你好首先說一下鹽的使用，做鹽焗雞的鹽最好使用海鹽，第一次使用的海鹽水分較多，炒的時候容易造成鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護，鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言，當粗鹽的溫度達到130℃時，方可將原料放入，而且鹽是可以重複利用的，做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用，但是如果不慎有汁水流出時，最好使用三次後就替換掉，如果用來製作鹽焗花生、腰果這種沒有汁水的滷菜，鹽一般可以重複利用五六次，鍋底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的紙燒焦，雞會發黑難吃。

再次，來講一下做鹽焗雞為什麼要用鐵鍋，這是因為鹽裡面最主要成分是氯化鈉，如果使用的是不鏽鋼鍋，在加熱條件下，會產生化學反應對菜餚的口感有影響，而且分解會對鍋的損害也比較大，因此最好用鐵鍋來製作，鐵鍋導熱性強，耐高溫，而且做鹽焗雞用的鐵鍋，應選較深一點的，以便能裝下海鹽，焗的時候在鍋蓋上面鋪上一條溼毛巾，等毛巾變得乾的進修，就說明鍋內的雞已熟了，一般情況下如果雞的重量在2斤左右，那麼只要焗10分鐘就已經足夠了，而放的鹽的分量與雞的分量相等即可。最後來說一下，做鹽焗雞紙的介質，通常來說可以選用玻璃紙和烘培專用紙，而傳統一點的做法則是使用草紙或牛皮紙，就英雄哥個人而言，覺得還是紗紙更好用，而且一般情況下我會用到三張砂紙，其中兩張砂紙上要塗上熟豬油或花生油，雞油也可以，原因有二，一為增加雞的香味，二為避免砂紙與雞的表皮粘連過緊，拆砂紙時造成雞皮破損，第三張紗紙則不需要塗油，儘量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。

您好！鹽焗雞使用的粗鹽是可以反覆使用的，但是在每次製作完成以後，要輕輕的翻動粗鹽，因為每一次製作完成底部或者與鍋壁接觸的地方都會有燒黑的粗鹽，只需要把黑色的鹽巴剔除，剩下的儲存以下次使用，但每下次使用時鹽巴的量會減少，並及時補充定量的鹽巴就可以了！

這個是不可以的，會影響口感，最重要的是會影響香味兒。

在做的時候要根據雞的大小掌握時間，最好是時間稍微長一點兒，火候稍微過一點兒倒沒事兒。

很多人在做鹽焗雞的時候，會遇到一個問題：鹽到底要放多少？有的人第一次做鹽焗雞，買回來好幾斤海鹽，縱然做出來的雞肉很美味，也覺得這麼多鹽就這麼扔掉真的很可惜。現在市場上有很多種鹽，有些鹽是經過一系列處理過的， 有些鹽沒有經過任何處理，而做鹽焗雞最好就用那些沒有經過處理的鹽製作，比如粗海鹽、粗鹽。

粗海鹽要放多少呢？按理說一包粗鹽、500g左右就夠了。因為鹽焗雞的原理就是利用鹽加熱後的熱量將雞焗熟，一斤鹽足夠了。但是我們看粵式的鹽焗雞，動不動就放三四斤海鹽，為什麼這麼做？主要因為鹽焗是透過鹽作為焗烤的媒介，而鹽的導熱性很差，烹飪過程中相當於放在鍋中乾燒。如果鹽放得少，雖然可以將雞焗熟，但肯定受熱不均勻，導致一面生一面糊的情況出現。

其次，為了還原雞的本味，有必要將雞表面全部覆蓋海鹽，底層的海鹽可放厚一點，這樣一來導熱性更好，耗時更短，能夠很好地保證雞肉的鮮嫩。用過的海鹽其實還可以反覆利用，只需將鍋底黑掉的海鹽去除即可。而黑掉的海鹽主要是因為沒有經過乾燥處理，留有水分或者油脂。

鹽是百味之首，也是鹽焗雞最迷人所在。在古代，用這麼大量的鹽做雞，尋常百姓肯定負擔不起。但是現在的鹽都很便宜，而且此菜對鹽的品質要求也不高，最重要的是可以反覆利用，每次適量加鹽就好，視情況更換。

鹽焗雞一次做好就可以了，如果反複製作，肉就散口，一次做好後，當餐吃不完，下次可以用微波爐加熱或是涼著吃，都很好