我分享下我自己的配方給大家參考下

燒烤醃製料配方(燒烤調味料類)    1、基礎乾料:辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉 2、基礎蘸料： A大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。B：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克

燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業，還是個人，拿到這種醃料以後可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行醃製，醃製完以後就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以後風味獨特，肉質鮮美，可以根據自己的喜好選擇不同的風味。

大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉、椒鹽，胡椒粉啊等粉末還有油。

燒烤配料的出現可以解決大家的這個問題，醃好以後直接烤制，當然如果感覺辣味或者鹹味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。配料秘方

蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子裡，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上，即可食用。醃漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都醃到蜂蜜裡，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，互動替換到醃好為止。使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。

小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期後蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!

烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具透過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

大家好，我是廚師阿波，今天為大家分享一下燒烤醬料配方。

（一）燒烤醬：

亮點：

醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。

適用：

燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或醃料。

原料：

腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

製作方法：

1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒麵，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。

2、將花椒麵、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。

製作關鍵：

花椒麵、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。

（二）其他燒烤醬配方：

（1）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）：

天津產利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調和味稀糊狀備用。

適合烤制的品種：

所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。

特點：

鮮鹹微辣，蒜香濃郁，適合大多數菜品

（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：

南韓辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。

適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。

特點：

色澤紅潤豔麗，適合口味清淡的地區

（3）香辣燒烤醬：

四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。

適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以新增麻辣粉3－5克。

特點：

香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。

特別注意：

用醬烤的菜品原則上不用撒製鹽（請根據當地口味自定）

料油製作：二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分，放入切成條的圓蔥1000克洗淨的香菜200克，待圓蔥香菜炸幹關火， 撈出圓蔥香菜即成。榨制料油時切記要鍋大油少，因投入帶水分的圓蔥時熱油迅速膨脹，小心溢位鍋外燙傷面板。剛剛入鍋的雞油必須翻炒，否則粘鍋底，待溢位部分油脂可自行加熱。燒烤用的料油大多數都是用雞油，動物油比植物油要香。一般市場賣雞肉的都有，價格不貴。（也可用色拉油或者菜子油代替）。

醬料製作：

1. 天津利民蒜蓉醬（其他牌子也可）500克+耗油100克+雞精50克混到一起攪拌均勻備用。清水適量稀釋到鹹淡可口即可。

2. 甜麵醬500克+利民蒜蓉醬500克+耗油100克+白糖20克+味精（即味素）40克+雞精50克混到一起攪拌均勻備用。清水適量稀釋到鹹淡可口即可。

醃製配方： 一公斤肉配料：嫩肉粉5--10克+雞精20克+圓蔥末100克+雞蛋清一個。松肉粉（也叫嫩肉粉）能使肉質變鬆軟細嫩膨大，但不宜多放否則肉變成豆腐口感，沒嚼頭了。喜歡的話還要新增我們下邊的撒料12克，喂肉時添加了撒料，烤熟後只撒辣椒孜然即可。

撒料配方：鹽1000克+味素（味精）400克+姜粉70克+胡椒粉70克+小茴香粉50克+大料（也叫大茴香或八角）粉60克+花椒粉40克也可以當地口味適量新增白砂糖。

撒料做鹹味調料使用，烤制食材的末期撒入。如果是醃製的肉串也可醃製時直接新增。

溫馨提示：

1. 辣椒粉市面上有賣純的很辣，也有不純的做色素用，也可混在一起以免很多人不適應過辣的辣椒粉。

2. 嫩肉粉也叫松肉粉，只適合肉類不適合魚類，且魚類不需醃製，原汁原味更能體會燒烤妙處。

3. 以上醬料撒料可以烤所有碳烤食材，但是二者只能選其一，否則等於重複放鹽。

4. 孜然我一直使用半粒的加上一半的孜然粉來撒，這也比較省味道還濃厚。

5. 各地口味不同，撒料裡可新增咖哩粉麻椒粉。醬料裡的雞精用太太樂比較好，但是謹防假冒。

6.新手學習一定要多練習，千萬不要拿自己的顧客練手藝。回頭客都是一點點及攢出來的，傷了客人多口味後果很嚴重。

基本複合型調味料配法首先準備孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺;然後將準備的調料放入鍋中,開中小火炒香;關火,然後放鹽拌勻後放入料理機打成粉即可。

2.

香辣料的配法準備基礎調料:孜然粉100g、小茴香粉100g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、味精70g、雞粉80g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、黑胡椒粉10g、香菜籽粉10g

這裡有最全的燒烤配方

1,牛肉串配方2，錫紙魚配方3、魷魚配方4雞翅配方5梅花肉醃製6燒烤醬製作7炸串醬製作8，羊排配方9，碳烤羊腿

如果你覺得還不錯，動動手指關注下我哦

正宗烤肉還是要說新疆烤肉了，我來告訴大家吧！

作為一名新疆人，最熱愛的就是烤肉串，烤全羊，烤包子，饢坑肉，囊泡肉，紅柳烤肉，手抓飯，大盤雞，炒麵拌麵了。

新疆烤肉到底有啥配料呢？其實很簡單。比如:烤羊肉，首先，要保證肉要新鮮，一年左右小羊羔肉最好。然後，將雞蛋，洋蔥，適量的食鹽，白糖，雞精，少許澱粉一起放入切好的羊肉，醃製兩小時以上，就可以烤了，烤制過程中分兩次撒上辣椒麵，孜然粉，細鹽即可。

注意，中途如果需要刷油一定要用煎製出的羊油，而不是其他食用油。

羊肉：精選羔羊肉

燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。羊肉：用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽

牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂幹腸料魚片：蔥+蒜+鹽羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖胡椒粉美極雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖胡椒粉 美極雙橋味精 蠔油肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖胡椒粉 美極雙橋味精 沙爹醬多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蠔油還有那些烤料蠔油熬放點水。鹽。味精。白糖！熬香料油放：大蔥、八角、花椒、漿、大蒜、香菜、香葉熬兩個小時用慢活~！（芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蠔）燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺）巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排過酸的三角肉2.5KG調料：大鹽20g製作：將牛肉切成7釐米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可特點：煙燻鹹鮮，外焦裡嫩，美味可口步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6釐米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分佈撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右。蒜香牛排主料：排過酸的三角肉2.5KG調料：大鹽20g 蒜油60g特點：濃濃蒜香鹹鮮味色澤鮮豔美味可口步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤杆串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即雞肉：醬油+胡椒粉+鹽以上均煨二個小時左右即可蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以

製作：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

最棒燒烤配方，親自試過，可信！

且根據不同地區口味，進行調配，量的多少朋友們可以自己掌握，所需材料都可以在各大市場，超市買到。方便

我時間地點在一起了。我的人生軌跡是我們自己所追求完美結合起來還是那麼的好看嗎。我的生活狀態很重要，我們的生活方式都在一起了。我的生活方式是這樣想著我自己也好可愛哦。我的人生就是一個個小鮮肉！我的生活方式就是這樣吧。我的生活方式是這樣想著你而去了。我的人生態度就是這樣吧。你在哪裡？你是什麼？我在外面等

這位朋友，本人是做餐飲行業的。自己經營一家。也做過燒烤，什麼配方什麼秘方的，如果你是生手的話說你也不怎麼明白的。我建議你去逛一下糧油批發店，市場上的批發店裡面很多燒烤料，有的店還非常的齊全。再去看看你當地你認為生意很好的燒烤擋。你就明白了，等你開始你的店時你才會慢慢有經驗的。希望你生意興隆。

燒烤的配料糧油批發店，菜市場上買香料的地方都有賣的。配方的話也都是買一些香料來搭配的，配方和配料每個師傅配的都大同小異。如果你想自己開一家燒烤店，建議你去賣香料的地方，裡面有各種香料，也有各種包裝好的燒烤料，自己買來配出適合你當地大眾口味就行了。這配方是要自己做一段時間後會慢慢發現什麼樣的配方適合你用的，。當然消費者說好吃，你也覺得成本方面適合你，才是好的配方。個人觀點，只拱參考哦。

請問燒烤配方那裡有？

現在正是吃燒烤的季節，這個問題我都不知道怎麼來回答，應為我之前在上海就開了一家燒烤店，應為一些原因沒有做了，從東北朋友那裡掌握了核心技術。

我只傳授技術，現在還不打算公佈核心配方。如果我公佈出來會很麻煩。

真正的東西每個燒烤店是不會告訴你的，這個要你自己摸索的。每個燒烤師傅都有自己的一套。大家不要噴我，以前答應過朋友。

燒烤真的需要學習，不光是配方就烤的好吃，從前期的選料，到調醬，到配置撒料，和各種食材的醃製，最最關鍵是每種食材烤制的火候。都是需要師傅來指點一下。

你好，燒烤也分很多派系。

1.南方的燒烤好吃，北方的也好吃，各有一片天地。比如深圳寶安街道里客家人推小車鐵板燒烤，娃娃菜，簡簡單單幾味料，卻讓人難以忘懷。

2.北方燒烤中的錦州燒烤口碑在外。那些味道吃了才知道。

3.燒烤離不開調料，主材，這些研究好了，你就可以自己開創自己的風格。

4.三人行必有我師，多學習多體驗。

祝你成功。

商用還是家用呢？如果是家用，網上有很多配方，可以琢磨一下。但如果是商用，就建議你直接用現成的燒烤料了，比如：味之院油炸燒烤料，既可以用於燒烤，也可以用於油炸串串。因為商用燒烤料的配方，幾乎不會被公開，畢竟屬於商業機密。我們家大部分客戶都是開燒烤店和油炸串串小吃車的。

味之院油炸燒烤料配料：

食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、

小吃培訓學校學燒烤內容包含了實操和理論，實操包含肉製品的碼料醃製、穿串的手法和技巧、海味蒜蓉醬的製作方法、秘製燒烤油和辣椒麵的製作、烤制時間及注意事項，並且是你覺得味道都到位了才會畢業，之後就是理論，理論主要教你如何選址，開店流程，運營經驗等等

如果是想以此為生的話建議去找正規的培訓機構，教的會比較全面，菜品處理、儲存、醬料製作、等等都會教的，想學小吃創業可以聯絡我~

我不是開燒烤店的，但是我之前有一陣酷愛燒烤，不烤點什麼吃就覺得不舒服。

當時在淘寶上買了調味料“微菇娘”，那真的是烤什麼什麼好吃，萬能調料，尤其是烤土豆，韭菜，肉串，比燒烤店還要好吃很多，現在想起來還流口水。