辣椒素是辣椒的靈魂，它能讓人產生一種辛辣刺激的感覺。辣椒素可以與哺乳動物體內的感覺神經元（香草酸受體亞型1（VR1））結合，從而產生一種燒灼感，就是我們常說的“辣”。

與一般印象中不同，辣是一種痛覺，並非味覺。這也是為什麼除了口腔，我們的手指、嘴唇、菊花等處，都能感覺到辣。

辣椒“辣”與“不辣”取決於其所含辣椒素的多少。辣椒的品種，很大程度上決定了該品種所含辣椒素的含量水平。所以我們透過常識就能知道，小米辣肯定要比大辣椒辣。

每個人對辣的耐受能力都不同。同樣的辣椒，有的人可能覺得不怎麼辣，有的人可能覺得辣的不行。這也是為什麼永遠有50%的人，問賣辣椒的人“這辣椒辣不辣？”都不會得到準確答案。

科學的好處之一就是，當人們瞭解了某種事物的本質，就可以做出很多“不講武德”的事情。現在人們已經知道，辣椒素在辣椒中的分佈並不均勻，辣椒胎座（辣椒芯裡和辣椒蒂連著的那一嘟嚕筋絡）中最高，果肉次之，種子中含量較低。

所以如果不太能吃辣的人，不小心買到了對他來說很辣的辣椒，可以試著把辣椒胎座去掉後再加工，可以減少不少辣味。

另外，辣椒素易溶於乙醇等有機溶劑，不易溶於水。所以當你在處理辣椒後手仍火辣辣的難受，可以試著先用酒精棉片擦拭後，再用清水沖洗，去辣效果更好。如果嘴裡辣，喝牛奶就可以解決了。

1、可以用溫水消除辣味。很多人都認為只要一直喝涼水即可，但這是一種不對的做法，喝涼水不但消除不了辣味，還會讓嘴更辣。

2、可以喝一些牛奶或酸奶解除辣味。酸奶和牛奶有很多的營養，可以幫助我們消除辣味，一天喝一杯牛奶或酸奶，也可以促進成長髮育哦。

3、吃一些水果。水果裡面有大量的膳食纖維，吃了可以消除辣味也可以治療便秘哦.

注意事項

不要吃太多辣的東西哦，否則會讓身體不健康

辣其實是一種疼痛，是化學物質辣椒鹼刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。

菜做的過辣，可以加少許食醋來中和一下。

如果吃的過辣，可以喝一點溫水，（不是涼水哦）或者喝點酸奶來調節一下。

不過日常還是少吃辣比較好，辣吃多了會引起上火，消化不良，刺激胃腸道黏膜。

辣椒是我們生活中非常重要的調味品，以辣形成的菜系如川菜、湘菜更是天下聞名。每個人對辣的承受能力不同，就決定了我們在烹飪的時候一定要掌握好火候。但偏偏有些時候就會碰到做菜或者吃的菜太辣的情況，完全不吃肯定是不行的。那麼，辣椒太辣怎樣能除辣味？

一、辣椒怎麼處理不辣：

辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

1、日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加點醋，因為辣椒素呈鹼性，遇酸中和。

2、因為辣椒素溶解於油，炒菜時用熱油烹一下辣椒，再吃時感覺就不太辣了。

3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下，不但可去除一部分辣椒汁，辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，等辣椒晾涼再炒感覺就那麼辣了。

4、因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。

5、先把辣椒切成你想要的形狀,最後將尖椒裡面的籽去掉。最好用刀,這樣不辣到手；

6、如果菜裡可以放入雞蛋，那麼在過辣時可以放入一隻雞蛋同炒，雞蛋能綜合減少辣味；

7、炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性；

8、其次就是泡好的辣椒撈出來,放點白糖淹小會兒,時間不宜太久(最好是5-6分鐘,去辣味),太久就甜品了；

9、最後,在與菜同炒時,先注意一點就是,將辣椒分開,放點醋,這樣的話也可以去辣味。且不影響你配菜的口感,也可以放灑,如果沒醋的話。酒和醋不宜多,一點就行,不然你的菜也有這個味了；

10、最後就是跟你的菜一起炒,這樣的話炒出來的菜,味道獨特重要的辣椒不辣。不信大家試下,我就是這樣做菜的,雖然有點複雜。

二、吃了辣味食物後舌頭感覺麻木，此時不妨喝些牛奶，它能與辣椒素分子結合，能迅速緩解味覺不適。

1.烹調要注意。

首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養更豐富，“火力”也小一些，而幹辣椒、辣椒麵等就要少吃了。專家提醒，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。

如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最後，專家建議，烹調前可先把辣椒放在醋裡泡一會兒.

2.搭配食材很重要。

專家說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

3.主食最好選粗糧。

因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

1、辣椒一定要鮮：辣椒也屬於一種蔬菜,所以當然新鮮的營養最為豐富。而且鮮辣椒經過高溫翻炒後,就不會那麼辣了。

2、用醋泡：很多人懼怕辣椒的另外一個原因就是上火,其實可以辣椒放在醋裡浸泡一會兒,辣椒就不會那麼容易上火了。

3、搭配涼性食物：辣椒是熱性食物,如果在烹飪時再加肉桂、花椒等,無疑會加大上火的機率。所以可以選擇一些涼性的蔬菜搭配,如苦瓜、萵筍、豆腐等。

4、吃辣要多喝水：經常吃辣椒容易上火,出現唇乾便秘的症狀,這時就要注意食物的搭配了,除了多食用膳食纖維豐富的食物緩解便秘以外,平時還要多喝水、下火的茶和湯,這樣吃辣也不怕上火啦!

若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味

因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。

另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。

如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。

太辣，可以適當的鹹一點，鹹一點就不會那麼辣，或者煮前把辣椒裡面的東西去掉，清洗一下會好很多儘量煮熟一點也會不那麼辣

辣椒為什麼要去去除辣味？你不會吃青椒嗎？我想應該是你想吃辣椒了，沒有想到買的辣椒味道太辣受不了。

那就扔了吧…

第一、可以往嘴裡放一點鹽含一下，在漱一下口就可以了。

二、可以含一口能入口的熱水，含一會就可以了，有人做實驗證明熱水物理降溫比較好。

三、真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。綜合來說，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜飲料均可一解火辣辣的灼燒感，酒可用於解手上之“辣”。

現在很多人喜歡吃辛辣的食物，但是有些人不怎麼愛吃辣的東西，那麼辣椒怎麼才能去除辣味呢？有四個小妙招幫你去除一些辣味

1.炒菜的時候去掉籽，烹飪時間不宜太長 。長時間炒菜 會把辣味滲透到菜裡 最好爆炒

2.把籽去掉 再用鹽水泡一下

3.做甜菜的時候 適量加入一些糖和醋

4.在做菜的時候 ，可放入少量的醋。應為 ，醋中的醋酸能中和部分辣椒鹼 從而去除一部分辣椒

辣椒太辣該怎麼去除一些辣味個人士這樣認為的，我是貴州人，每一餐都要吃辣，沒有辣椒好香是吃飯不香的，在貴州有一道農家家常菜就是炒青椒，這青椒是很辣的

第一步先把辣椒處理乾淨，放在水裡泡一段時間

第二步把辣椒在鍋裡幹炒一遍，這樣會減少辣椒的辣味，等待第二吃的加工第三步放油炒辣椒，食鹽是減少辣椒的主角，炒青椒就這樣說好了，這個方法也是減少辣椒的辣味

在苗家把辣椒和食鹽一起泡在罈子裡這樣也是可以減少辣椒的辣味，還有一種就是用醋泡辣椒也是可以減少辣椒的辣味，在貴州有比較出名的酸辣椒，四川的泡椒等等。

所有蔬菜中辣椒的維生素C含量是最高的，所以大家平常可以適量的吃一些辣椒，但是不要太多！而少量的吃辣椒可以使面板光滑有彈性，刺激胃酸及唾液的分泌，有幫助消化的作用，還能促進體內脂肪分解，據說還有微弱的減肥效果，具體有多大效果還沒有經過科學驗證！

但為什麼不要多吃呢？還是因為辣！而辣椒之所以會辣，是因為其中含有的辣椒素導致的！這種辣椒素攝入的太多，會在口腔和體內產生灼燒感，而大腦收到這種感覺後，會本能的以為被灼燒，然後會適放出一種叫做【內啡肽】的激素，這種激素會產生止痛和一種欣快感，和鴉片類似【這也是很多人感覺吃辣椒很爽的原因】。而辣椒吃的太多，最易產生的就是胃炎，潰瘍，上火，腹痛腹瀉，其次會刺激味覺的衰退等等！

總的來說，寒冷地帶，潮溼地帶可以適量多吃！就算喜歡吃，大家也不要吃太辣的辣椒，免得過個三五年後胃病了再來後悔！這是真事，我們以前一起學廚師的朋友現在大多都不吃辣椒了，當時喜歡吃辣椒的90%以上的有胃病！【本人重慶萬州學的廚師】

囉嗦了一大堆，只是要向大家說明一個事情！辣椒可以吃，但是要適量！我身邊的朋友和我老媽都是例子，所以我才會這樣囉嗦！

一般在川菜，我們新增辣味有兩種方式，一是辣椒，二是胡椒粉！胡椒粉的典型用法就是川湯【一道老式川菜】裡面直接新增胡椒粉來增加它的辣味，然後新增陳醋，調出酸辣味型，非常開胃！非常適合冬天！吃了後全身都暖洋洋的！

辣椒的用法我就不說了，基本上所有人都知道！比如燒椒，辣椒醬，辣椒油，配料等方式出現在菜餚裡面。但是如果菜餚太辣了我們怎麼處理呢？

第一種方法就是菜里加糖，一般適量的加糖讓辣味更加柔和，不燥辣，這也是很多底料裡面加糖的原因之一。

第二就是糖醋一起加，但是這個量要把握好！辣椒素的本質還是一種鹼性物質，加醋可以綜合一下，但是不要加太多，否則就不好吃了！

第三：如果不想吃得太辣，可以在炒制前用鹽醃製5分鐘！這種操作一樣可以讓辣椒變得不辣，缺點就是形狀不好看，營養流失！所以很少人這樣操作！

第四就是把辣椒炒熟一點，讓辣椒素流失的更多，一樣可以降低辣度！

最後：如果切辣椒後手上很辣怎麼辦？一般廚師用水沖洗，或者用醋清洗。如果家庭的話，也可以用牛奶，食用油，卸妝油，酒精，肥皂，醋，檸檬汁來清洗，大家只要記得辣椒素是鹼性的，脂溶性的就可以有針對性的解決了！

吃到特別辣的東西嘴裡那種灼燒的感覺讓人慾仙欲死，辣椒之所以“辣”是因為辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。 我們把這種灼熱的感覺形容為“辣”。

不喜歡吃辣的朋友不小心吃到特別辣的食物如何緩解呢？我們都會下意識的去喝水，當然，這樣也會帶走一些辣椒素，但效果不是太明顯，而且需要喝大量的水才能有效果。

我們還是要從緩解辣椒素的根本上解決這個問題，首先要知道辣椒素是鹼性的，我們需要食用一些酸性的食物或飲品去進行中和反應。

我們被辣到的時候都時間都非常緊迫，可以選擇身邊能夠得到最快的鹼性食品，舉幾個例子：

1、糖水，白糖水是酸性的，喝一些白糖水是能製作的最快的飲品，可以有效緩解辣味。

2、水果，大多數水果都是酸性的，被辣到了可以馬上吃蘋果、橙子、菠蘿之類的緩解。

3、醋，醋不但可以緩解口中的辣味，對手上切辣椒面板刺痛也有很好的緩解作用。

4、牛奶，很多餐桌上有現成的牛奶，直接飲用也能很快的緩解辣味。

感謝悟空問答的邀請。要想減輕菜中的辣味首選是在菜中加醋翻炒。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。

也可以在菜中加入適量白糖，也能起到中和辣味的作用。

在菜中再加入一定的食材也能減輕菜的辣味。

以上是個人觀點回答，希望回答讓你滿意。

如果做菜辣椒放多了太辣，最有效的方法就是放適量的醋，因為醋裡的醋酸可以綜合辣椒裡的辣椒鹼，也可以少加點糖調解一下，也可以在增加點別的菜減少辣味。

如果菜做的太辣，可以沾著點醋吃，或者已經吃完了嘴巴很辣那麼可以口含一顆冰糖可以緩解口腔被辣的感覺，也可以喝些酸奶或者牛奶。

如果是直接吃辣椒導致嘴太辣的話，有以下幾種方法。

一 牛奶解辣。真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。綜合來說，加糖、低溫的全脂牛奶，解辣效果比較好。

第二 能入口的熱水。嘴裡含一點能入口的熱水，然後吐出來。

如果是做菜當中導致太辣的話，有以下方法。

一 做菜前把青椒白色的椒筋去除，有減少辣度。

二。可以放點醋來中和一下，醋酸可以中和辣椒鹼，也可以減少辣度。

如果菜中放辣椒太多，讓菜餚辣的無法入口，那麼就可以往菜餚中適當的加一些醋，這樣就可以中和辣味;還可以適當的放一些糖，也可以中和辣味。而且菜餚中放入了食醋或者白糖，不但不會影響口感，還會增添菜餚的鮮味。