1.首先考慮泡吉利丁片的水溫問題。加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。 ，吉利丁在35℃左右的時候開始融化，沸騰後就會降低或失去膠化的效果，2.其次考慮加入吉利丁片的數量不夠。200g溶液配比5g吉利丁剛好3.還有一個就是糖加多了會降低吉利丁的凝固程度，糖加的越多越會軟。

下面我介紹一下使用方法供你參考。 1.在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片用筷子來回攪拌，一般情況下6湯匙的冷水可以軟化10g左右的吉利丁，吉利丁片大概需要15分鐘。 2.軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻。 3.甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，可以將甜品糊隔著冰水攪拌。然後再在裡面放入蛋糕片或者內餡放入冰箱裡冷凍。

步驟

Step 1牛奶中加入甜菊糖（可以不加）並用中小火加熱至微微沸騰。

Step 2吉利丁片用涼水泡軟備用。

Step 3將泡軟後的吉利丁放入熱牛奶中攪拌至融化。

Step 4將混合好的液體倒入容器內，放涼後放入冰箱冷藏至凝固。

Step 5取出撒入杏仁碎即可。

關於吉利丁片做布丁冷藏一晚不凝固的問題，我的回答如下:

吉利丁片，就是食用明膠，只要你知道了如何使用，就完全可以輕輕鬆鬆做出滿意的布丁！

1、正確溶解吉利丁片:最好分兩步進行，第一步讓吉利丁在冷水中吸水膨脹約30分鐘；第二步是往膨脹好的吉利丁片中加溫度為60℃~70℃的開水，或加熱使吉利丁片溶解成吉利丁溶液。

2、吉利丁溶液在使用前必須徹底攪拌，使溶液處於均勻狀態，如果溶液中吉利丁濃度(含量)太大，使用前應用熱水稀釋，使吉利丁的濃度適當，凝固後凝膠強度適宜。在冬天或室溫較低時，應將裝吉利丁溶液的容器放在熱水浴(加開水的盆)中保溫，使吉利丁溶液保持溶液狀態，如已經凝固，應放在加有開水的盆(熱水浴)中使其溶化。

3、防止吉利丁(食用明膠)降解(簡單說就是不能凝固了或雖凝固但強度差):

①吉利丁對溫度很敏感，隨著溶液溫度升高(特別是超過60℃)，吉利丁的凝固強度、粘度都會受到破壞，因此在製做吉利丁溶液及使用過程中應儘可能減少與熱接觸的機會，做到隨用隨制。

②酸性原料或鹼性原料都會使吉利丁溶液的凝固強度、粘度嚴重降低。因此在使用吉利丁溶液過程中應儘量避免酸性原料或鹼性原料降低吉利丁溶液的凝固強度。不要使吉利丁在含有果汁或有機酸(如檸檬酸、酒石酸等)的情況下進行溶解或存放。正確方法是將吉利丁溶液放在所有配料的最後加入，並且要在較低的溫度下加入。絕對不能將吉利丁溶液與糖漿一起煮沸，正確方法是先把糖漿煮沸後冷卻到儘可能低的溫度下加入吉利丁溶液。

根據您說的情況，如果比例沒有錯，那就是吉利丁片的使用上出了問題。

使用吉利丁片要注意一下三點：

天熱的時候泡吉利丁片要用冰水泡，天氣冷的話用涼水泡也可。一片吉利丁片剪成兩半泡即可，不要剪的太小。泡的時候要攤開，不要疊起來。泡的時間不可太長，時間一長，就太軟了，軟成一團，會影響凝固效果，稍微軟一點就可以了。吉利丁片和其他液體混合的時候，液體的溫度一定不能太熱，差不多30度就可以了，太熱的話凝結功效也是會降低的。

下面是“芒果布丁”的詳細製作步驟，希望對您有幫助。

1，食材準備：芒果一個，吉利丁片 10克，白糖10克，牛奶240ml。(芒果肉可以根據自己的口味適量的增加或減少)。

2，牛奶加白糖加熱，攪拌至糖融化，不需要燒開，只要要糖融化即可。

3，吉利丁片用冷水浸泡，浸泡時間切不可過長，稍微軟化即可。然後把軟化的吉利丁片和放涼的牛奶混合，充分的攪拌至吉利丁片完全融化。

4，芒果切成小丁

5，將混合好的牛奶和芒果丁混合，然後放冰箱冷藏二個小時以上，等混合液完全凝固取出，切丁即可食用。

上面就是芒果牛奶布丁的完整做法，芒果也可以用料理機打成泥和牛奶混合，會別有一番風味哦！