成都著名的小吃有很多，名氣最大的，要數夫妻肺片了。外地人很好奇，總要嚐嚐那肺片是何等滋味，要了一份夫妻肺片後，搗翻了半天，不見一葉肺片。
原來，夫妻肺片是以牛腦殼皮、牛肉、牛百葉等為原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等調料，是一道涼拌菜，原料里根本沒豬肺牛肺。這道冷盤很讓人納悶，典型的名不副實，既然沒有豬肺牛肺，為什麼叫肺片呢？
這道冷盤至今有近百年曆史。話說成都附近，有很多少數民族聚居的地方，回族人尤多。這些少數民族因為信教，不食豬肉，但牛羊肉的消費量很可觀。但是他們多不食內臟，內臟一般都是丟棄了事。每天早晨，他們在誦經之後，將牛屠宰分割，肉送到集市上去出售，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
時有一對年輕夫婦，男郭朝華，女張田正，看到那些廢棄的內臟被扔掉，覺得很可惜，小兩口就去和人家商量，主動清理那些內臟，並打掃衛生。這對別人來說，當然是求之不得的一件好事。夫妻倆很順利地取得了那些內臟的處理權。
拿到內臟後，第一步就是清洗，然後上鍋煮熟。經過多次試驗，夫婦二人把火候掌握得恰到好處。再以快刀進行剖、切、削等，已經做到了牛肚白嫩薄如紙，牛舌淡紅如姻，牛頭皮透明微黃，再配以精製調料：紅油、花椒、芝麻、香油、味精、醬油和鮮嫩的芹菜等，放在一起涼拌，但見廢棄的牛雜變得顏色油亮、軟糯入味、麻辣鮮香，很是誘人。
夫妻倆的涼拌牛雜因其價廉味美，首先受到了平民百姓的歡迎，名氣越來越響，市民們常常遠道而來買他們的牛雜拌。因其原料是廢棄的內臟，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”。又因夫妻一起製作，故前面又冠以“夫妻”二字，這樣，“夫妻廢片”的名氣越來越大。
此菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也加入牛肉，但就是沒有牛肺，可偏偏又叫肺片。化腐朽為神奇，讓外地人充滿懸念的，正是此菜的獨特魅力。
在零二年九月，在成都武侯區永豐鄉敬老院裡，成都最後一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”創始人張田正孤獨地離開了人世，終年83歲。至此，成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辭世了。但是，郭氏夫妻創造的地方名小吃“夫妻肺片”，現在已是金字招牌，在這塊金字招牌下，帶出來成百上千的徒弟，他們創造的經濟價值無法估量。
成都著名的小吃有很多，名氣最大的，要數夫妻肺片了。外地人很好奇，總要嚐嚐那肺片是何等滋味，要了一份夫妻肺片後，搗翻了半天，不見一葉肺片。
原來，夫妻肺片是以牛腦殼皮、牛肉、牛百葉等為原料，拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等調料，是一道涼拌菜，原料里根本沒豬肺牛肺。這道冷盤很讓人納悶，典型的名不副實，既然沒有豬肺牛肺，為什麼叫肺片呢？
這道冷盤至今有近百年曆史。話說成都附近，有很多少數民族聚居的地方，回族人尤多。這些少數民族因為信教，不食豬肉，但牛羊肉的消費量很可觀。但是他們多不食內臟，內臟一般都是丟棄了事。每天早晨，他們在誦經之後，將牛屠宰分割，肉送到集市上去出售，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
時有一對年輕夫婦，男郭朝華，女張田正，看到那些廢棄的內臟被扔掉，覺得很可惜，小兩口就去和人家商量，主動清理那些內臟，並打掃衛生。這對別人來說，當然是求之不得的一件好事。夫妻倆很順利地取得了那些內臟的處理權。
拿到內臟後，第一步就是清洗，然後上鍋煮熟。經過多次試驗，夫婦二人把火候掌握得恰到好處。再以快刀進行剖、切、削等，已經做到了牛肚白嫩薄如紙，牛舌淡紅如姻，牛頭皮透明微黃，再配以精製調料：紅油、花椒、芝麻、香油、味精、醬油和鮮嫩的芹菜等，放在一起涼拌，但見廢棄的牛雜變得顏色油亮、軟糯入味、麻辣鮮香，很是誘人。
夫妻倆的涼拌牛雜因其價廉味美，首先受到了平民百姓的歡迎，名氣越來越響，市民們常常遠道而來買他們的牛雜拌。因其原料是廢棄的內臟，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”。又因夫妻一起製作，故前面又冠以“夫妻”二字，這樣，“夫妻廢片”的名氣越來越大。
此菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也加入牛肉，但就是沒有牛肺，可偏偏又叫肺片。化腐朽為神奇，讓外地人充滿懸念的，正是此菜的獨特魅力。
在零二年九月，在成都武侯區永豐鄉敬老院裡，成都最後一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”創始人張田正孤獨地離開了人世，終年83歲。至此，成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辭世了。但是，郭氏夫妻創造的地方名小吃“夫妻肺片”，現在已是金字招牌，在這塊金字招牌下，帶出來成百上千的徒弟，他們創造的經濟價值無法估量。