甘肅蘭州牛肉麵做為一種地道的西北清真風味地方小吃，用蘭州人的話說，以湯淨者清，肉爛者香，面細者精為地域代表特色。近年來，蘭州牛肉麵熱風靡全國，風頭蓋過其它面種，華人熱衷於吃牛肉麵，評論牛肉麵，一時間，蘭州牛肉麵迅速竄紅，而蘭州一些精明的牛肉麵傳人，嗅到一絲絲商機，紛紛湧到北上廣等一些大中城市開設蘭州牛肉麵館，在把古老城市蘭州傳承百年的牛肉麵飲食文化推介給當地外，也成功掘得一桶桶金，賺得盆滿缽滿。

蘭州牛肉麵在走紅全國的同時，也意味著存在巨大的商機，因此，近些年來，甘肅本省及全國各地，都有不少人，分別來到蘭州市，四處拜師學藝，以求學到蘭州牛肉麵製作真諦，依託龐大牛肉麵產業圖謀個人事業發展。本題主，主要在提問牛肉麵多久可以學會？單從這個過於直率的提問看，我判斷題主大機率不太清楚蘭州牛肉麵的內涵所在，或者是說僅僅看到表象；別人開牛肉麵館掙錢？要麼說是對牛肉麵一知半解。蘭州牛肉麵歷史淵源流長，底蘊深厚豐富，百年之前，由蘭州回族底層民間人士創制，因此從一開始，便蒙上一層神秘的家族傳承面紗。

蘭州牛肉麵屬於正宗的回族清真小吃，從清未年間回族人馬保子創制，到蘭州解放初期，漢族人士是不染指參於這個獨特飲食行業的。蘭州牛肉麵因此的確存在著家族傳承保密制門檻，即爺傳父，父傳子，關於牛肉麵的製作要領及調料配方，只有他們本人掌握從不外傳，所以說這個階段，並不存在外人想學不學的問題，反正橫豎也不會隨便向外人透露他們賴於謀生的商業秘密。蘭州牛肉麵的神秘面紗被逐步揭開大約是五十年代後期的事了，在這個時期，一部分漢族人參加工作進入蘭州飲食服務公司，透過公私合營化經營，初步接觸牛肉麵製作，這也為日後蘭州牛肉麵兩大流派，少數清真牛肉麵館和多數漢人牛肉麵館，打下伏筆。

隨著蘭州牛肉麵名聲漸起，生意興隆，尤其在八十年代，大批青海化隆人湧入蘭州市開設牛肉拉麵館，當時青海人的牛肉拉麵和蘭州本土牛肉麵館在市內林立，競爭激烈，從此時起，蘭州牛肉麵製作的一些獨門方法和秘密配方，漸漸公開流向社會，為世人所知。蘭州牛肉麵製作精髓，大體上講無非有肉，湯，面，調料四個重要環節，且環環相扣，缺一不可。試舉其中一例“面”：蘭州牛肉麵，對拉麵師傅的技術，如臂力，腕力，技巧，和體力都有很高的要求，技術熟練的拉麵師傅，一個面劑子拉出的條數約在一兩千根之間，但這不算過人之處。蘭州傳統牛肉麵的面，獨有特色做法是用“蓬灰水“和麵，而和麵講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。其中所用到蓬灰，是廣泛生長在甘肅戈壁荒漠上的一種鹼性植物，名曰蓬蓬草。蓬草經火燒後提取鹼性結晶，不僅可使麵條爽滑滋潤，筋道有勁。而且可以改良麵粉性質，具備拉扯出多種麵條形狀的特點，見下圖。

目前在牛肉麵發源地蘭州，學習牛肉麵製作技藝的人仍有許多。比較可靠途徑不外乎進入牛肉麵館當學徒，從零開始，這需要長期學習領略牛肉麵文化，從自我感觀上提高對牛肉麵內涵的認知，假如從基本的食材選擇到煮肉，調湯，下面，調味整個完整環節鏈條走下來，應該說一年入門，兩年得手，三年出師，所學用技能手藝基本上可以用來開一家牛肉麵館小試牛刀。但如此學藝頗辛苦不易，有志學藝者首先要有吃大苦耐大勞的精神準備。其次是蘭州街頭所謂的各類名目速成學習班，這些學習班普遍包括牛肉麵教程，收費不低，時間很短，至於效果，由於是市場行為，本人不便評價，只能呵呵了！

蘭州牛肉麵，從最初開始的家庭做坊，肩挑人推沿街叫賣到店堂固定經營，再到今天的集團化戰略性佈局經營，其間經歷翻天覆地的變化。經營方式上也在推陳出新，不斷適應新的市場需求變化，因此說，今後個人孤獨學藝，決不再是唯一有志牛肉麵事業的唯一訣擇。今天的蘭州，不論清真牛肉麵，或是多數牛肉麵，象一些大型品牌集團連鎖經營公司，都在推出加盟制度，包括傳授技術，配送原材料，特許品牌使用，總之，從原始的父子口口相授到今天商業化經營廣為推廣，相信任何人只要有志進軍牛肉麵市場，早巳不是什麼夢想。

牛肉麵的故事在蘭州，從前拍過一部電視劇，專門講述蘭州幾代牛肉麵傳人的故事。講故事容易，但要真正用心做好一碗麵就費事了。我突然想起幾十年前在蘭州吃過的一家傳統老字號牛肉麵，大家都在問老闆你家牛肉麵好吃是什麼原因？老闆說，牛肉麵好不好吃，關鍵在於捨得投料，面豐肉多油水旺。食材摳門三成，味道減去七分，所以心要擺正才能招來顧客喜愛！這些話充滿哲理呀，也就如我開篇所說，蘭州牛肉麵深厚的文化內涵。所以想學牛肉麵算是第一步，學會製作牛肉麵是第二步，關鍵的第三步，如何經營好牛肉麵，才是整個過程中最重要的一步！

學個牛肉麵技術，自己開店創業也是不錯的

兩個月就差不多。

課程學習內容

從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和麵、揉麵、拔面劑子、拉麵手法練習。

到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。

在學校學習的優勢

教師教學學得快

專業老師面對面教學，實踐操作師範演示，傳授從廚心德，不用擔心學不會學不好。

實操課程

每天上課都有大量的食材用來練習，學廚師從來都是多學多練，熟能生巧，只有重複的練習才能更好掌握。

實訓模擬練習

學校建立了標準化、流程化和規範化教學，保證學員真刀實槍實操練習。

提起牛肉麵，就想起了西安的柳巷牛肉麵。

柳巷面最一開始就在西安東大街的一個巷子裡，巷子的名字叫柳巷，店家就給牛肉麵起了個名字~~~柳巷面。柳巷面的名氣很大，周邊的開元商城、唐城大廈、西北眼鏡行等等，還有在東大街做生意的店家，一到中午飯時間，不約而同的彙集柳巷，去吃上一碗牛肉麵，嚼著大塊的牛肉咥的那叫一個過癮。

柳巷面是一對母女開的，媽媽是老闆娘，就負責調料汁和收銀子，女兒幫忙打打下手，還有兩個夥計，一個負責扯麵，一個負責煮麵和撈麵；老闆娘乾淨利落，尤其記性特別的好，誰的料汁辣子醋多些 ，誰的料汁不要香菜辣子多些，又誰的辣子醋都少等等吧！任你花樣百變，而老闆娘穩坐釣魚臺，各個都記得一清二楚，一點兒都不帶錯的，把每一碗牛肉麵清清楚楚滴交到每位食客手裡，真不愧是開飯館的，天生就是吃這碗飯的，就是牛叉！

每天中午是 柳巷面最紅火的時間，來買面的人擠滿了小麵館，她家麵館地方不大，裡面就放了四張桌子，遠道慕名而來的 ，就地在店裡吃，有時為了爭地盤也會有點小摩擦；附近上班的就打包帶走回去吃，巷子裡就屬她家生意好，亦然成了一道風景線。

在她家麵館門口就支著一口煮麵的大鍋，鍋裡的麵湯一直沸騰著，扯麵夥計用面不停滴拍打著案板，上來下去，一會兒功夫，小拇指粗細的扯麵被拋到鍋中，煮沸~添水~再煮沸~再添水~~煮好的面撈到已調好料汁的碗裡，再放土豆、菜花、白菜、黃豆芽、木耳、還有過油豆腐塊燒製的配菜，最後放一勺醬燒的牛肉塊，一碗柳巷牛肉麵就齊活了。滿滿一大碗，實在，很合乎陝西冷娃的胃口，咥（吃的意思）起來過癮！咥完再喝一碗麵湯，原湯化原食，那叫一個舒坦！就像陝西楞娃經常調侃的一句話一樣:吃飽咧！喝漲咧！額跟有錢人一樣咧！

我原來上班的地方就在柳巷對面，所以對她家的面有一些瞭解 ，牛肉塊大，菜的樣樣多，麵筋道，滑滑的，最主要的就是扛餓實在，是小夥子的首選，因為一大碗能咥（吃的意思）飽！每個星期能吃上一碗柳巷牛肉麵，著實也是一種享受！雖然是從小巷子走出來的牛肉麵，在西安除了涼皮、冰峰、肉夾饃三秦套餐，亦然也算一道地道美食，你百度西安的美食攻略，柳巷面也被賦予網紅面美稱！

你學會了嗎？

有人說:西安的歷史，城牆可以證明；西安的文明，碑林可以證明；西安的小吃，大街小巷可以證明。市井文化，承載著西安的文化美食，大街小巷美食多，牛肉麵當屬柳巷牛肉麵美，咥咥咥！秦腔吼起來，牛肉麵端上來！分享美食，快樂生活！把柳巷牛肉麵的地址曝光一下，您不妨存起來，說不定哪天就用到了！

柳巷牛肉麵的地址:陝西省西安市新城區案板街18號吉慶大夏。有來西安的朋友可以去品嚐下！

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

要學習麵食的話，就去專業的麵食技工學校學習一下，才能學習到更全面的技術。有時間可以來學校看一下。想要開的麵館的話，就要到專業的學校，成都新東方技工學校，可以學習到更專業的麵食技術。