成都著名的小吃有很多,名氣最大的,要數夫妻肺片了。外地人很好奇,總要嚐嚐那肺片是何等滋味,要了一份夫妻肺片後,搗翻了半天,不見一葉肺片。
原來,夫妻肺片是以牛腦殼皮、牛肉、牛百葉等為原料,拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等調料,是一道涼拌菜,原料里根本沒豬肺牛肺。這道冷盤很讓人納悶,典型的名不副實,既然沒有豬肺牛肺,為什麼叫肺片呢?
這道冷盤至今有近百年曆史。話說成都附近,有很多少數民族聚居的地方,回族人尤多。這些少數民族因為信教,不食豬肉,但牛羊肉的消費量很可觀。但是他們多不食內臟,內臟一般都是丟棄了事。每天早晨,他們在誦經之後,將牛屠宰分割,肉送到集市上去出售,清理下來的內臟就拋棄在屠場一角,堆的很高。
時有一對年輕夫婦,男郭朝華,女張田正,看到那些廢棄的內臟被扔掉,覺得很可惜,小兩口就去和人家商量,主動清理那些內臟,並打掃衛生。這對別人來說,當然是求之不得的一件好事。夫妻倆很順利地取得了那些內臟的處理權。
拿到內臟後,第一步就是清洗,然後上鍋煮熟。經過多次試驗,夫婦二人把火候掌握得恰到好處。再以快刀進行剖、切、削等,已經做到了牛肚白嫩薄如紙,牛舌淡紅如姻,牛頭皮透明微黃,再配以精製調料:紅油、花椒、芝麻、香油、味精、醬油和鮮嫩的芹菜等,放在一起涼拌,但見廢棄的牛雜變得顏色油亮、軟糯入味、麻辣鮮香,很是誘人。
夫妻倆的涼拌牛雜因其價廉味美,首先受到了平民百姓的歡迎,名氣越來越響,市民們常常遠道而來買他們的牛雜拌。因其原料是廢棄的內臟,加工時又都切成薄片,故稱其為“廢片”。又因夫妻一起製作,故前面又冠以“夫妻”二字,這樣,“夫妻廢片”的名氣越來越大。
此菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,後來也加入牛肉,但就是沒有牛肺,可偏偏又叫肺片。化腐朽為神奇,讓外地人充滿懸念的,正是此菜的獨特魅力。
在零二年九月,在成都武侯區永豐鄉敬老院裡,成都最後一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”創始人張田正孤獨地離開了人世,終年83歲。至此,成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辭世了。但是,郭氏夫妻創造的地方名小吃“夫妻肺片”,現在已是金字招牌,在這塊金字招牌下,帶出來成百上千的徒弟,他們創造的經濟價值無法估量。
成都著名的小吃有很多,名氣最大的,要數夫妻肺片了。外地人很好奇,總要嚐嚐那肺片是何等滋味,要了一份夫妻肺片後,搗翻了半天,不見一葉肺片。
原來,夫妻肺片是以牛腦殼皮、牛肉、牛百葉等為原料,拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等調料,是一道涼拌菜,原料里根本沒豬肺牛肺。這道冷盤很讓人納悶,典型的名不副實,既然沒有豬肺牛肺,為什麼叫肺片呢?
這道冷盤至今有近百年曆史。話說成都附近,有很多少數民族聚居的地方,回族人尤多。這些少數民族因為信教,不食豬肉,但牛羊肉的消費量很可觀。但是他們多不食內臟,內臟一般都是丟棄了事。每天早晨,他們在誦經之後,將牛屠宰分割,肉送到集市上去出售,清理下來的內臟就拋棄在屠場一角,堆的很高。
時有一對年輕夫婦,男郭朝華,女張田正,看到那些廢棄的內臟被扔掉,覺得很可惜,小兩口就去和人家商量,主動清理那些內臟,並打掃衛生。這對別人來說,當然是求之不得的一件好事。夫妻倆很順利地取得了那些內臟的處理權。
拿到內臟後,第一步就是清洗,然後上鍋煮熟。經過多次試驗,夫婦二人把火候掌握得恰到好處。再以快刀進行剖、切、削等,已經做到了牛肚白嫩薄如紙,牛舌淡紅如姻,牛頭皮透明微黃,再配以精製調料:紅油、花椒、芝麻、香油、味精、醬油和鮮嫩的芹菜等,放在一起涼拌,但見廢棄的牛雜變得顏色油亮、軟糯入味、麻辣鮮香,很是誘人。
夫妻倆的涼拌牛雜因其價廉味美,首先受到了平民百姓的歡迎,名氣越來越響,市民們常常遠道而來買他們的牛雜拌。因其原料是廢棄的內臟,加工時又都切成薄片,故稱其為“廢片”。又因夫妻一起製作,故前面又冠以“夫妻”二字,這樣,“夫妻廢片”的名氣越來越大。
此菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,後來也加入牛肉,但就是沒有牛肺,可偏偏又叫肺片。化腐朽為神奇,讓外地人充滿懸念的,正是此菜的獨特魅力。
在零二年九月,在成都武侯區永豐鄉敬老院裡,成都最後一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”創始人張田正孤獨地離開了人世,終年83歲。至此,成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辭世了。但是,郭氏夫妻創造的地方名小吃“夫妻肺片”,現在已是金字招牌,在這塊金字招牌下,帶出來成百上千的徒弟,他們創造的經濟價值無法估量。