賣大餅的寫三天不硬，那肯定加了新增劑。一般加的是起酥油，起酥油含有氫化植物油，為反式脂肪。這玩意不宜直接食用，而用於加糕點，麵包等，新增量不能過多。

我在家裡做的大餅一般加點酵母發酵，根據個人喜好放點或糖一起，味道鬆軟而且發酵快些。

用酵母和麵時，要用溫水先把酵母溶解後，倒麵粉裡邊倒邊攪拌成面碎後，用手揉成麵糰，發酵。我因為太懶就買了個小熊家用發麵和麵的一體機，發好後直接改案板上，擀麵杖把面擀成麵餅。

準備好平底鍋，在鍋裡少刷些油預熱，把麵餅放到鍋裡，在把火開成小火，慢慢炸成金黃色，鬆軟而好吃。過年了吃點好的，呵呵鼠你開心！

硬和脆是兩個概念的，三十天也可以叫它不硬，還有你儲存的方法，做餅必須用水和麵，時間長了水份，必然蒸發一部分，，只能說餅涼了不硬的時間儲存的長一點，這個確實需要技術和經驗，而不是新增一些所謂的新增劑

做為北方人面食基本是家裡的主食，烙餅也是經常的事，不過現在為了方便也經常去街邊買烤餅吃。

一般我們參加的烙餅有三種和麵方式:

燙麵大餅死麵大餅發麵餅這三種餅裡面死麵餅是薄而有韌性存在的，只要用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏儲存，使其不失水，食用時上鍋蒸一下就會回軟。

燙麵的大餅講究的是外焦裡嫩，這個放時間長了失去了脆皮的口感，硬不硬都不好吃。

發麵餅用的是酵母發酵麵糰，這個本身就是吃它柔軟的感覺，如果硬了真的不好吃，所以賣大餅的宣傳的放三天不硬的大餅應該是發麵餅。

賣大餅的寫放三天不硬，是放了什麼東西嗎？

我幹過很長時間的餐飲店，各種餅做為主食也是銷售的主打，那麼我就以我的經驗來說說大餅三天不硬的秘密。

大餅的和麵:大餅發麵餅一般500克麵粉加3克左右的酵母，一點白糖來協助發酵。發酵到兩倍大時就可以進行下一步操作。揉搓排氣，製作餅胚:把發好的麵糰揉搓排氣後至於案板上擀成大片，在上面刷上一層油，然後捲起來使其起層。卷的層數越多，餅的層次也越多。把卷好麵糰下成劑子，然後擀成餅胚，表面刷一層油後蒙上保鮮膜醒發。烙制:電餅鐺刷油後把餅胚入鍋烙至兩面金黃，烙制時用鏟子多敲打幾下，使其排氣鼓脹。這種方法烙制的發麵大餅，因為有油的加入，所以水分不易流失，只要用溼布遮蓋好一般放三天也很柔軟的。還有的方法就是和麵時加入泡打粉，因為泡打粉有蓬鬆和穩定的作用，這樣可以使大餅保持長時間的鬆軟口感。我們買的包子、饅頭、糕點裡面因為有了它，都可以保證幾天不硬，而且還特別的鬆軟。

街裡賣的大餅能夠保證三天不硬，除了油的使用量大以外，那麼泡打粉的功勞也是必不可少的。

看見賣大餅的寫三天不硬，是放了什麼東西

從小我就喜歡吃餅，油炸餅，烙餅，煎餅，都喜歡吃。特別是結婚以前，二十歲出頭的時候，在深圳跑業務，這邊的豬腳飯比較多，但是烙餅的相對要少一些，當時我住在福田崗廈，那是一個大型城中村，一進村，和隔街相對的鋼鐵森林不同，村裡一片熱鬧，村裡的主路一路上都是賣吃的，我住的地方樓下有一家做醬香餅的小店，面積不大，目測只有三個平方左右，老闆是北方人，據說做了大半輩子的餅了，他做出來的餅特別的好吃，香糯味美，撒上了芝麻以後，更加的回味無窮。

這家店當時在崗廈做了好幾年了，我幾乎每天晚上下班都會去他家買上兩三塊錢的餅，不僅便宜，還能吃得飽。更難得的是這餅怎麼吃都不膩，有時候我還會多買一些，留著第二天當作早餐來吃。

當時租住的房子是個木板隔出來的小單間，沒有廚房，頭一天買回來的餅已經涼了，不過深圳的天氣一年四季都是很熱的，餅涼也涼不到哪裡去。即使我早上吃，也沒覺得餅變硬了。我不知道老闆是不是加了泡打粉或者膨鬆劑之類的新增劑，但是我們如果自己在家裡做的話，也是可以做到烙餅幾天不硬的。

半燙麵法可以讓烙餅一直不硬

簡單的說就是和麵的時候，一半的麵粉用開水燙成死麵，另一半用清水和麵，然後活到一起，這樣做出來的烙餅就怎麼都不會硬了。

那麼我們一起來看一下具體是怎麼操作的。

第一步：麵粉中放一點鹽，用開水把一半的麵粉燙死，一邊加入開水，一邊用筷子攪拌，直到把面攪拌成絮狀。稍微冷一點以後，把面活成均勻的麵糰。

第二步：剩下的麵粉中放一點鹽，放入適量清水活成一個麵糰。

第三步：把兩個麵糰揉成一個麵糰，直到不粘面盆後，然後稍微揉一下，用保鮮膜蓋住，醒發半個小時。

第四步：醒發好了以後，把麵糰切成想要的大小，擀成圓形面片，放入熱的平底鍋中。

注意火不要太大，等到一面差不多烙好以後，翻面繼續烙，同時在表面刷上一層菜油，烙餅的表面就會被烙得很酥脆了，這樣做非常好吃。

也有朋友做烙餅喜歡在和麵的時候打入一個雞蛋，這樣做也是非常好吃的，而且還增加了營養。如果家裡經常烙餅的話，不妨試一試雞蛋烙餅。

大多放的是麵粉柔順劑，也有放起酥油的。：死麵大餅三天不硬的新增劑是：麵餅柔軟劑（主要成分有酵母、鹽以及食物新增劑）。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，可在缺氧環境中生存，目前已知有1000多種酵母。

根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌，不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。

酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類，它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、 細胞膜、 細胞壁、 線粒體、相同的酵素和代謝途經，酵母無害，容易生長， 空氣中、 土壤中、 水中、動物體內都存在酵母，有氧氣或者無氧氣都能生存。

面裡面不用放什麼東西，

關鍵是面要軟，

必要時用熱水和麵，

多放些油，餅熟了就不會硬

大街上賣的大餅3天不硬，只有一個原因，有可能添加了食品新增劑，就是大家常說的柔軟劑，所以，大街上的大餅雖然美味，但還是少吃為妙。

其實，保持大餅不硬的方法有很多種，食品新增劑並不是唯一的方法，但卻是最便捷的方法，接下來我給大家分享幾個大餅不硬的“綠色妙招”！

1.70度的熱水燙麵一百個人做餅，就能做出百種口感，若是喜歡吃死麵餅的人，不妨試試熱燙麵，但有一點必須牢記，燙麵只能燙一半的麵粉，剩下的一半面粉要用涼水，最後把兩種面柔和在一起，做出的餅保準不硬。

2.起酥油起酥油不論是發麵餅還是死麵餅都很受用，取少量麵粉，加鹽和五香粉，用滾燙的熱油澆在上面，攪拌均勻，做餅的時候抹上一些捲起來，會讓餅更加柔軟有層次。

3.用動物油脂雖然動物油脂吃多了會讓血脂變稠，但少量食用還是對身體大有益處的，再好的東西都要把握一個量，做餅的時候加入一些豬油，會讓餅更加柔軟香甜。

這三種方法你學會了嗎？學會這三種方法，不管是老人還是小孩，都會喜歡吃你做出來的大餅，這種方法屬於純綠色無新增級別的，吃到嘴裡的食物，還是自己動手來做最放心，畢竟現在的食品新增劑各式各樣，長期食用會影響鈣質和維生素的吸收，還會損傷腸胃！