我們家經常做鯽魚乾，白制的吃的時候一般拿水發一夜，第二天瀝乾水份拿油煎一下，不用放鹽了，做魚乾時己經級過鹽。香煎鯽魚乾。

所需食材

主料：鯽魚兩條

輔料：

蔥適量，姜適量，蒜適量，乾紅辣椒適量，

大料適量，花椒適量，醋30g，白酒10g，糖15g，醬油適量，鹽適量，水適量，

做法 共6個步驟

1.

新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘

2.

不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用

3.

用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味

4.

放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘

5.

然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火燉煮

6.

小火燉煮至湯汁基本收幹即可

把鯽魚煎幹後在抄碎怎麼做好吃？很高興回答這個問題！ 個人認為最好吃的方法有二1.煎幹炒碎後加水，把碎魚湯燉成雪白色，把碎魚撈出，在加豆腐和青菜，這樣魚湯非常的鮮。2.煎幹炒碎後，加入花椒，辣椒，做成香辣碎魚，是一個下流的好菜

煎乾的鯽魚炒碎可以煲湯，此時一定要注意必須加入開水這樣才能把魚的鮮味激發出來，小火煲中間可以加些豆腐最後撒些蔥花，鹽 可適量加些胡椒 注意的是不能加十三香類調味品會蓋住魚鮮味！

1野生鯽魚清洗乾淨放在盤子裡，上面撒鹽，如圖一樣！如果喜歡淡一點可少放點鹽2撒一層鹽蓋一層魚，這是全部撒好的，我們早上撒的鹽醃到晚上才吃的，所以要七八個小時才入味，冬天可以不用放冰箱，如果天熱需蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3鍋內倒油燒熱，倒入醃好的魚，不粘鍋容易煎一點，如果不是不粘鍋則鍋裡先少倒點油，燒熱鍋裡轉一圈待涼後再倒油煎魚就不粘了。4煎到魚皮兩面金黃，放入紅椒末，姜蒜末，加入少量水5再倒入青蒜，燒到水完全被魚吸收，撒一點點雞精提鮮，紅椒末蒜末可以用鍋鏟在鍋邊炒香6魚先裝盤，剩下的紅椒青蒜末再略炒一下鋪在魚上面，這道菜就好了

我大概理解你要什麼了。

鯽魚煎幹後弄碎，我可以介紹一種做法，當成小菜來吃，吃飯喝粥吃麵的時候加一點會特別，簡單有好吃，小時候的味道。

材料：魚碎，姜碎，蒜米，豆豉，辣椒

做法：起鍋燒油，可以多一點點，小火下辣椒，蒜米，姜碎，小火慢慢炒香。

把魚碎下鍋，混合姜蒜的香味，下少於料酒蓋上鍋蓋10秒，把酒香味烹進去，最後把豆豉放下去，加一點點水大火炒幹水分即可。

我認為先把鯽魚洗淨兩面改到放入鹽、料酒，醃製半個小時入味在煎，魚可以多放點鹽，鹹魚淡肉嘛，魚沒有鹽味就很難吃，煎魚一定要熱鍋熱油才不會沾鍋，下鍋別去用勺子動魚，不然就會不成形了，煎至兩面金黃起鍋備用。另起鍋放油放入薑絲、蒜蓉、小米辣煸香放水適量放魚即可，放入鹽、雞精，少許味精，生抽後燒至湯汁濃稠把魚放入器皿中，在放入蔥段燒至斷生把湯汁澆到魚上面就可以上才開吃啦！做魚儘量不要破壞他的原型才不會影響它的菜品。

鯽魚肉質鮮嫩味美，富含大量的鈣、磷、鐵等礦物質，老少皆宜。是一種高蛋白低脂肪營養價值很高的魚類。具有益氣健脾、利尿消腫、通咯下乳的功效。尤其是鮮活鯽魚燉湯在通乳方面是藥物不可比擬的療效。鯽魚豆腐湯更加湯鮮味兒美。

做法步驟

1 起鍋燒油至六成熱放入洗乾淨的鯽魚煎至表面微黃時加入提前備好的生薑，少許料酒去腥，加入食鹽，倒入適量清水煮沸這樣湯汁才夠奶白。

2 加入提前備好的水豆腐蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘。

3 開啟鍋蓋加入少許雞粉，〈喜歡吃胡椒粉的可以下少許不喜歡就不下〉然後加入少許芹菜花和蔥花。

4起鍋裝湯盆，原汁原味的鯽魚豆腐湯就做好了。

把鯽魚煎幹再炒碎怎麼做好吃呢？看來你這個問題非常犀利，是一個不折不扣的吃貨。

大家好，我是機車騎士白水，既然你的問題很犀利，那我就給你答個犀利的方法，鯽魚營養豐富，味道鮮美，對產婦有一定下奶的作用，對酒鬼有一定下酒作用，呵呵！開個玩笑，鯽魚煎幹炒碎我有兩種做法。

做之前我們要處理一下鯽魚身上的元素，要半斤重的活鯽魚兩條，買回來一定要活的，因為鯽魚是雜食魚類，要放在魚缸裡養一個月，為什麼要養上一個月呢？那麼知識點來了，大家都知道鯽魚分為兩種，一種是河裡自然成長的鯽魚，一種是人工魚塘養殖的鯽魚，河裡的鯽魚吃的是小魚小蝦什麼的，土腥味很大，第二種是人工養殖的鯽魚，一般都是用飼料餵養，飼料裡面有含各種催長劑人吃了對身體不利，所以要養一個月，去掉鯽魚本身的土腥味和催長劑的元素，如果條件允許養上半年最好。

接下來我們要處理鯽魚，用帶塑膠把兒的剪子，把鯽魚身上的鱗片刮乾淨，記得兩面都要刮乾淨哦！刮乾淨鱗片，再用帶塑膠把兒的剪子剪開鯽魚肚子，把裡面的腸子肚子掏乾淨，記住裡面的那層黑膜一定要去幹淨，那層黑膜那個腥無法形容，接下來再用不鏽鋼小勺把鯽魚的鰓挖掉，記得兩面都要挖哦！如果你嫌麻煩就直接把鯽魚頭剁掉不要，處理好了就用自來水洗乾淨，拿到陽臺上曬個半乾，最好曬乾，省的煎的時候濺出來油燙傷了手。

現在可以起鍋燒油了，鍋裡倒上100克花生油，油溫燒到100度，把處理好的鯽魚放在油鍋裡慢慢的煎，直到把鯽魚身體煎到兩面金黃即可出鍋備用。

第一種做法，把煎好的鯽魚放在鍋裡搗碎，放入20克蒜末，20克青紅尖椒末，快速翻炒2分鐘，起鍋，放入30克蒸魚豉油，雞粉5克，食用鹽2克或者椒鹽也可以，孜然、辣椒麵不限制，再快速翻炒1分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花香菜可以上桌，吃起來有燒烤的味道，讚不絕口，再來二兩悶倒驢。

第二種做法，把煎好的鯽魚放在鍋裡搗碎，倒入高湯大火燒開改小火，蓋上蓋子燉一個小時，用不鏽鋼笊籬撈出碎鯽魚，為什麼要用不鏽鋼笊籬撈呢？那麼知識點來了，因為不鏽鋼笊籬沒有鐵鏽味，切記切記！用不鏽鋼鑷子把裡面的鯽魚刺一個一個挑出來，再次把鯽魚肉下到鍋裡，下入嫩豆腐100克、海帶50克、苦瓜片一點點，食用鹽2克，大火燒開改小火，蓋上蓋子燉十分鐘即可出鍋，倒入湯窩，撒上蔥花香菜，特點：湯白肉爛，入口即化，味道鮮美濃郁，是產婦下奶的最美佳餚。

把魚煎幹再炒碎，這個是魚鬆的做法，比較考驗一個師傅的耐心跟能力的一個菜

1.魚殺好，砍成件，放入鍋中煎至金黃，然後翻炒吧魚骨炒撒，然後慢慢挑出，不能沾鍋，否則會糊

2.炒的過程中用小火慢炒，把水分炒幹，這個過程是非常要有耐心，稍不注意就會糊，如果發現魚刺就挑出來

3.在炒的過程中可以適當的加點油，慢慢煸炒，但不易太多，加油的目的是防止沾鍋，炒至金黃，幹香

4.調味，適當的加入鹽，味精，胡椒粉，炒均勻即可

這是一個下酒菜，可以用來炒辣椒，炒粉炒麵等等

所需食材

主料：鯽魚

輔料: 雞蛋，麵粉，鹽

做法 共5個步驟

1，魚洗乾淨，晾乾，加鹽醃製一會

2，雞蛋麵粉攪拌均勻，加少許鹽

3，把魚放到雞蛋裡過一下

4，入鍋炸至金黃色

5，控油，裝盤，可以撒上椒鹽，蔥花

1、鯽魚去內臟，清洗乾淨，放入蔥薑蒜料酒醬油鹽等調料醃製2個小時。

2、鍋內放油，油熱放入鯽魚。

3、待一面煎至金黃，翻面煎另外一面，翻得時候注意不要把魚皮弄碎。

4、待兩面都煎至金黃魚熟即可出鍋裝盤。