老飯骨這個節目主要是兩位主要人員這兩位都是中國廚師界比較有名的人物，其他基本都是客串。

鄭秀生，人稱大爺，男，北京市人，1955年1月生，中共黨員，大專文化，高階烹飪技師，北京飯店行政總廚，兼任全球華人餐飲名人委員會委員、世界華人健康飲食協會主席團副主席等職。鄭秀生吃苦在前、享受在後，他以“全心全意為人民服務，兢兢業業無私奉獻”作為自己的行動準則，對工作兢兢業業。他曾獲亞洲華人名廚首腦峰會“最高貢獻獎”、2010年全國勞動模範等榮譽稱號。

孫立新，人稱二伯， 男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國家高階烹飪技師，國家特一級烹調師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，北京市高階考評員，國家酒家酒店高階評審員，全國五一勞動獎章、首都勞動獎章獲得者，國際美食評委，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國十佳烹飪大師，北京市經濟技術創新標兵，中國飯店協會（餐飲業）專家委員會委員，中國名廚俱樂部副主席，新華人壽保險華盛物業行政總廚，北京宏狀元餐飲高階技術顧問，現任北京便宜坊烤鴨集團有限公司行政總廚、技術總監。

擅長川、魯、粵、西餐等菜餚的製作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。