很高興回答你的問題本人做餐飲多年，我覺得餐飲這個行業不能一味地降低成本，而忽略了食材本身的質量.口感和味道，現在生意不好做，顧客口味又太叼，又要求好吃，不貴，還實惠！我覺得餐飲這行很難做的，房租貴，工人工資太高。我目前來說是追求的薄利多銷，量上去了收入也就上去了就是有點累。如果真想降低成本，根據自己的定位找合適自己的房子，也別太追求好的位置，畢竟位置太好房租也貴。工人工資方面多用新人，迴圈用，工人一般乾的時間長了就會要求你給他漲工資。食材方面，貨比三家用最便宜的那一家，固定進貨渠道，跟他談好，一般送菜的知道你是開飯店的都給你優惠。我的回答完了，希望採納，不懂的隨時聯絡我

香辣片片魚做法

材料：魚，(魚最好用草魚)，幹辣椒，郫縣豆瓣,花椒，蒜，薑片，大蔥，香芹，四川泡菜，火鍋底料（最好乾鍋魚料）

配料：香料有豆寇、香葉、桂片等。 青菜類有蒜苗、油菜、生菜、筍等。

做法：

1、魚收拾好後，可切片或塊，最好切片，就是在魚脊處開刀，在魚頭處和魚尾處切口，而後，一片片的將魚肉片下，片時要注意薄厚，注意片魚時，肉刺分離（多片幾次就知道怎麼片了）。

2、片好的魚掛澱粉，放鹽、料酒、蛋清，醃製。

3、配料，蒜，薑片，大蔥，切塊或片備用。

4、上鍋放油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒片刻，將幹辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒一分鐘（配有香料的此時也可放入，或加湯後放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味後加開水(最好是高湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精（怕鹽放多，可分多次放，每放一次嘗一下，湯要稍鹹），煮二、三分鐘左右，放入魚片，魚頭魚骨。注意放入魚後，火要改小火，五分鐘左右就可出鍋。

5、 再上平鍋，放油，將火鍋底料加入，放底菜鋪底，將做好的魚澆上，淋香油，加香菜。上桌。