當城市還在沉睡的時候，大部分人還在夢鄉的時候，我們就已經在鬧鈴的催促下，睡眼惺忪的爬起來，來不及刷牙洗臉，就奔赴工作地——蔬菜批發市場。

當外面寒風刺骨，或者風雨交加、或者大雪紛飛的時候，我們依然風雨不改。

無論春夏秋冬、無論寒熱雨雪、年復一日，我們不是在蔬菜批發市場，就在種植基地，和批發商、農民聊家常、看價格，挑貨品，找運輸，裝車、下貨。

什麼採購都好做，唯有蔬菜採購不好當啊。

我是蔬菜種植人，我是連鎖超市蔬菜採購人。這個問題，我來回答。

我認為，做好蔬菜採購，應關注以下幾個方面：

1.保障有效供應：這是首要的職責。有效，意味著按時、按質、按量保障供應。無論保障的單位是單位食堂、餐館、還是商超，採購這一環脫節了，下面的流程將無法開展。食堂、餐館無法營業、商超無菜可賣，將引發連鎖的嚴重問題。

2.讀懂需求：學校食堂、單位食堂、商超、蔬菜零售商，對蔬菜品質的需求是不一樣的。因此，需要在瞭解自身需求的情況下開展工作。比如說，我所在的連鎖超市，對品質的需求是很高的，平常的採購，我們都是以採購精品貨為主。特殊情況下，如單品促銷，需要的量大，同時價格又要具備優勢，就要在品質與價格上取得平衡。

舉個栗子：大白菜，餐館追求口感，會非常注重產地、品種和品質。產地不同，品種不同，口感不同。品質不好，比如中心開花，同樣影響口感。商超則追求品相，不但品質要好，外觀也很重要。普通食堂要求則低些。

3.價格合理：所有商品，都是一分錢一分貨，放在蔬菜上，同樣也是這個道理。另外，蔬菜屬於生鮮商品，有其獨特性。特殊情況下，會以較便宜的價格採購到好貨。價格是個敏感因素，需要及時與管理層、供應商保持及時溝通，避免誤解發生。

4.瞭解商品：對每個品種，在什麼季節上市，何時下市；不同產地，口感、價格、品相有何差異，要做到了然於胸，到了市場上，我們才能有的放矢。這也稱為專業。

5.溝通：如果是餐館食堂，做好與廚師的溝通，瞭解其需求；如果是商超，保持與門店生鮮銷售有關人員的溝通，多瞭解門店的銷售情況、損耗、單品毛利率等資訊。

6.避免囤貨：蔬菜屬於生鮮商品，不能囤貨，無論是食堂餐館還是商超，切記。

7.新品推介：每個季節換季，都會有不同的蔬菜上市。這時，需要及時向上推介或者及時引進新品，以更換品種或者口味。

總的來說，蔬菜採購，工作比較簡單，要做好這個工作，只要責任心夠就可以了。有了責任心，就會勤看、勤跑，自然就熟悉了。只是呢，工作起來比較辛苦，發展前景不太理想。

建議在制定採購計劃

在外出採購過程中多花點時間

提前制定採購計劃，做好預算

採購時多看下供應商價格，最好有比價報告。

如果批次大的最好直接去種菜的那裡購買！小批次的話就去農批市場購買咯！

儲存時間方面了一般蔬菜一次性數量最好不要超過三天！基本上一週採購二次！一次採購三天的數量！然後放在冰櫃裡面！這樣的話基本上就不會壞了！

如果需要大量採購不耐存放的蔬菜，為保證用菜及時，不出現缺貨現象的話，建議與固定的蔬菜供應地（比如超市、菜市等）事先進行好溝通，確認該種蔬菜能否持續供應。

邊學點關於採購的理論知識

邊和有經驗的員工請教。事情太多時，要抓主要的，重要的。