吃是沒問題的，問題還是在於吃多少。

這也快到過年了，家家戶戶必然都少不了吃點臘肉，切點香腸吧，如果糖友看著美味又不能吃，那不是特別憋屈。醃肉醃魚可屬於肉製品，直接影響血糖的碳水化合物含量並不高，所以合適吃的話，糖友是完全沒問題的。問題在於一般醃肉咱們為了更香，選擇的都是五花肉，或肥瘦間隔的肉，油脂熱量含量不低，另外，製作醃肉和醃魚咱們食鹽沒少加，它們的含鹽量不低。糖友若是吃了過多的醃肉類食物可能會因為攝入油脂過多增加胰島素抵抗，還可能會升高血脂，誘發血管病變，增加糖友併發症風險；或是攝入食鹽過多影響血壓，高鹽的攝入還可能會增加食慾，讓糖友吃得過多攝入更多糖分而影響血糖，長期吃高濃度食物還可能損傷胃腸粘膜甚至讓胃腸細胞癌變。

很多資料會指出，煙燻類肉製品很容易致癌，的確是如此，因為在煙燻的高溫烘烤過程中，其中可能會產生很多對人體有害的物質，例如蛋白質、油脂不完全燃燒產生的雜環胺、多環芳烴，它們都是致癌成分，溫度高過200℃時，濃煙滾滾的烤焦部分還可能含有苯並芘，同是致癌成分；另外，加工類肉製品本身就是2B類致癌食物，也就是說如果長期大量食用的話很有可能會致癌；另外一些有外包裝的售賣煙燻肉類還可能會新增防腐劑成分，如最常見的亞硝酸鈉，它們能提高肉類的保質期限，而且還有增嫩提鮮的效果，是“嫩肉粉”中的成分之一，但亞硝酸鹽是2A類致癌物質，雖然是一種批准的食品新增劑，但必須嚴格控量，一些黑心商家和小作坊生產的煙燻肉類最好不要購買；加上食鹽含量較高，過多食用誘發高血壓，造成亞健康狀態，總之得出的結論就是：煙燻肉類不能多吃。

一些朋友會舉出反例：比如某某山村的居民長期都自己醃製臘肉香腸，醃肉醃魚，天天都吃為什麼人家沒致癌，首先人家不一定每天都大量食用，可能就是幾片，幾筷子；另外，這可能只是少部分人群的狀態，大資料完全可證明煙燻肉製品的致癌率極高，不能以偏概全；第三，這可能是你聽到的或者看到的冰山一角，他們並非實際情況，沒準這戶人家一段時間後就會先後出現腸胃問題，沒準更多的居民已經患上了腸胃疾病。

另外，燒烤類肉也應當注意，它們同樣會因為烤制過程中蛋白質或油脂的不完全燃燒，生成致癌成分威脅我們的健康。當然，大量吃煙燻肉、醃肉等食物是可能會增加致癌的機率，但不代表我們一口都不能吃，只要控制攝入量，適當地吃一點沒什麼不可的。作為三高患者來說，油脂較重的醃肉或醃魚推薦一次性攝入不超過30g，畢竟其中的鹽含量較高，一次性攝入即便熱量合適但鹽分也會超標，

二型糖尿病患者，什麼都可以吃，本人2017年7月空腹血糖十點，用純中藥治療，到2018年，血糖降到4點8，停藥至今還正常，什麼都吃，再不吃，死了不冤嗎？天天喝酒，吃肉，大西瓜都吃。啥事沒有。我就是沒吃過一粒降糖西藥，不敢運動。別的什麼也不忌。

醃肉臘肉香腸基本是家家戶戶過年過節都少不了的食物，但卻是三高患者心裡的痛，因為三高患者總認為自己不該吃滷醃臘燻，時時刻刻都警惕著這些食物上桌，其實醃肉醃魚，臘肉香腸等等食物雖然我們的確應當避免多吃，但適當吃一點是沒問題的，對於三高患者來說也是如此。醃肉中的碳水化合物含量也並不高，對於糖友來說對血糖的影響並不大，咱們一頓裡吃個20~30g還是可以接受的。 那麼為什麼醃肉醃魚不能多吃？

首先就是“鹽多”，醃製類食物必然會新增較多鹽分，不然這醃臘味兒根本出不來，醃製食物其實是古老的一種儲存食物的方式，因為鹽多，細菌很容易失水死亡，所以不容易滋生細菌，即便沒有冰箱也能儲存一段時間，後來大家發現這樣不僅延長了食物的保質期限，而且還有獨特的風味兒，一直到現在我們的儲存方便了，這種食物也並沒有失傳。但高鹽食物的過多攝入對健康卻是不利的，高鹽食物可損傷粘膜，如胃黏膜、腸道粘膜、口腔黏膜，長期過度食用可引起腸胃疾病；高鹽食物可升高血容量，升高血管外滲透壓濃度，壓迫血管，升高血壓，不僅對高血壓患者更有威脅，對於健康人群也不利；高鹽食物會增加腎臟代謝負擔，對於合併腎病的三高患者來說很有可能加重病情，對糖友來說還有可能增加併發症機率。

醃魚且不說，醃肉、臘肉香腸我們不可能選擇精瘦紅肉，為了味道更香，吃起來口感更好，肯定是選擇肥肉偏多的五花，若這些臘味肉品吃得太多，很可能攝入熱量、油脂過量，特別對高血脂、高血壓、肥胖患者尤其不利。糖友攝入過多油脂同樣可能會有間接影響，如增加胰島素負荷，同樣對控制血糖不利。加工類有包裝的醃臘肉類更要少吃，它們很可能還加油不少新增劑成分，如防腐劑 - 亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能延長食物保質期限，而且還有肉質增嫩的作用，因為是批准的食品新增劑，很多商家都會使用，特別在加工類肉製品中，加工類肉製品是2B類致癌物質，長期大量食用是有可能致癌的，因為亞硝酸鹽也是一種2A類致癌成分，所以如果商品中新增量超標，很可能會嚴重危害健康。

總之，過年過節，咱們購買醃臘製品最好是找到自己放心的商家制作，或者自己製作，少買真空包裝後的加工肉製品；攝入量最好不要過多，多挑一些清淡的菜餚混合食用，避免食鹽攝入過量，三高患者更要一次性控量攝入，避免油脂熱量攝入過高。

糖尿病人可以吃少量的醃魚和醃肉，但是並不是糖尿病人優質蛋白質的最佳選擇。

一方面醃魚和醃肉吸引我們的是因為它的口感；第二方面，我們在食用魚和肉的時候，主要不僅僅是因為它的口感，還有因為它的營養。在清蒸魚和燉肉較比醃魚和醃肉來說。我們更傾向於優質蛋白質豐富吸收好的清蒸魚和燉肉。糖尿病人群在選擇食物的時候，最主要的宗旨是維持一天的血糖穩定，不要讓血糖波動太大。如果是吃醃魚和醃肉可以吃少量一兩口即可。

糖尿病人群可以多食用一些綠葉蔬菜，尤其是帶葉類的蔬菜，增加飽腹感， 促進各種維生素和膳食纖維的攝入。

在魚類和肉類的選擇。多選用一些清蒸魚燉魚，肉類的選擇可以選擇紅肉白肉都可以，因為他們當中富含優質蛋白質，而且肉要選擇瘦肉，不要選擇肥肉，這樣升糖指數比較低，利於糖尿病人群控制血糖。

嘉秀

國家二級公共營養師

國家註冊營養技師

糖尿病患者可以吃醃魚和醃肉，肉類魚蝦食物並不屬於高糖食物，它們中的碳水化合物含量較低，對血糖的影響較小，糖友自然是可以吃的。其實糖友並不用剋制自己對肉類、魚蝦類食物的攝入量，很多糖友覺得啥都不能吃，包括肉類，其實肉類對血糖影響不大，而且它們還能提供豐富的優質蛋白，是糖友不可缺乏的食物，只是由於動物性食物畢竟富含脂肪、膽固醇，所以不要過量食用，膳食指南推薦每日禽畜肉類攝入40~75g，糖友也應當遵守。

不過，醃肉、醃製類食物還有一個缺點，就是含鹽量太高，醃製類食物的製作過程一般會新增較多食鹽，這是醃製類食物的獨特風味。其實醃製類食物是一種古老的吃法，以前因為沒有冰箱來冷藏食物，儲存期限太短，人們便想出了醃製食物來提高保質期限，醃製食物食鹽含量高，細菌侵入後會因為高鈉而升高細胞外滲透壓擠壓細胞失水，細菌死亡，難以生存，所以食物的保質期較長，但就是太鹹了。食鹽的主要成分是氯化鈉，因此吃多了可造成鈉離子攝入過量，鈉離子維持細胞外、血管外滲透壓濃度，鈉離子過多會增加血管外滲透壓，造成水鈉瀦留，增大血容量，升高血壓，對高血壓患者十分不利，普通人也可能因長期攝入高鹽食物而誘發高血壓的狀況。

高鹽食物的攝入還容易造成暴飲暴食的情況，可能會影響血糖，同時肥胖、高血壓、高血脂等狀態還可能增加糖友併發症的發病機率，總之，即使高鹽食物不會直接影響血糖，糖友也應當控制攝入量，推薦一次性攝入量不超過30g。 另外醃肉或者是煙燻、臘肉等食物，一般不可能選擇精瘦肉，不然口感極乾硬，缺乏油脂，風味不到位，一般會選擇五花肉，灌腸的時候也是一點瘦肉一點肥肉，而且肥肉偏多人們還會更喜歡，所以這些醃肉製品一般脂肪的含量不低，糖友如果過多食用可能會增加胰島素抵抗，同樣對控制血糖是不利的。過年過節大家難免會吃一些臘肉、灌腸、醃肉醃菜，適當食用是完全可以的，但不推薦過多食用。不推薦購買包裝類的醃肉食品，其中可能會新增較多亞硝酸鹽防腐成分，而吃多了對人體不利，一些新增量不合格的黑心商家過多加入亞硝酸鹽，還可引起致癌。

糖尿病人能否吃醃魚和醃肉？為什麼？

高血壓、糖尿病、食鹽，它們三者之間有著不同尋常的關係。食鹽吃多了易導致高血壓，因此高血壓患者需要限鹽；而糖尿病和高血壓常常同時出現，互為因果。這兩組關係知道的人比較多，但對三角形的另一條邊——即糖尿病與鹽的關係，您可能有所忽略，即使有所耳聞，想必重視程度也不如前兩者。

由於糖尿病常與高血壓一起出現，表面看來，糖尿病患者限鹽，仍然是拜高血壓所賜。的確是，但又不盡然。現代醫學研究表明，即使拋開高血壓，鹽與糖尿病也有直接關係，過多的鹽會促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖，可增高血糖濃度而加重病情。

因此，糖尿病患者不僅要限制熱量、脂肪和含糖食物的攝入，限鹽也必不可少。這樣不僅有助穩定血糖，可以更好地控制糖尿病；還有助控制血壓、降低心血管疾病風險。對伴有高血壓的糖尿病患者限鹽，效果不亞於增加一味降壓藥。它對糖尿病腎病的治療也大有好處。糖尿病持續10年後，腎臟多半會受損，此時如繼續高鹽飲食，降壓、降尿蛋白藥物的作用會受限，腎臟負擔持續加重，病情也會更加惡化。

不過，限鹽也有技巧，尤其是糖尿病患者，本就病情重、禁忌頗多，再天天食不甘味，容易滋生恐懼而難以堅持，這時就需要採取一些小竅門，既把鹽量控制住，又不會太影響口感。

1. 能生吃的食物儘量生吃，如西紅柿、黃瓜、蘿蔔等，其本身也有一定味道，做菜時可不加鹽或少加鹽，保證原汁原味。蔬菜本身的清香味能增進食慾，如西紅柿炒雞蛋、番茄菜花、清蒸茄子等，應儘量利用其本身味道。

2. 做菜時先不放鹽，待菜熟後食用前臨時撒少許鹽在菜表面，既減少用鹽量，又能保證鹹味，能喚起食慾。

3. 不吃或少吃鹹味或鮮味的小食品、零食、泡麵、蘇打餅乾等（含大量鈉），尤其是高血壓、心腦血管疾病及浮腫患者更應限鹽，可用鉀鹽代替部分鈉鹽，既增加鹹味，又降壓利尿。不過，腎臟功能不佳、尿毒症以及使用保鉀利尿劑（如安體舒通）患者例外，多尿時還可以使用不含鈉、鉀的特製鹽（尿少時忌用）。

4. 發酵食品儘量用發酵粉，而不用鹼和蘇打粉。

5. 做湯基本不放油、鹽，做清湯，但可以適量放蝦皮、紫菜提高鮮味。

6. 可用醋、芝麻醬、番茄醬等調料，或用蔥、姜、蒜等提味，如醋拌冷盤、芝麻醬拌茄子、番茄肉片等，不僅促進消化、提高食慾，還能增加礦物質吸收率，減少維生素損失。涼拌菜則可做成糖醋菜或酸辣菜，但別忘了控糖，可以用甜味劑代替蔗糖。

7. 多吃菌類。以蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，並有補益、軟化血管功能，可加少許鹽或不加鹽，味道也不錯。

不能！

吃醃魚醃肉，短期並不會對血糖有直接的影響，貌似問題不大。但是，如果有吃醃魚醃肉的飲食習慣，那長期看，影響大了去了！

1. 營養素匱乏。

用食鹽醃製的魚和肉，丟失了大量水分、水溶性維生素，味道沒有新鮮的肉類好。這是肯定的。醃魚醃肉的習俗，是因為過去物質生活匱乏，科技水平不夠，現在，是時候拋棄這一飲食陋習！

2. 食鹽升高血壓。

醃魚醃肉中的鈉，過量的鈉，與血壓的升高，稱正比例的關係。過高的血壓，對控制高血糖同樣不利。

營養飲食專家建議，成年人每日將食鹽攝入量，控制在6克以下。糖尿病人，還有酌情減量。而目前華人食鹽消費量，是10克左右。

3. 醃製食品刺激食道黏膜。

醃製食品，幹、硬、鹹，會對整個食道黏膜造成損失，增加罹患食道癌的風險。

4. 含有致癌物質亞硝酸鹽。

肉類在醃製、熏製的過程中，會產生大量的亞硝酸鹽。在世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，將“中國式鹹魚”和“亞硝酸鹽”，列在致癌物清單上，分別位列1類第96位、2類第53位。

鑑於此，糖尿病人不宜吃醃魚醃肉，對血糖控制和身體健康非常不利！如很喜歡吃，飲食建議如下：

每次烹飪不超過三二兩，盡力搭配大量的蔬菜和水果一起，如藜蒿炒臘肉、清蒸臘魚+生洋蔥、蒜苗炒燻肉、青椒炒醃肉，多人一起吃，這樣可以享受醃魚醃肉帶來的美味，又可以將潛在的健康風險，降到比較低的限度。

醃製食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的醃製醬菜含糖分也較高。因此十分不適合糖尿病人吃。糖尿病人還是應該多吃一些新鮮的蔬菜，對於身體才更加健康。

馬上要過年了，家家戶戶早就做好了醃魚、醃肉，準備接待親朋好友。醃製後的肉類能夠儲存更長時間，並且別具風味，深受人們的喜愛。但是醃製肉類中的含鹽量非常高，醃肉的時候鹽都是按斤用的，可能吃一小碟就會讓當日的攝鹽量超標。而糖尿病人多有高血壓問題，鹽吃多了不僅會使血壓失控，還會對腎臟造成損害，並會加重骨質疏鬆的風險。而且醃肉中的脂肪和膽固醇含量較高，過多的攝入也會增加動脈硬化和心血管疾病的風險。

所以對於醃肉，糖尿病人需要限制攝入量，最好每日食用不要超過30克，最好搭配綠葉蔬菜一起吃，蔬菜中富含的鉀可促進鈉鹽的排出。而對於新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，每日可吃50克，對於雞、鴨、魚等脂肪含量較低的白肉，每日可吃100克。

就是普通人也不建議吃太多醃肉，普通人不限制食鹽和脂肪的攝入，同樣會對健康造成很多不利影響。尤其是在過年期間，我們每天都大魚大肉的情況下，醃肉就更應該限制食用量。

很快就要過年了，在過年中，醃肉、醃魚等醃製食物是必不可少的，對於糖尿病患者來說，飲食是大家最關心的地方，也是與我們生活最息息相關的。許多糖尿病患者害怕血糖波動，常常是這也不敢吃，那也不敢碰，其實這種認識並不正確。糖尿病患者嚴格意義上來說，並不存在完全不能吃的東西，只是要注意量、頻率和方式。在日常飲食中，糖尿病患者應嚴格控制每日總熱量，少吃高升糖指數食物。而醃魚和醃肉本身升糖指數並不高，所以糖尿病患者是可以食用的，但不建議大家一次吃的過多。之所以不建議大家過多使用醃製食品的原因在於醃製食品本身鹽分含量高，同時也有一定的硝酸鹽成分，對於健康並不高。糖尿病患者應多吃新鮮蔬菜、粗糧、全穀類食物，三餐要定時定量，注意營養均衡、合理搭配。糖尿病患者在日常生活中還需注意適當運動，以有氧運動為主，講求循序漸進；還需控制體重，肥胖者注意減肥；也要儘量不飲酒。大家在改善生活方式的同時，也要注意監測血糖水平變化和定期複查，以穩定控制病情，減少併發症發生，提高生活質量。

馬上過年了，又到了吃醃魚和醃肉的時候，臘肉醃魚是由豬肉經過醃製、燻烤、晾曬而成，風味獨特，深受人們喜愛。

那麼，糖尿病人可以吃嗎？吃肯定是沒有問題的，只是還是老生常談，需要注意控制好量。

畢竟，即便對於健康人來說，臘肉多以五花豬肉等畜禽肉類為原料，富含蛋白質和多種微量營養素，但因其較高的脂肪和鈉含量，熱量也比較高，比如每100克臘肉之中就含有近700大卡的熱量。

而且，臘肉雖然具有開胃祛寒、消食等作用，但每100克的臘肉當中含有150毫克以上的嘌呤，屬於嘌呤含量高的食物，一些糖尿病友同時合併有高血壓、高血脂或者高尿酸，那麼是不建議多吃醃製熏製的食物的。

所以，對於所有人包括糖尿病友吃醃魚和醃肉都需要限制量，一天不能吃太多。

建議糖尿病友一次性攝入不超過30g，一天不超過100g，吃完後記得多喝水哦~