韭菜花醃製的做法

1.購買嫩一些的韭菜花

2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾

3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用

4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製

5.醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用

韭菜薹沒人要？把它搗碎醃起來， 吃火鍋或麵條時放一勺，吃的滿頭大汗，好過癮

韭菜家家都種的，韭菜薹基本都是沒人要的，可以任意到誰家的地裡摘，若是碰上哪年有人來收的，有些老人孩子摘上一天能掙一百多塊錢呢。

以前除了韭菜炒雞蛋就是做韭菜盒子，後來吃過醃韭菜花後，一下喜歡上了它的味道。韭菜長苔和長花的季節，趕緊的醃製韭花苔吧！

媽媽以前醃製時都是放梨或蘋果，挺好吃。輪到我醃製時，嫌麻煩，於是就省了水果這項。

我做的比較簡單：辣椒切碎片，拍碎的鮮姜，放適量鹽，加入韭花苔攪拌搗碎，醃製一週左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上兩年都沒事。

吃火鍋或下清湯麵條放一棒韭菜花醬，吃的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，吃時可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個人喜好了。當早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二兩鹽，這個看個人口味輕重了。

　韭菜花的醃製方法

　　1、韭菜花的醃製用料：韭菜花，鹽，姜，鹼面

　　2、韭菜花的醃製用料 比例：韭菜花500g:鹽130g:姜10g:鹼面5-10g

　　3、韭菜花的醃製方法：

　　1)、將韭菜花洗淨，用涼水泡3-4個小時，撈出瀝乾水切碎

　　2)、鮮姜搗成細末

　　3)、按比例把加韭菜花,鹽,姜,鹼面攪拌均勻

　　4)、加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。

　　成品圖：

　　韭菜花的醃製小技巧：

　　1、要注意在醃製的過程中一定要乾淨無油，使用的工具事先要清洗乾淨。

　　2、把醃好的韭菜花和梨 姜一起放入攪拌機裡，攪打均勻。

　　3、個人口味不同，蘋果也可以用梨代替，放這些主要用來綜合一下韭菜花醬的辛辣味。

　　4、韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。

　　有的朋友不喜歡韭菜用來炒菜，卻很喜歡韭菜花醃製以後的口感，尤其是在吃麵條的時候，甚至吃火鍋的時候做作料，口感獨特有滋有味，令人愛不釋手。所以，多學習一下各種韭菜花的醃製方法吧，選擇自己最方便的，做給自己吃，做給家人吃，享受持久的美味!

韭菜花特別好吃，拌麵，米，和饅頭吃都是美味。

1.首先，洗淨韭菜花晾乾，辣椒，小果子，生薑，打蒜洗淨晾乾備用。

2.把辣椒，韭菜花，生薑，小果子，大蒜絞末。

3.放一個盆裡，加適量鹽，攪勻裝瓶，密封放一月，就可以吃了。

入秋了，韭菜花開了，大片的韭菜花猶如一片片白雲點綴在綠色的韭菜地裡。

韭菜我們經常吃，最熟悉的莫過於韭菜餡餃子。但是，韭菜花，不屬於菜，說它是調料更合適。最常見的就是我們在吃涮鍋時的韭花調料。

人們之所以好吃韭菜花是因為在韭菜花中含有很多的鈣元素和磷元素，而且還富含豐富的鐵元素和豐富的胡蘿蔔素。這些營養元素都是我們人體所需要的。

今天，我就來給大家介紹一種好吃的韭菜花做法。

準備食材，韭花，嫩姜。

調料: 鹽，味精。

首先挑選新鮮的韭花，把買回的韭花摘掉小黃葉，根莖也剪掉，然後洗淨控幹水分，攤在鍋拍上晾至沒有水分即可。

嫩姜同樣洗淨晾乾水分，晾乾後把嫩姜切成小塊，然後我們就可以用蒜臼來製作韭花了。蒜臼同樣不能有水分，放入韭花，嫩姜，鹽，味精用蒜錘搗碎，讓嫩姜和韭花融合，然後把它挖出來裝入沒有水分的瓶子裡，再做下一臼。根據個人喜好，還可以加入黃瓜，青辣椒，蘋果，或者梨都行，做法和前面一樣，就是再加一點蘋果，或者梨，黃瓜都行，但是，加入瓜果的韭花不容易久放，不加的沒有那麼多水分就不容易壞掉。

剛做好的韭菜花配著饅頭吃，甭提有多好吃了，非常的鮮。吃的時候滴幾滴小磨香油更好？。放在冰箱裡等天涼了吃涮鍋，不僅方便，關鍵是好吃。

提示，吃韭花容易有味，就像吃大蒜一樣，記著漱口或刷牙哦！

韭菜產量高，種植也簡單，全國南北都種植。吃法多種多樣，可以吃葉，可以吃苔，可以吃花。韭菜籽是味中藥能壯陽，很多人都知道。其實韭菜還能醃酸菜，和醃其它酸採一樣，洗淨稍曬下就可以，韭菜醃的酸菜做魚湯很好吃，不信你試下。另外韭菜根也可以醃，它不用醃酸也是很好吃的鹹菜。

大家都知道開春的頭刀韭菜十分招人愛，我們農村頭刀韭下來一定要包頓餃子吃，那味道真是鮮美，但是，你可知道吃過頭刀韭後再長出的韭菜花醃製一下同樣是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎樣醃製韭花。

第一，收集韭花，洗淨涼幹。我們膠東老家有句俗語說，“頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗”，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生長，這時韭花就生長開來，此時摘些帶杆韭花（帶杆好洗），用清水洗乾淨，用鹽水泡四到五個小時，降低農藥殘留，然後放在陰涼地方把水份控幹即可。你家裡不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。

第二，準備材料，鹽制韭花。把你已經洗淨控幹水的韭萊硬杆剪去，只留韭花部分，放在搗蒜的蒜臼子裡面搗成碎沫狀，然後放在玻璃瓶內，加上點鹽，白酒，放一點點白糖和一點點醋攪拌均勻，密封儲存，一般一個月就可食用。如果你喜歡吃辣味，也可以靠一點花椒油和辣油裡面，那口味更不錯。

鹽制好的韭花用來吃麵條味道獨特，北方人冬天吃火鍋時也可當調味料使用，能促進消比，維C含量較高，補腎暖胃，好處多種多樣，大家可放心食用。

韭花，一種特別的味道，不喜歡的人是因為它的味道特別，喜歡的人也是因為它特別的味道。我們這管韭花就韭菜花，等到夏末秋初的時候幾乎家家戶戶都要醃韭菜花，這並不是什麼風俗習慣，只是秋天是收穫的季節，一天到晚忙忙碌碌的，有時來不及炒菜，來一小碗韭菜花，喝粥吃饅頭還是吃麵條，都是挺不錯的。首先挑選韭菜花，選嫩點的，韭菜梗去掉也可以留下一小點。清洗是個大工程，至少要洗四五遍，把花根部的黑的都去掉，有幹葉的也去掉。洗好控幹水分，一定要控幹，不然容易壞的。接下來就開始剁了，一定要剁碎，韭菜花的香氣會完全釋放出來。因為我們這醃的量比較大，要剁很長時間，剁累了呢，我就用手動絞肉餡的機器絞，絞出來的比較細膩，一半手工剁的，一半機器絞的。把剁好的韭菜花放到一個乾淨無油的盆裡，加鹽，我認為醃韭花一到我別的可以不用放，這樣做出來的韭菜花才是最鮮美的！我們這加鹽也沒有確切的比例，差不多就行，不要太鹹。完事之後準備幾個小的玻璃瓶罐頭瓶，清洗乾淨保證裡面是乾的無油的，然後用小勺一勺一勺的放到罐頭瓶裡，擰緊放到陰涼地地方就可以了，隨時都可以吃了，我已經在咽口水啦，彷彿已經聞到韭菜花鮮香的味道了，對於我們莊稼人來說，這就是美味

秋天到了，又到了醃製韭菜花的時侯。韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”，秋季一到，市場上到處是賣韭菜花的。醃韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必備小菜。

1.採摘或者.購買嫩一些的韭菜花

2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾

3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用

4.將瀝完水的韭菜花搗碎成泥

5.醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，

醃製韭菜花是最簡單的事。首先洗淨控幹水份，把韭菜花剁成碎，放進盆中加適量鹽即可。然後放進到玻璃瓶中隨吃隨取。

韭菜花是手抓羊肉和火鍋的絕配，醃鹹菜也非常好吃，還可以蘸餃子、拌豆花。現在正是韭菜花上市的時節，一定要儲備一些哦。1、準備韭菜花1斤，摘淨後剩約400克。優選將開的韭菜花，帶一段韭苔，撕去外皮，清洗瀝水。2、準備2～3只尖椒(不太辣的)，大約70～100克。3、把韭菜花和尖椒攪碎。4、加60～80克鹽，醃製30～60分鐘，放冰箱密封冷藏一週後食用。

❤️密封冷藏基本可以保證不變色，若擔心變色，冷凍儲存亦可，吃之前略化一化，掰一塊兒化透即可食用。放尖椒的目的是因為韭菜花水分少，攪出來發乾，放尖椒增加水分和清香味。

不喜歡放尖椒，可以按個人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黃瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等輔料和調料提味。我用的是手動碎菜器，成品為小顆粒狀(個人比較喜歡的口感)；若喜歡更細膩的，酌情選擇料理機或蒜臼。

已經開花的韭菜花，一定仔細摘淨和清洗。

韭菜花這個東西我平時是不常吃的，但是如果吃羊肉火鍋之類的，那必須要有韭菜花的，搭配上薑蓉、梨汁之類的韭花醬簡直不要太完美啊。而且家常醃起來當個小鹹菜也不錯，尤其是吃一些比較油膩的肉類的食物，刺激爽口、去油解膩的效果十分好。

在家裡製作醃漬韭菜花十分簡單，只需要買回來新鮮的韭花，然後清洗乾淨去掉腐葉之類的，沖洗乾淨瀝乾水分。然後就把韭菜花跟鹽混合（比例看個人口味吧，其實也不用太鹹。），放在無水無油的罐子裡在陰涼處醃漬就好了。

也可以根據自己的喜好，加入一些薑絲、梨絲、辣椒，甚至小黃瓜塊之類的，一起醃漬也是不錯的小鹹菜。吃火鍋或者需要點蘸的肉食的時候，就可以把醃漬好的韭花攪碎或者杵碎加自己喜歡的味道，調和成符合自己口味的韭花蘸醬。當然這是比較偷懶的方式了，如果想要長久儲存，最好還是直接把處理乾淨的韭菜花加鹽、薑絲、也可以加點青椒、蘋果然後直接碾碎或者攪碎，封壇醃製，幾天就可以食用了，是刷羊肉時候的絕配啊。

雖然韭花可以生津開胃、促進消化、增強食慾，而且富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的營養物質，但是這麼醃漬出來的鹽的含量還是挺高的，所以一些腎病、高血壓之類的患者要謹慎食用啊。

將韭菜花洗淨約500克左右，生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。

然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。

約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。

韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。

韭菜開花的時候，標緻著又到了開始做韭菜花醬的時候了。在農村幾乎家家都會做，做法可能會稍有不同。但只要自己愛吃就好了。因為家裡人都愛吃，所以我們家每年都會做。做韭菜花醬需要的材料有：韭菜花、辣椒、生薑、梨、鹽。配比是：一斤韭菜花放1.5兩辣椒，1兩生薑，2兩梨，2兩鹽，只要按照這個方法，做出來的韭菜花醬特別好吃，放一年都不會壞。（1）做韭菜花醬，一定要挑選嫩一點的花，還有就是要清洗乾淨晾乾水分；（2）把韭菜花和配菜切碎，用蒜臼子搗碎或者用料理機打碎都可以；（3）裝入無水無油的玻璃瓶裡，密封好，放置20天后就可以吃了。

還沒有做的朋友們，趕緊做起來吧，這樣做的韭菜花醬特別好吃。

韭菜花如果想要保留最原汁的風味，出了鹽不要放加任何東西。

鮮嫩的韭菜花口感最好，因此要挑選花苞半開未開﹑用手能輕易折斷的。醃製韭菜花的時候最好把韭菜花切碎，要少放水。這樣韭菜花的口感最好。

最後，做好的韭菜花放在玻璃瓶或者陶瓷盆裡，放在冰箱冷藏儲存。隨吃隨拿。

雲南是一個特產眾多的地方，很多人去雲南時都喜歡購買一些，像醃製的韭菜花在當地就十分熱銷，不過你們知道雲南韭菜花是怎麼醃製的嗎？想沒想過自己回家醃製一些呢？如果有這種想法，可以看看我對雲南韭菜花醃製方法的介紹，相信大家看過以後就能學會。

1、雲南韭菜花醃製用料

在雲南地區人們醃製韭菜花時需要用到新鮮的韭菜花和食用鹽以及生薑與鹼面等材料，具體比例是每五百克韭菜花用一百克食用鹽，十克姜與五克鹼面。

2、雲南韭菜花醃製時材料的處理

把準備好的韭菜花擇一下，只留下鮮嫩的小花，再用清水洗淨，然後把水分瀝乾，用刀把它們剁碎備用。把鮮姜也清洗一下，然後剁成薑末備用。

3、雲南韭菜花的醃製

把處好的韭菜花與生薑放在一起調勻，然後再加入準備好的食用鹽和鹼面調製，調好以後放在可以密封的容器中，進行醃製，過一個星期以後就能醃製，不過在醃製的過程中，每天需要用乾淨的筷子攪動一次，這樣會讓醃出的韭菜花味道更均勻。

4、雲南韭菜花醃製注意事項

大家在醃製韭菜花時要注意，醃製以後不能帶入生水，而且要放在冰箱的冷藏室內儲存，這樣既能讓醃好的韭菜花味道保持新鮮，也能讓延長它的保質期，方便人們隨吃隨取。

秋天是醃韭菜花的時節，具體做法：一，將韭菜花洗淨去除殘梗，晾去水份，用刀切碎，黃瓜切小丁，(也有用韭菜切碎)加鹽裝入器皿內，密封約十天後即可食用。加鹽的比例每一市斤韭菜花加二兩鹽，並放陰涼處。

韭菜花的醃製方法是什麼？

提到醃製韭菜花，就讓我想起了我的爺爺，當年我爺爺每年都要醃製一些韭菜花的，那時農村的蔬菜還比較匱乏，韭菜花也就成了每天吃飯的下飯菜，從小耳濡目染，也就學會了韭菜花的醃製，其方法也很簡單。

自己家種的或者是集市上購買的鮮韭菜花，把多餘的梗子去掉，除掉雜物後放入清水中浸泡，清洗乾淨後放在筐子裡過濾水，然後適當晾曬一下，去除韭菜花上的水。

把晾曬完的韭菜花放入蒜臼等容器內，再適當放入一些薑絲、黃瓜片一起搗碎，加入精鹽攪拌均勻，放入玻璃容器內密封就可以了。

在農村有的醃製時還有放入辣椒的，這個可以根據自己的口味適量放入。還有放蘋果進去的，這也是調味用的，也都可以嘗試一下。

我們這邊農村也有醃製韭菜花的習慣，醃好的韭菜花我們稱為韭花醬，冬天吃火鍋的時侯，韭花醬那可是必不可少的佐料呢。那麼怎麼醃製韭花醬呢？

要想醃製好的韭花醬，在選材上就應注意。秋天的韭菜花是醃製韭花醬的主要原料，夏季一過，韭菜長苔開花。這時將韭菜花摘下來，用清水洗淨後，瀝乾水份。

將蘋果削皮去核後，切成小丁備用。

用蒜臼子將瀝乾水份的韭菜花搗細，然後將蘋果丁也放入蒜臼子裡搗碎，與韭花細泥放在一起，這時候，再加上適量的食鹽攪拌均勻。拌均勻的韭花醬裝入乾淨的罈子裡，用塑膠布蓋上口紮緊。將罈子放在避光處存放，半個月左右，韭花醬就發好了。

到了冬天，看著窗外的飛雪，涮著火鍋，蘸料自己親手製作的韭花醬調製而成，那可是地地道道的純手工製做，怎麼樣？很有成就感吧，大家不妨自己動手，做一下嘗試，口味肯定與眾不同。

韭菜花醬製作配方:

3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤鹽、2個白梨

方法:

1.韭菜花洗淨，鋪開晾12小時

2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末與精鹽攪拌均勻，放置1個小時後裝瓶，密封。

竅門:

1.加點韭菜成品顏色綠

2.裝瓶裡壓壓，上面留空隙，便於發酵。

3.冰箱冷藏一年都沒事。