我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

做鹽焗雞想要鹹香入味，有兩點特別重要，一是要提前用鹽焗雞粉醃製，醃製時一定要在雞的裡裡外外都均勻塗抹上鹽焗雞粉，口味重的還可以加少許鹽一起塗抹，醃製5小時以上，時間允許的話建議過夜醃製 ；二是做的過程中不加水，最大程度上保留雞的香味，雞的鮮香和營養完全不會流失。給您分享超簡單的家庭版的鹽焗雞的做法。

用料：嫩土雞、薑片、蔥段、色拉油、芝麻油、鹽焗雞粉、鹽

步驟：

1：在電飯煲鍋底抹上薄薄的一層色拉油，均勻地鋪上薑片和蔥段。

2：把醃製好的雞放入電飯煲裡，也就是薑片和蔥段之上，按下煮飯鍵就可以忙別的事情去啦。

3：叮......電飯煲提示煮飯完畢，可以開蓋用筷子戳一下雞腿部分，如果沒有血水滲出，就ok啦，如果有血水滲出或者雞本身很大的話，可以再來一次煮飯過程。

4：調製蘸料，芝麻油：色拉油：鹽焗雞粉：鹽的比例為1：1：1：0.5，最後把雞去骨撕成小塊擺盤即可。

煮的時候完全不用擔心火候和時間，更不用擔心雞皮會焦，沒有和水接觸過的雞，把雞體內的鮮香都釋放出來了，表皮Q彈，肉質緊實，原汁原味，鮮嫩多汁。

做鹽焗雞想要鹹香入味，有兩點特別重要，一是要提前用鹽焗雞粉醃製，醃製時一定要在雞的裡裡外外都均勻塗抹上鹽焗雞粉，口味重的還可以加少許鹽一起塗抹，醃製5小時以上，時間允許的話建議過夜醃製 ；二是做的過程中不加水，最大程度上保留雞的香味，雞的鮮香和營養完全不會流失。給您分享超簡單的家庭版的鹽焗雞的做法。

用料：嫩土雞、薑片、蔥段、色拉油、芝麻油、鹽焗雞粉、鹽

步驟：

1：在電飯煲鍋底抹上薄薄的一層色拉油，均勻地鋪上薑片和蔥段。

2：把醃製好的雞放入電飯煲裡，也就是薑片和蔥段之上，按下煮飯鍵就可以忙別的事情去啦。

3：叮......電飯煲提示煮飯完畢，可以開蓋用筷子戳一下雞腿部分，如果沒有血水滲出，就ok啦，如果有血水滲出或者雞本身很大的話，可以再來一次煮飯過程。

4：調製蘸料，芝麻油：色拉油：鹽焗雞粉：鹽的比例為1：1：1：0.5，最後把雞去骨撕成小塊擺盤即可。

煮的時候完全不用擔心火候和時間，更不用擔心雞皮會焦，沒有和水接觸過的雞，把雞體內的鮮香都釋放出來了，表皮Q彈，肉質緊實，原汁原味，鮮嫩多汁。

做鹽焗雞如何才有鹹香味？做鹽焗雞想要有鹹香味，主要就是在醃製雞的時候，要把雞均勻的塗抹鹽焗雞粉，醃製時間要長，鹽可以加香料炒香，要選擇老嫩適宜的雞等，這樣做出來的鹽焗雞味道鹹香濃郁，非常好吃。

鹽焗雞是一道特色的傳統客家菜，也是廣東招牌菜之一，是以雞和鹽等為原料製作而成，口味鹹香，鹽焗雞製作方法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，深受大家的喜愛，可是很多人說自己在家做的鹽焗雞，沒有外面賣的入味，其實是有些小細節沒做好，下面就給大家分享一下鹽焗雞怎麼做更入味好吃。

一、鹽焗雞鹹香小技巧

1、鹽焗雞想要更入味，選雞非常重要，雞不要太老的的，也不能太嫩的，要選擇老嫩適宜的雞，半年左右的雞焗出來口感更香滑，雞也不能太大，雞太大不容易入味，還不容易熟。

2、醃製雞的時候，要把雞均勻的塗抹鹽焗雞粉，可以加一點鹽，這樣做出來的鹽焗雞更入味，鹹香好吃。

3、最好選用海鹽，因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的鹹香美味。用油紙包雞的時候不要包的太厚，太厚不入味。

4、炒制海鹽的時候，可以加入香料一起炒制，炒制的過程中激發出香料的香味，這樣焗出來的雞味道更好更香。

二、製作步驟

1、食材：雞、鹽、香葉、海鹽、八角、桂皮、花椒、油、蔥、姜、鹽焗雞粉

器材：砂鍋、油紙

2、把雞處理乾淨，特別是內臟要完全去除，處理乾淨後，再把血水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、準備一個碗，倒入鹽焗雞粉、加入鹽、油攪拌均勻，把調好的醃料均勻的塗抹在雞的裡面外面，特別是雞的肚子裡，多塗抹點，把雞的雞爪塞進雞肚子裡，蓋上保鮮膜，放冰箱醃製四十分鐘。

4、準備一個厚一點的鍋，把海鹽、八角、香葉、桂皮、花椒放進鍋裡炒，用中火慢慢炒制，把香料炒出香味，炒至海鹽發出噼裡啪啦的聲音，就可以了。

5、醃製好雞用廚房紙吸乾表面水分，把蔥洗乾淨瀝乾水分，塞進雞的肚子裡，用油紙把雞包裹住。

6、準備一個砂鍋，把炒好的海鹽四分之一倒入砂鍋底部，把雞放在海鹽上面，再把剩下的海鹽全部倒在雞的上面，中火把砂鍋加熱10分鐘，然後熄火焗40分鐘就好了。

7、時間到後，把雞取出來，去掉油紙，把雞肚子裡的蔥取出來，把雞內部的汁倒出，把雞切塊，鹽焗雞就做好了，吃的時候蘸著倒出來的湯汁，這樣吃起來更美味。

小技巧

1、雞塗抹好醃料後，放冰箱裡醃製40分鐘，這樣更入味好吃。

2、砂鍋底部一定要放足夠的海鹽，防止雞挨著砂鍋變焦。

總結：透過以上的分析，我們知道了，做鹽焗雞如何才有鹹香味，主要就是在醃製雞的時候，要把雞均勻的塗抹鹽焗雞粉，醃製時間要長，鹽可以加香料炒香，要選擇老嫩適宜的雞等，只要掌握了這些，做出來的鹽焗雞味道鹹香濃郁，非常好吃。

粵菜中的經典，鹽焗雞。聽名字感覺很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單。

其實不是，鹽焗雞做法過程需要大量的鹽，還有一定的耐性。

廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶煙燻味道，十分入味！

吃起來鹹香久久不散，留存在牙縫中，回味無窮！

迴歸主題做鹽焗雞如何才有鹹香味？

下面我們來了解下廣東鹽焗雞的做法。

原料；清遠雞一隻3斤左右，油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞的雞皮才是脆的肉是滑的。

辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否精緻。要像有鹹香味，醃料跟做法十分的重要。

醃料：鹽焗雞粉40g,生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量。

步驟：

1將雞宰殺洗淨，擦乾水分，用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製30分鐘。

2:醃製好了將雞塗上生抽，進行風乾，雞身表皮越幹越好。

3:先用油紙包好醃製的雞，另外兩張油紙用水弄溼，將雞再包一層。

4:準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋裡小火炒熱。

5:另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一的粗鹽放在砂鍋底部。然後把包好的雞放入鍋中，將剩下的鹽鋪在雞上，蓋過雞身。

6:小火焗15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。按照這個做一定會有很香的鹽焗雞味。

鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有鹹香味。關鍵在於這醃製的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。

製作方法

1，將活雞宰殺去除內臟，清理乾淨後晾乾水份。

2，用黃酒抹溼雞身後撒上精鹽擦勻，這裡看個人口味新增食鹽量。在雞腹中塞入薑片、八角、蔥段等香料，然後用錫箔紙將其包好，入味。

3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反覆翻炒後，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然後將雞放在鹽上，再將餘下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。

4，用小火焗20分鐘後，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。

大家好，我是燒臘東

鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法

下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞

高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙薑片)各3兩

把所有配料加入高湯裡面煮開，然後把老雞放進去，先小火煮15分鐘，然後關火靜泡45分鐘，連骨都入味的鹽焗雞就做好了

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。

下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的製作方法。

配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。

調料：薑片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。

器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥2個，調味匙若干

二、製作過程

1．將雞削宰整理乾淨，晾乾水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然後加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。

2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，餘下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。

3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻後分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。

4．將焗熟後的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，儘可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。

本期導讀：鹽焗雞如何才有鹹香味？

我的回答是：“鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”最為出名，有“中國鹽焗雞之鄉”的美稱。“鹽焗雞”製作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。

主料：三黃雞1只（約500-750克）

配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量

調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量

------開始製作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人

《1》三黃雞宰殺好後，去掉內臟和雞爪，清洗乾淨控水

《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然後均勻的塗抹到雞身上，放置10分鐘，待雞肉全部吸收後再次塗抹，反覆2-3次，最後再沫色拉油。注意：塗抹要均勻，包括雞肚子裡面

《3》大蔥和薑切片，塞入雞肚子裡，用錫紙包裹嚴實備用

《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同時放入

《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然後放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然後放到火上，大火燒10分鐘，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋後去掉錫紙以及雞肚子裡的蔥姜擺盤即可食用。注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好

疑問比較多？請往下看【出品圖】【鹽焗雞】疑問解答

1塗抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用

2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味

3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用

4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程

5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道

6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半燻半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿

------【鹽焗雞】注意事項以及製作小“Tips”------

1三黃雞身上的毛一定要去幹淨，可以用火來輕微的燒一下

2塗抹米酒鹽水的時候要裡外全部塗抹

3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽

4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入

5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻

6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等

結語

“鹽焗雞”含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之後都能做出一道美味的【鹽焗雞】

鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關於雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在於食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。

鹽焗雞怎樣做才能有鹹香味？

鹽焗區別於其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言裡與烤同意，而鹽焗的目的在於鎖住香氣，使肉質鹹香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：

第一：雞的選擇。首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。

第二：鹽的選擇。做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。

鹽焗雞：鹹香可口、肉質鮮嫩、外脆裡嫩

食材：三黃雞

佐料：鹽、料酒、花生油、蔥薑蒜、八角、花椒、醬油、錫紙

開始製作：

第一步：醃雞。準備一隻雞，處理乾淨後放到盆裡，然後取些鹽均勻塗抹在雞肉上，裡外都要塗抹；之後依次塗抹上料酒、花生油、醬油，然後放入蔥薑蒜和八角醃製半個小時；再倒入黃枝水上色，將蔥薑蒜和八角塞進雞肚子裡。

第二步：炒鹽。將鍋擦乾淨放入適量的鹽，然後翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。

第三步：下鍋。將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然後放到鍋裡，再倒入剩餘的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行；然後開小火慢慢焗制2個小時左右即可。

第四步：裝盤。取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。

鹽焗雞之“疑難解惑”

（1）為什麼要開小火慢焗？

小火可以慢慢將鹽的鹹味蒸發出來，滲透到雞肉裡，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆裡嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途開啟鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變溼。

（2）加黃枝有什麼作用？

將黃枝拍碎，然後放到水中泡一下，可以看到水會變成黃色，然後等雞醃製好之後，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。

鹽焗雞之“技術小tips”

1、做鹽焗雞最好用一整隻雞，塗抹調料的時候，一定要將雞的裡裡外外都塗抹上，塗抹三遍且塗抹的均勻。

2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以剷起來留著下次再用，以免浪費。

3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。

4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。

5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。

結語

鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使鹹香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一隻鹽焗雞，吃起來非常滿足哦！

鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統美食”。透過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。” 用料

主料 雞翅 300克鹽焗雞粉 20克 輔料 薑片6克

鹽焗雞的做法

1.

·食材·雞翅 300g、薑片 6g、鹽焗雞粉 20g

2.

先加入一半鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘

3.

沸水下雞翅，放入薑片

4.

水開轉中火煮7分鐘

5.

撈出過涼水，控幹擺盤即可

6.

開吃~！

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚、美食資訊。

鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也並不複雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，同樣的做法還可以做雞翅、雞腿、雞爪，只要把整雞替換掉就可以啦~究竟該怎麼做呢？讓鬧鬧來告訴你吧~

鹽焗雞：

原料：三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量

做法：

1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。

2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。

3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。

4. 在雞身上刷一層植物油

5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。

6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面

7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。

8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。

9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘

10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦

電飯煲版鹽焗雞；

用料：雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥

做法：

1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右

2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底

3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可

你好！我是面對疾風吧生活，美食領域創作者，也是美食愛好者，很高興回答您提出的問題!

鹽焗雞如何才有鹹香味？“鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”製作方法獨特，味道濃郁。“鹽焗雞”作為一道客家菜，因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中有很多的東西也不便攜帶。於是把這些家畜宰殺，用鹽做成可以食用的熟食為方便攜帶。

鹽焗雞的製作方法：準備三黃雞1只，海鹽2公斤或粗鹽、精鹽、錫泊紙，配料：桂皮、香葉、山奈、八角、花椒、料酒、蔥、姜。

第一：將三黃雞宰殺清洗乾淨，去掉內臟和雞爪，取小碗，加入精鹽10克、料酒加鹽攪拌均勻，塗抹到雞身，放置15分鐘，吸收後再次塗抹，反覆塗抹，最後塗一層色拉油。塗抹一定要均勻，雞的所有部位都要塗均勻。第二：大蔥和薑片，塞入雞肚，用錫波紙包嚴。炒鍋中加入海鹽或粗鹽，以及桂皮、香葉、山奈、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色，炒出香料的香味出鍋，將香料挑出。第三：取砂鍋，將海鹽或粗鹽墊至鍋底，放入炒好的香料，三黃雞用錫箔紙包好，剩下的海鹽或粗鹽全部掩蓋到雞生。大火燒15分鐘，轉小火慢煨1小時即可。

鹽焗雞的製作難點：1、在雞身上塗抹料酒、鹽水是為了讓雞肉帶有鹽味，並且可以去除雞的腥味，2，海鹽帶有特殊的礦物質，這種礦物質在加熱過程中會散發到雞肉中，使雞肉味道更濃郁。3、錫泊紙具有很好的導熱性，有很好的保溫作用，能使溫度保持均勻，雞肉不會變糊。4、在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放，這樣就會使雞皮泛黃，油脂飽滿。

鹽焗雞製作小竅門：1、三黃雞身上的毛一定要拔乾淨，最好用火來輕輕的燒去細毛，塗抹料酒、鹽水的時候要將雞裡外全部塗抹均勻。2、最好選用海鹽，如果沒有海鹽，也可以選用粗鹽，炒制海鹽和香料時，所有配料一定要全部放進入一起進行炒制。3、煨制雞的時候最好選用砂鍋，因為砂鍋導熱性比較好，可以根據個人的口味，炒制海鹽和香料的時加入其他調味品。

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾等功效。

傳統鹽焗雞技術分為三法九步：

所謂三法，即“鹽焗法”，“水焗法”和“氣焗法”。三法大同小異，只是出來雞的口感和滋味不同。

所謂九步，即為“幹身→醃味→炒鹽→包紙→藏鹽→加熱→開鹽→撕紙→裝盤”九個步驟，九個緊密連線的步驟反映了客家菜“食不厭精膾不厭細”的特點。

做到這九個步驟，是成功炮製鹽焗雞的關鍵。

現在我就介紹一下鹽焗雞的做法

主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g

輔料；薑黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生薑15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

步驟：

1.三黃雞洗淨瀝乾水分，用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

2.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

3.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

4.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

5.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

6.準備好粗海鹽，炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

7.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞，最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

8.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。 9.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

製作要點

1、鹽可重複利用，製作鹽焗菜的鹽是可以重複利用的。一般鹽最好使用三五次後就替換掉。

2、鹽焗雞需要多層紙包裹，包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙。製作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，所以一般而言，一隻要包裹多張紗紙。其中紗紙上要塗上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。

3、粗鹽一定要炒至燙手（130℃）才可以下原料。

4、最好選三黃雞，不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃，散養土雞也可。

5、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

結語：

鹽焗雞是一道非常不錯的美食，有時間大家可以學著做一下，味道非常不錯，吃起來口感也非常棒。