、青椒為主肉絲為輔

2、把豬後腿肉切成細絲，放入碗里加上一些鹽、味精、少許花椒麵抓勻，一點清水、一點芡粉抓勻。

3、青椒切絲、紅椒切絲、仔姜切成絲、大蔥切成段、蒜切片。

4、起鍋的時候，先把鍋底燒熱，接著加一大勺植物油，燒熱之後轉中小火，放入肉絲滑炒變色後，出鍋留下底油。

5、開大火，把底油燒熱，放入蒜片、一勺豆瓣醬翻炒均勻，放入大蔥段、青椒絲、紅椒絲、仔薑絲一起放均勻。

6、炒至青紅椒斷生，放入肉絲炒勻，加上一勺鹽味炒均勻，出鍋裝盤

青椒肉絲是一道色香味俱全的名菜，以青椒為主要食材，口味香辣，營養成分豐富，富含維生素和蛋白質等營養成分，操作簡單，受到人們的喜愛。

青椒肉絲的具體做法

食材:青椒、裡脊肉、豆瓣醬、生粉、料酒、醬油、雞精、薑末。

操作流程:1、裡脊肉切絲盛碗裡，加入料酒、食用鹽、醬油、薑末、生粉用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

2、選擇嫩綠的青椒清洗乾淨後取籽，用刀切成大約3毫米粗的細絲備用。

3、熱鍋燒油，待油八成熟時倒入醃製好的肉絲翻炒，小火慢慢翻炒至肉絲變色後

舀出備用。

4、熱鍋燒油七成熟時放入蒜瓣、薑末爆香，加入豆瓣醬翻炒後倒入青椒絲，炒均放入肉絲繼續翻炒出鍋即可。

如何製作美味可口的青椒肉絲？需要注意以下幾個要訣:1選擇新鮮的青椒取籽，這樣炒的青椒口感好。2、肉絲要醃製，醃製後的肉絲易熟，無腥味，柔軟易嚼動。3、肉要小火炒，不能炒的時間太長，影響肉絲的脆性。4、炒青椒時要大火翻炒，這樣炒的青椒易出水分，易熟，易入味。

一道色香味俱全的家常青椒肉絲就做好了，喜歡美食的你試試哦！

做法

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)各式青椒肉絲澱粉拌勻。

2、把青椒切成絲狀，加入適量食鹽攪拌均勻。

3、鍋內加植物油燒至八成熱，加入豆瓣醬，炒香後加入事先準備好的肉絲。

4、肉絲炒制斷生後加入適量黃酒和生抽，加入事先準備好的青椒絲炒至均勻，出鍋加明油。

青椒肉絲好不好吃有兩個關鍵點：第一，肉絲處理的到不到位；第二，佐料是否到位。

下面我將製作流程分享如下：

準備食材：蔥薑蒜，老抽，生抽，胡椒粉，食用鹽，雞精，白糖，半斤肥瘦均勻的肉絲，四個中等大小青椒切絲。

首先，將肉絲放入鍋中焯去血沫，撈起瀝乾。

其次，鍋熱倒油，放入肉絲，小火煸炒至肉絲出油，倒入少許老抽上色。在加入生抽提鮮，繼續煸炒五分鐘加入蔥薑蒜。一起炒香以後加入準備好的青椒。中火炒至青椒半熟即可加入適量得鹽、雞精、白糖、胡椒粉炒勻以後即可關火出鍋。

我是放1:1的比例的，把青椒洗趕緊切成絲，還有豬肉切絲，我會先把豬肉絲用水抄熟，撈出備用，起油鍋，熱油下蔥姜，再放青椒絲，炒至斷生，然後放肉絲，放鹽，放味達美或者蠔油，翻炒幾次，就可以出鍋了

沒有看到一個有真正懂餐飲知識和文化的回答，遺憾！

說說我所知道的：認識一位釣魚臺國賓館的張師傅，他告訴我像青椒肉絲，番茄炒蛋(一般都叫西紅柿炒雞蛋)這樣的菜，誰在前面誰就為主，青椒在前面就青椒多，肉絲少；番茄炒蛋番茄在前面就是番茄多，雞蛋少。

閒談了一會中國菜系，種類，製作標準，比如回鍋肉，一盤迴鍋肉總共12片，不能多不能少；糖醋里脊是秦始皇最喜愛的菜，精心選用黃河大鯉魚，取其背上的肉(裡脊肉)，一條魚才能出多少裡脊肉？！細心除刺後烹飪而成，後到唐代，殺鯉魚吃鯉魚犯李姓大忌，所以放生鯉魚。聰明的大廚改用豬裡脊肉來製作糖醋里脊，把名字改成糖醋肉，宋朝又換回來原名！中國菜歷史悠久，源遠流長，是每一個華人值得驕傲的事情，也和我們每天的生活息息相關，好了，說饞了，我也炒一盤肉炒青椒去。