香菜

香菜是個異常神奇的東西！

“兩極分化”在香菜身上體現得淋漓盡致，

瞬間將食客劃分為水火不容的兩大陣營：有人愛之深切，菜裡少了它總覺得不夠味道；有人卻避如蛇蠍，分分鐘想把盤子丟到三米開外。香菜特殊的氣味到底是啥味，人為什麼會喜歡或者討厭香菜呢？為什麼有人無香菜不歡，也有人連一點點香菜的氣味都受不了呢？

可謂“他之毒藥，我之美味”。

曾有調查資料顯示，

全世界大約有1/7的人，都討厭香菜！

他們甚至成立了一個“世界反香菜聯盟”。對於這個群體來說，

香菜或如同腋臭，或如同貓屎讓人難以靠近更別說是吃到嘴裡了。

難聞

如果一定要從這個地球上趕盡殺絕一種生物對他們來說那自然是香菜。最讓他們忍受不了的，自然是香菜的味道。

香菜的原產地並不在中國，

張騫

原產自歐洲地中海地區，在西漢時期由民族英雄、絲綢之路開創者張騫（公元前一世紀）從西域帶回。

現中國東北、山東、河北、安徽、浙江、江蘇、湖南、湖北、江西、廣東、廣西、陝西、西藏、貴州、四川、雲南等省區均有栽培。

島華人民更是喜歡香菜，他們對香菜的喜愛程度簡直超乎意料。

拉麵

他們發明了香菜火鍋、香菜澡堂、香菜奶茶、香菜拉麵、香菜醬油等等各種搭配，來表達他們對香菜的狂熱喜愛。如果有喜歡香菜及的各種衍生品，那麼日本一定是一個絕佳去處！

不喜歡香菜的有些人會這樣描述香菜的味道：

肥皂

瓢蟲味，肥皂味，鐵鏽味，金屬味，催吐劑，臭蟲味，

更給香菜冠上了“惡毒草”、“陽痿草”的名號。事實上，香菜葉本身具有大量的化合物，

82%的醛類和17%的醇類。

醛類化合物主要由九碳與十碳組成，

（肥皂、清洗液裡也有類似的醛類成分）這也是為什麼有些不喜歡香菜的人會聯想到肥皂、清洗劑的原因，國外也曾有團隊做過一項關於香菜的研究發現，

不愛吃香菜的人都擁有一個名為OR6A2的嗅覺受體基因。

基因

這是一個用於檢測香菜獨特氣味的基因，科學家懷疑就是這個基因導致了他們不愛吃香菜。

這就如同有些人不能喝酒，有些人千杯不醉一樣，是由基因決定的。

要說最讓你“厭惡”的菜中，香菜肯定榜上有名。對於不喜歡香菜的人來說，他們會認為香菜很臭，可愛吃香菜的也大有人在，很多人是一開始討厭，吃過幾次後就徹底“愛”上了。

其實，很多人不愛吃香菜，是因為不知道它的營養價值。

香菜的“臭味”從何而來？

香菜的味道主要源自於它本身含有的一種能揮發油以及揮發性香味物質，香菜葉子的混合物主要由醛類、醇類組成，其中以前者佔據絕大部分，香菜獨特的“臭蟲”味道就是這類物質所致。

發出獨特香氣的物質分別是“壬烯醛”以及“癸烯醛”，在我們日常生活中的肥皂和清洗劑就含有此類物質，有部分甲蟲在感知危險時，會噴出毒霧，當中也含有類似的醛類物質，因此兩者的味道有相似之處，這也是為何部分人會認為香菜會臭的原因，並且排斥它。

但是也並不是所有人都排斥香菜，認為其是臭的。

有研究指出，部分人的基因對於醛類比較敏感，在醛類香味刺激下，大腦皮層不斷的去適應這股味道，最後接受它，因此此類人群就會徹底愛上香菜。

關於香菜的3大知識點

1.營養價值——健胃消食、利尿且通便、驅風消毒

中醫認為，香菜性溫和而味甘，是一味健胃消食、利尿且通便、驅風消毒的藥物，而現代對香菜的研究指出香菜內含有豐富的維生素，而且還有豐富的礦物質，含量比普通蔬菜高出數倍。

2.最佳吃法——生吃

更重要的是我們食用香菜的方式，通常我們都是生吃香菜，並不會對其他有過分的加工，這在一定程度上最大的保留了香菜的營養物質，在我們食用香菜時，相當於食用了數倍的正常其他種類的蔬菜。

3.食用禁忌——過量會傷眼睛

香菜也並非吃的越多越好的，過量的食用，對人的精神狀態會有所損傷，而且對眼睛也不好，這主要是因為香菜激活了體內的過敏原，從而導致抗體對眼睛進行了攻擊，因此香菜也並不是都適合所有人食用的，當你第一次吃香菜就出現了過敏反應，那麼也許你要永遠告別香菜了。

香菜是香的，也是臭的，這取決於不同的人群所感知的味道，但是無論如何，它的營養價值就是擺在那裡的，無論你嘗試與否，它都會為敢於嘗試的人提供最廉價的營養素，但是凡事都是要講求適量，吃香菜也是如此，要懂得適可而止才是最健康的生活方式。

香菜也叫芫荽、胡荽，據說是張騫從西域帶回中原的，重慶的叫法是芫荽，不過香菜這種叫法使用越來越普遍了。

香菜多用作提味，我們吃燒牛羊肉、羊肉米粉時用來點綴提味，也是火鍋花式油碟常見佐料。香菜味辛有異香，富含揮發油，香味就是揮發油裡的，這種香味對有的人來說能開胃促食慾，對有的人來說刺激難聞。叫香菜應該是其本身帶有異香，常作提味調料的原因。

從題面來看，這位朋友不太喜歡香菜的氣味，所以才會覺得難吃、難聞，也會認為叫“香菜”是自卑、因為他聞起來可能是臭味。我們摒除掉個人喜好，從其在烹飪中的角色和作用角度出發，就能理解它為什麼叫香菜了。

說一個我最愛的吃法吧。本人吃火鍋串串香基本上只吃葷菜，香菜牛肉肯定是必須要有的，素菜唯有芫荽必不可少，燙個十來秒，裹上一層紅油、牛油和麻辣味，再裹上一層麻油，帶有本味清香，口感清脆鮮嫩，下飯安逸慘了！