味道，畢竟大家知道，茄子是很吃油的蔬菜，在炒過的茄子中喪失了部分的水分，讓包出來的餃子或者包子，不那麼多湯，吃起來味道更佳收緊，在茄子當中可以加入肉，或者不放肉加一些青椒一類的素材，提升味道的綜合性。

然後就是正常操作包餃子或者包包子了

將茄子洗淨，剁碎伴肉沫，蔥薑蒜，香油，胡椒，鹽，白糖（點點），然後用絞皮包好，下鍋，煮一點數量白萊。可沾上辣椒水。香美可口

新鮮茄子剁碎，多棵大蔥剁碎，多棵大蔥是為了出味，將這兩樣放入盆中。加入佐料：食用油攪拌，再加食鹽、味素、孜然、五香粉、醬油攪拌入味，用醒好的面擀皮包好，下鍋煮熟即可食用！

1 : 將茄子洗乾淨後切成片，用大刀將茄子片切碎，儘量越碎越好。

2 : 開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。

3 : 把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裡，接下來就是最出味的放調料了，需要新增鹽、味精、香油。

4 : 和麵，麵粉的量要根據食量決定，和麵放水的時候要一點一點的，面要儘量多揉一揉這樣不會太軟。

5 : 把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。

6 : 重要的一步來嘍，就是包餃子了，包餃子要比擀麵皮簡單多了，最後捏餃子的時候一定要使勁，省的住的時候破了。

7 : 煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。

8 : 待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃嘍。

注意事項

餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌

茄子富含有蛋白質，碳水化合物，維生素，以及鈣，磷，鐵等營養成分。其具有抗衰老，清熱解毒，降低膽固醇保護心血管等功效。

茄子因營養豐富，物美價廉，所以成為人們餐桌上常吃到食物。茄子有很多種做法，下面我就來和大家分享一下茄子包餃子的做法，希望你們能喜歡。

1：取新鮮的嫩茄子1000g，用清水沖洗乾淨，然後再切成小丁備用。

2：蔥花少許，蒜片少許備用。

3：起火燒油，蔥花蒜片爆香，放入切好的茄丁，中火煸炒一會，然後加入鹽5g.雞粉2g，雞汁5g.胡椒粉少許，耗油少許，五香粉少許，繼續煸炒，炒至茄子完全入味後，加入香油少許，椒油少許，翻炒一會，然後倒入到一個漏筐裡控幹水份，冷涼備用。

4：取出餃子皮粉500g.加入少許鹽，用手翻拌均勻，加入雞蛋一個，用筷子攪拌均勻。然後再加入適量的清水，和成餃子麵糰，用手多揉一揉，揉至麵糰光滑後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一會備用。

5：取出醒好的麵糰，再揉一下，然後揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮備用。

6：取出餃子皮，放入純茄子餡，對摺捏擠在一起既成。

7:起火燒水，待水開後加入少許鹽，下入包好的餃子，中火慢煮，煮至餃子浮起來後就可以出鍋裝盤了，隨跟一碗蒜泥醬油汁既可。

用茄子做的素餡兒餃子的用料

餃子皮 30張茄子 2根粉絲 1份麻椒 1個橄欖油 少許鹽 少許醬油 少許香油 少許胡椒粉 少許

用茄子做的素餡兒餃子的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

泡發粉絲

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

茄子切小丁

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

麻椒切丁

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

泡好的粉絲切碎後 根據喜好加入橄欖油 醬油 鹽 胡椒粉 香油

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

陷調好後就可以包餃子了 茄子進鹽後會出水 我把水一起包進餃子裡了

餃子是中國的傳統食物。餃子源於古代的角子，是醫聖張仲景首先發明的。

茄子的營養成分豐富，還有多種維生素，脂肪，蛋白質，碳水化合物。茄子還能夠預防心腦血管疾病，預防癌症，降低膽固醇，清熱解毒，抗衰老，減少老年斑。但是，茄子不宜生吃，吃茄子不能去皮，脾胃虛寒的人不宜多吃茄子。

要做出好吃的茄子餡兒餃子，每一樣步驟是少不了的。

主料:餃子皮、茄子。

輔料:蔥薑蒜、洋蔥、香菇、食用油、食用鹽、老抽、雞精。

做法:

第一，把茄子洗乾淨，切成條。然後用鹽醃5分鐘，使茄子脫水備用。

第二，蔥薑蒜、洋蔥、香菇，洗乾淨後切成碎末。

第三，食材準備好後混合在一起攪拌均勻。調上食用鹽，老抽，食用油各適量。

第四，餃子餡兒準備好後，開始包餃子。

先做餃子陷

　準備原料：茄子半斤，蔥少量，色拉油油2湯匙，幹香菇20克，鹽1.5匙。

準備工作：香菇用溫水浸泡一個小時，充分泡發。茄子洗乾淨，去頭去尾。

她做法步驟：

　　1把泡發好的香菇切碎，茄子切碎，蔥切蔥花。

　　2加花生油拌勻。

3加入鹽攪拌均勻。

4可以根據個人喜好把香菇換成黑木耳、粉絲等等，調味料除了鹽，還可以加入美味鮮醬油，五香粉或十三香等等。

　　色拉油的作用是可以很好的鎖住茄子裡的水分並防止茄子變色。

　　另外，鹽必須在準備包之前才能放入，太早放會導致茄子和蔥出水。包好餃子需要馬上下鍋，也是為了防止茄子和蔥出水。

餃子皮的做法

準備原料:高筋麵粉，水

做法步驟:1和麵 水慢慢加入到麵粉裡，順時針攪動，和成稍微硬一點的麵糰，然後不停的揉麵，至少需要十分鐘。

2醒面 把揉好的麵糰放在盆裡。蓋上蓋子，醒一個小時左右。

3揉麵 把醒好的麵糰繼續揉十分鐘左右，可以讓面變得更加筋道，然後把麵糰揉成長條，大約比一元硬幣大一點。

4切面 把長條的麵糰切成兩釐米長的面段。

5擀麵 每一個切好的麵糰灑上少量的麵粉，並用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了。

餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本，讓細胞保持活力有重要的作用。炒燉拌的茄子吃法太多了，今天來個不一樣的。咱們用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點鹽殺殺水。煮好的餃子鮮香四溢，絕對能讓你找回小時候的味道。-茄子雞蛋餃子-

用料主料：高筋麵粉600克、水350克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克輔料：油適量、鹽適量、香油2勺

做法1.面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子2.雞蛋攪打散炒熟備用

3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化

4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用

5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻

7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽

因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。

茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

現在正是茄子大量上市的季節，好的人喜歡吃茄子，茄子中含有大量對人體有益的營養物質，茄子能做好多美食，茄子不僅能涼拌，紅燒，油炸之後做風味茄子等。茄子不但能做美食，還能做水餃餡，做出的水餃餡非常好吃，茄子和韭菜，雞蛋搭配是非常不錯的素餡。

今天為大家分享茄子全素餡餃子做法？

茄子全素餡餃子做法：

食材：麵粉，茄子，韭菜，雞蛋，植物油，生薑，生抽，十三香，鹽，

1，先和麵，麵粉放入盆中，放少許鹽，（放鹽讓面更勁道）放適量水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。

2，先把茄子洗淨用餿子餿成條放在小盆裡，放適量鹽殺去一部分水，把水擠出剁碎，韭菜洗淨切碎，生薑去皮切末。

3，鍋燒熱放油，碗中放少許鹽和水，打兩個雞蛋打散，熱鍋涼油，放打散的雞蛋液翻炒，雞蛋液凝固後，抓緊關火，用鏟子鏟碎（或者剁碎）備用。

4，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的雞蛋碎，一起放到盆裡攪拌均勻，先放適量植物油鎖住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食鹽攪拌均勻，茄子素餡做好備用。

5，案板上撒面，取出醒好的麵糰，再揉5分鐘，搓成長條，切成小劑子，擀成圓薄皮，放上調好的餡料抱起來即可。

6，鍋中放水燒開，放入少許鹽（放鹽是防止餃子粘連）下入包好的餃子，用勺子翻動，開鍋後，放適量涼水，再次開鍋，餃子完全熟了，（素餡餃子不要煮時間太長，會透水）撈出裝入盤中食用。

這樣做的茄子全素餡餃子，清淡鮮香，不油膩，真的非常好吃，願意吃茄子素餡的朋友，可以試一試。

餃子是中國北方地區經常吃的一種食物，因為它把麵食、蔬菜和肉類完美的結合在一起，營養非常全面，所以有“好吃不過餃子”的說法。全素餡茄子餃子是其中非常美味的一種。

茄子餃子的做法如下：

和麵的方法

1.盆中放入兩勺麵粉，加入一小勺鹽。

（麵粉中加鹽可以增加面的筋度，做好的餃子皮會勁道爽滑）

2.把涼水一點一點加入，邊加邊攪拌，待盆中成呈面絮狀，停止加水，用手把面絮揉成麵糰。

3.把和好的麵糰蓋好或者用溼布包好，靜置醒面15分鐘，

（剛剛和好的麵糰，表面會有點粗糙不光滑，這個沒有關係，醒15分鐘再揉就會很光滑了）

準備調餡了

4.茄子去皮切成小顆粒，加入鹽，攪拌均勻，醃一會兒，擠幹水分，待用。

為了使口感更豐富，營養更全面，可以再加入其他配菜，如胡蘿蔔，香菇，洋蔥等，這個根據個人喜好。

因為用於調餡，菜都要切碎，水分含量大的菜最好加點鹽把水份擠幹。這樣後面調製的餡料更入味且不會因餡料出水而導致餃子破皮。

5.加入食用油，拌勻後加入少許鹽，五香粉，雞精，香油攪拌均勻。餃子餡就和好了。

6.擀好餃子皮，就可以包餃子了。