天然曬制而成的大棗顏色相對較暗，通體紅褐色，表皮可存在小斑點。被硫磺燻蒸過的大棗顏色鮮亮，如同打了蠟一樣，形態飽滿賣相十足。硫磺燻蒸過的大棗表面會殘留微量二氧化硫，可能會有異味，而自然曬制的大棗聞起來有一股香甜的天然味道。天然大棗有清甜味，而用硫磺燻蒸的大棗略帶酸味。

用手抓起一把紅棗後靠近鼻孔，如果有刺激性酸味或其它異常氣味，就很可能被硫磺燻過，但也可能是陳年舊棗多次加工而成。對於陳年大棗也不建議購買，因為舊棗加工時會新增大量化學物質，對健康造成危害。

自然曬制的大棗由於是風乾的，所以表面有很多褶皺，還會有一些小斑點。大棗在晾乾過程中糖分會沉積下來，所以正常紅棗裡面的顏色呈黃色，挑選時可用手掰開看一下。如果是被硫磺加工過的紅棗，內部顏色會泛白。如果大棗吃起來酸味很重甚至有些發澀，就說明是被硫磺加工過的。關於硫磺棗的危害及其它劣質大棗的鑑別方法，詳細介紹如下：

正規方法燻蒸的大棗可食用

硫磺自古以來就被用於食品加工，硫磺燻蒸是一種傳統加工方法，比如用硫磺燻蒸果脯、山藥乾等，主要目的是保持較好的賣相。所以用食品級硫磺燻蒸且二氧化硫殘留量符合國家標準的大棗不會對健康產生危害，可放心使用。食品級硫磺是工業硫磺再次加工、提純所得，可作為食品新增劑使用。

食品級硫磺與工業硫磺的區別主要是砷等重金屬的含量不同，食品級硫磺中砷的含量不高於1mg/kg，而工業硫磺中砷的含量不高於50mg/kg，二者相差懸殊。一些不法廠家為節約成本，會用工業級硫磺代替食品級硫磺燻蒸大棗，這種大棗毒性很大，不可食用。

食品級硫磺雖然也是一種食品新增劑，但應用範圍有限，《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中規定，食品級硫磺可作為漂白劑、防腐劑，只能用於水果乾類、蜜餞涼果、乾製蔬菜、經表面處理的鮮食用菌和藻類、白糖及白糖製品、其它糖和糖漿、魔芋粉。比如百合、銀耳、辣椒等屬於乾製蔬菜，可使用食品級硫磺燻蒸。對於茶類，如玫瑰花茶等茶製品，不允許使用硫磺燻蒸。

非法燻蒸大棗的危害

非法燻蒸大棗不僅重金屬含量較高，且殘留的二氧化硫也會對健康造成危害。當二氧化硫攝入過量時，會對消化道、呼吸道等黏膜造成損傷，使人產生噁心、嘔吐等腸胃症狀，長期食用含二氧化硫超標的食物會引起慢性中毒。

糖精棗的鑑別方法

除了乾製大棗外，鮮棗也會被不法商販用藥水（如甜蜜素、糖精鈉水）浸泡，也就是所謂的“藥水棗”，這種鮮棗會對肝臟和神經系統造成危害，尤其是兒童、孕婦及老年人，長期食用可致癌。

糖精棗以青棗為原料，經過熱水燙、糖精鈉溶液浸泡處理後將正常棗與糖精棗在室溫下一起貯藏。經處理的青棗會逐漸泛起紅暈，10小時後大多變成通體暗紅色，顏色均勻但不鮮亮。天然棗色澤鮮亮，且紅的不均勻。

糖精棗表面有種黏黏的感覺，用手捏會發軟，而正常棗表面光滑，糖精棗用手擰開後會發現棗皮與棗肉有分離。用舌頭舔糖精棗表面有明顯的甜味，而仔細品嚐會感到苦澀，清水沖洗後糖精棗甜度明顯下降。對於一半青一半紅且界限規則、明顯的紅棗也不要買，糖精棗存放一天後飽滿度明顯下降，由於水分含量超標很容易腐爛變質。

由於糖精鈉對人體健康有害無益，所以在選購鮮棗時要注意鑑別。有研究指出，半紅期棗的多酚含量及抗氧化性都要高於全紅期棗，所以無論從營養還是安全形度出發，選擇青中帶紅的鮮棗都是不錯的選擇。

紅棗和蜜棗的區別

蜜棗和紅棗都是棗，但紅棗由鮮棗風乾而成，蜜棗是鮮棗經過多道程式加工製成。從口感上看，紅棗吃起來更具備棗的味道，蜜棗經多道程式加工後除了保留原有營養成分外還增加了甜度。

紅棗的營養價值

紅棗含有豐富的維生素A、C、B2等，稱得上百果之冠。紅棗的維生素C含量比柑橘高7～10倍，是蘋果的75倍，紅棗中含有谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒後酸等六種有機酸以及黃酮類化合物和磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。中醫認為，大棗性平味甘，可補中益氣、養胃健脾、生津液、悅顏色，調和百藥。

紅棗的藥用價值

紅棗具有健脾益胃、補氣養血、緩和藥性的作用。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人每日吃7顆紅棗或與黨參、白朮共用，具有補中益氣、健脾胃、增加食慾和止瀉的功效。紅棗與生薑、半夏同用可治療飲食不慎引起的胃脹、嘔吐等。

紅棗具有補養作用，在食療藥膳中加入紅棗可補養身體、滋潤氣血，平時多吃紅棗、黃耆、枸杞可提升身體元氣、增強免疫力。對於心神不寧的女性，可用紅棗、甘草及小麥製作“甘麥大棗湯”，具有養血安神、舒肝解鬱的功效。紅棗經常被用在藥性劇烈的藥方中，可減少藥物副作用、保護正氣。

最後需要說明的是，根據製作方法不同，棗有紅棗與黑棗之分，入藥一般以紅棗為主。黑棗主要富含膳食纖維與果膠，可幫助消化、軟化糞便。黑棗含有蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，尤以維生素C、鈣、鐵為多，主要用於補血和作為調理的藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠等有一定療效。

如果紅棗表面沒有一點皺褶，色澤也比較光鮮那一定是被硫磺燻過的，正常的紅棗是經過一定時間的風乾，表皮摸起來比較粗糙，凹凸不平的

紅棗相信大家都不陌生，人人都吃過也都見過，它是最便宜的保養品，可以養血、補氣、安神，對健脾也很有好處。很多人現在用來泡枸杞水或者煮粥喝，對身體非常好。

硫磺大棗的危害

硫磺大棗外表看起來不錯，漂亮的外表看起來賣相十足，但其實硫磺大棗人吃了對身體的危害相當大，會有大量的二氧化硫殘留在大棗的表面，食用後對胃腸有一種灼傷感，還會引起消化道的各種不適。

最重要的是，硫磺會在身體裡沉積，使得硫元素在體內沉積，這樣的大棗對老人和小孩影響很大，我們應該學會方法避免硫磺大棗！

怎麼分辨硫磺大棗？

大部分的硫磺大棗都是外硬內軟的，不過光憑這一點是不行的，還要靠一些特殊的手法。

①看外表

外面特別爆滿沒有皺紋的大棗，有可能是硫磺燻過的。顏色特別亮麗鮮紅的大棗，也有可能是燻過的，正常的大棗因為採摘了以後會有一個儲存的過程，會有些發黑。

②看內涵

那一個紅棗，掰開來看看裡面是不是白色的，如果發白，就有可能是硫磺燻過的大棗了。

掰開一個大棗嘗一嘗，假如大棗的味道特別清香，那麼就是正常的，如果有微酸或者發苦，基本可以確定是硫磺大棗。

假如以上幾點全中，那麼就可以不用買了，多少便宜都不行，因為這是有毒食物！

食用紅棗的禁忌

紅棗不宜多吃，容易生痰助熱，而且紅棗含糖量也比較高，糖尿病患者最好不要食用。

同時需要注意的是，溼熱體質的人，也不要食用，不然會引起腹脹，腹痛。

紅棗相信大家都不陌生，人人都吃過也都見過。

硫磺大棗的危害

硫磺大棗外表看起來不錯，漂亮的外表看起來賣相十足，但其實硫磺大棗人吃了對身體的危害相當大，會有大量的二氧化硫殘留在大棗的表面，食用後對胃腸有一種灼傷感，還會引起消化道的各種不適。

目前新鄭大棗、山西紅棗都已經採摘完畢，而南疆的大棗也已經進入了收獲期，這個時節的大棗可真是應時的東西，自古以來紅棗在孕婦及產婦的食譜當中必不可少，可見養人功效不小，曬乾的紅棗作為零食也是非常好的選擇，那麼在平時如何區分被硫磺熏製過的大棗呢，買紅棗的時候如何進行挑選呢？

為什麼有些黑心商販要進行硫磺熏製。

大棗成熟之後，棗農經過採摘，把棗子分成品質不同的三六九等，一般個子又大，果實飽滿的棗子分為一類，個子較小賣相不好的分為二類或者三類，蟲蛀的、發黴的或者是果皮爛掉的就是屬於報廢品，紅棗商販按照一類二類三類不同的價格進行收購，回到工廠之後，又經過詳細的挑揀，包裝之後進行上市，低等級的紅棗個子小，特別是南疆紅棗經過風吹日曬，在樹上自然風乾，這些棗子的皺褶裡全是沙土，黑不溜秋，為了能夠讓這些棗子有一個好的賣相，商販就對低等級的棗子進行硫磺處理，經過硫磺處理的棗子外表光滑，跟打了蠟一樣，看起來就想咬上一口，這樣的棗子賣相自然好上許多，自然受到市場的歡迎。

經過硫磺熏製的棗子的危害。

硫磺熏製的棗子不僅破壞棗子本身的營養物質，對棗子內部的維生素、鈣類等都有破壞。而且還有一部分對人體有害的硫化氫、鉛、砷的殘留，對人體的腸胃有較大的刺激作用，如果殘留較多，甚至會引起頭痛、乏力、嘔吐等中樞神經系統症狀，殘留的重金屬也會對人體的腎臟和肝臟造成一定程度的損傷。總體來說，硫磺熏製的棗子害處多多。

怎麼分辨硫磺熏製的棗子。整體來說可以分為“一看二剝三品嚐”

一看，主要看外表及顏色。外表光滑如同打蠟的棗子肯定不是正常成熟的棗子，正常紅棗顏色褶皺多，經過風吹日曬，如同經過風霜的皺紋一樣；另外就是看顏色，由於硫磺具有漂白作用，如果棗子顏色紅亮，則是被熏製過的，暗紅且顏色不均勻的則是正常棗子。

二剝，顧名思義，就是剝開來看，正常棗子剝開之後從外皮到果核顏色逐漸加深，從淺黃色慢慢增加到深黃色，靠緊果核的甚至跟果核的顏色一樣深，這就是正常成熟的好果子，被硫磺熏製過的果子，自然有漂白之後的果子顏色，看起來顏色發白。

三品嚐，只有實踐才能出真知，如果味道酸不溜秋，燻蒸果子無疑。如果味道甘甜，像糕點一樣軟糯，果肉結實，咬上一口，齒面甚至能感覺出來甜水，芳香四溢，這種果子真實無疑。

買棗子的時候怎麼分辨好的大棗。

正宗新疆大棗大致分為灰棗和駿棗兩類，灰棗小，果肉結實，口感較好，駿棗個大，風乾前的駿棗有雞蛋那麼大，風乾後的一類駿棗也比雞蛋小不了多少。由於新疆風沙大，果子都是在樹上自然風乾，採摘之後像從土裡扒拉出來的一樣，並且大部分新疆大棗都被當地的新疆兵團收購，所以能夠吃到真正的新疆大棗也是不易。買棗子時候越是鮮豔的越要避開，選擇灰不溜秋的，掰開之後果肉成絲，顏色外淺內深，果肉結實有韌性，口感細膩甘甜，這樣的大棗才是真正的上等棗。（王）

怎麼分辨被硫磺熏製過的大棗？

大棗是我們生活中最常見的一種食物，紅棗可以補血、補脾、安神等作用，不管是直接吃，還是煮粥，都對身體有好處，尤其是女人多吃點紅棗還能美容養顏。但是現在市面上出現了很多被硫磺熏製的大棗，讓很多人不敢買紅棗，那麼應該用什麼方法來判斷紅棗是否被硫磺熏製了呢？

首先要看外表。因為紅棗是經過長時間的風乾以後才成為我們現在吃的紅棗，所以紅棗的顏色會比較暗，棗柄的地方還會有小黑點。而硫磺燻過的紅棗外皮會特別的光滑有光澤，看起來特別的新鮮，如果看到這樣的紅棗就要小心了，這樣的紅棗多半都是被硫磺燻過的。

其次就是看果肉。我們在買紅棗的時候最好要用手掰開看一看果肉，正常的紅棗果肉顏色為黃色，而被硫磺燻過的紅棗卻比正常的要白。

最後就是嘗味道。普通的大棗氣溫芬芳，就是平常人們所說的有棗味疼，吃起來也清香甘甜。但是被硫磺燻過的紅棗就會有刺鼻的氣味，吃起來會有點酸。

我們吃硫磺燻過的紅棗以後會對我門的中樞神經造成傷害，會出現頭疼、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，影響人體對鈣物質的吸收，甚至會破壞肝臟和腎臟，所以我們在購買大棗的時候一定要看清楚。

怎麼分辨被硫磺熏製過的大棗？

現在食品安全成為每個老百姓最關心的問題，俗話說的好，病從口入，很多疾病都是因為吃的食品不安全所導致。大棗是我們生活中最常見的食物，相信很多人每天都會吃上幾顆紅棗，既能補氣補血又能美容養顏，是廉價的營養品。但是現在很多不良商家為了提高大棗的等級，卻將大棗透過燻硫磺以後再賣給消費者。那麼我們應該如何辨別大棗是否被硫磺熏製過呢？

首先是看外表。我們現在吃的大紅棗都是由新鮮的大棗透過長時間晾曬風乾以後形成的，因為風乾的時間很長，很多大棗在風乾的過程中表皮會變得暗淡，有的大棗在棗柄的地方會出現小黑點，雖然看上去大棗沒有光澤，但是這種大棗才是真正風乾的大棗。那麼被硫磺熏製後的大棗首選光澤度就比風乾的大棗要好，看起來呢也特別的新鮮，表皮很少有褶皺，棗柄處也不會有小黑點，這樣的紅棗大多數都是被硫磺熏製後的。

其次就是看果肉。現在很多商家為了讓消費者更好的看清大棗的品質，都會掰開幾個紅棗給大家看。正常的紅棗果肉的顏色為黃色，尤其是接近棗核的地方，為深黃色，棗肉的黃色層次感比較強，由外向內依次為淺黃深黃，用鼻子聞一聞會聞到大棗本身的甜香味。被硫磺熏製過的紅棗果肉顏色就會很白，用鼻子聞一下還能隱約的聞到硫磺刺鼻的氣味，並沒有大棗應在有的甜香味道。

最後就是嘗味道。好的大棗味道香甜，果肉也很結實，咬起來口感特別好，大棗味特別濃，這就是正常風乾的大棗。如果大棗吃起來口感差，沒有大棗味，還會略帶酸味，這一般就是被硫磺熏製後的大棗。

大棗中含有豐富的維生素和鈣類，常吃大棗可以提高人體的免疫力，補鐵補血，但是被硫磺熏製過後的大棗會破壞大棗本身的維生素，還會影響人體對鈣元素的吸收。人長期吃硫磺熏製後的食物對人體的中樞神經造成傷害，會引起頭痛、頭暈、噁心等情況，甚至會破壞肝臟和腎臟。

看外表：被硫磺燻過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，那一定是經過硫磺熏製的。而一般健康的紅棗，經過一定時間的風乾、囤積，總會有一點小黑點，棗柄處教嚴重些。看顏色：被硫磺燻過的紅棗又“紅”又“鮮”，顏色非常一致；沒有熏製的大棗則呈暗紅色，顏色有深有淺。看裡層：在購買紅棗時，可先咬開幾顆嘗一嘗或聞一聞，被硫磺燻過的棗肉一般較正常紅棗白，正常紅棗呈黃色。嘗味道：正常大棗味道清香甘甜，氣味芳香；硫磺燻出來的“紅棗”味道有點酸且有刺鼻的氣味

大紅棗自古就被我們認為是一種滋補身體的美味食材，現代營養學也認為其營養物質確實十分豐富，甚至也有了“天然維生素丸”的讚譽。偶爾燉個羹湯甜品或者是棗糕、發糕之類的總會用到一些大紅棗的，那麼這次我們就來解答一下這個紅棗相關的問題吧。

【為什麼有人要用硫磺燻大棗？】

有些不法商販使用硫磺來熏製大棗，其目的無非就是：①改善大棗外觀和②延長儲存時間。人們挑選大棗的時候更容易被外觀漂亮的所吸引，這是一種正常反應，但是有些商販手裡的大棗沒有那麼好的外觀，又不甘心砸手裡或者賣低價，可能會鋌而走險做出這種損人利己的事情，透過硫磺的熏製讓大棗的外觀變得飽滿而又紅潤，以此來欺騙消費者。而且這種處理過的大棗說實話就跟福爾馬林裡泡過的標本差不多，還挺耐存放的，畢竟大棗被這種化工品處理過之後估計連蟲子可能都想繞著走。

【硫磺燻的大棗有什麼危害？】

硫磺本身是一種在農藥、火藥、染料等領域用的比較多的物質，外用的話有一定殺菌止癢的功能，不過硫磺以及燃燒產生的二氧化硫對人有不小的傷害，所以根據相關規定是不能用於食品加工的。食用硫磺熏製的食物可能會慢慢的導致二氧化硫、硫化氫中毒，會危害中樞神經系統，還可能會產生肺水腫、呼吸衰竭等嚴重後果。如果不法商販為了進一步再降低成本而用了工業硫磺的話，那麼還會帶來鉛、砷等有害物質中毒的問題，所以對待這類食品安全問題絕不能輕視。

那麼【怎樣辨別用硫磺燻過的大棗？】首先挑大棗的時候咱們就不能做“外貌協會”了，正常的大棗色澤不會特別的鮮亮，而是略微偏暗沉的，而且天然的食物表面肯定多少有點色差存在。但是硫磺燻過的大棗往往色澤紅潤鮮亮，並且是幾乎整顆棗都是同一個色號似得那麼均勻，沒有什麼色差存在。其次可以掰開大棗看果肉，一般正常大棗的果肉會呈現為偏黃的顏色，而被硫磺熏製過的大棗果肉會偏白，這是因為硫磺產生的二氧化硫具有漂白作用。最後還是覺得難以確定的話，那就只能嘗一口以作判斷了。正常的紅棗吃起來清香甘甜，越嚼越能品嚐到棗的甘潤。而硫磺燻過之後吃不到大棗特有的那點清香味，而且甜的也不純粹，甚至能嚐到酸澀的滋味，細嚼之下有可能會帶點苦，並且會有一點點的刺鼻味道。

相信透過以上內容，大家基本都有能力買到安全健康的美味紅棗了，那最後我們來分享一個簡單、好吃的紅棗小點心的做法吧，總是燉煮或者幹嚼著吃也沒意思。

——心太軟——

【準備材料】：紅棗、糯米粉、溫水

【製作步驟】：

先將紅棗沖洗一下表面的浮塵，清水浸泡半小時（一定要浸泡，不然不好去核，蒸出來也比較幹），然後撈出來瀝乾表面水分；用小刀或者剪子將紅棗一側刨開，去掉棗核，這個過程要小心一些，不要弄傷手；接下來往糯米粉裡慢慢加溫水，用筷子攪成棉絮狀，看不到有明顯乾粉的程度，然後揉成一個光滑的麵糰；揉好的糯米麵團分成一個個小劑子，搓成紅棗長度的糯米條，夾在每顆紅棗中間去掉棗核空出來的位置上；最後上鍋蒸12到15分鐘（水開之後計算），根據自己的紅棗大小和糯米的量來決定吧，蒸好之後就可以吃了，淋上一些糖桂花就更棒了。以上就是這次關於大紅棗的所有內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

用硫磺燻棗一般是為了顏色統一發紅(但紅裡泛黃)，但是他在食品行業屬於違禁用品，而不燻的棗顏色深紅，口感酸甜。

被硫磺燻過的紅棗看起來特別的紅亮而且光滑飽滿，沒有斑點。紅棗也是我們經常會用到的，那麼我們應該如何去辨別紅棗是否被硫磺燻過呢？可以透過下面幾種方式來辨別

看外表：正常的紅棗，曬乾以後，外表是有皺褶的，可能還有點小斑點，看起來也不是那麼的飽滿。如果被硫磺燻過的紅棗，一點斑點都沒有，而且很飽滿，皮可能都是脹開的。

看顏色：正常的紅棗顏色呈暗紅色、不一致，有深有淺。被硫磺燻過的紅棗，顏色又紅又亮特別鮮豔，而且很一致

看裡層：撕開紅棗皮，看裡面的果肉，正常的紅棗，果肉呈黃色，而被硫磺燻過的，果肉呈白色

嘗味道：掰開紅棗，嘗一下，正常紅棗味道清香甘甜；被硫磺燻過的紅棗，味道則是有點酸而且有股刺鼻的味，有的還會有苦味

小提示：被硫磺燻過的紅棗對身體不益，所以我們買紅棗要認真鑑別

一、看外表：被硫磺燻過的紅棗外表特別光滑，如同打了蠟一樣，光鮮圓潤，即如果紅棗毫無皺紋，那一定是經過硫磺熏製的。而一般健康的紅棗，經過一定時間的風乾、囤積，總會有一點小黑點，棗柄處教嚴重些。

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二、看顏色：被硫磺燻過的紅棗又“紅”又“鮮”，顏色非常一致；沒有熏製的大棗則呈暗紅色，顏色有深有淺。

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三、看裡層：在購買紅棗時，可先咬開幾顆嘗一嘗或聞一聞，被硫磺燻過的棗肉一般較正常紅棗白，正常紅棗呈黃色。

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四、嘗味道：正常大棗味道清香甘甜，氣味芳香；硫磺燻出來的“紅棗”味道有點酸且有刺鼻的氣味 。

整箱大棗顏色鮮美統一的就不用選購了，但凡天然自然之物都會有點兒美中不足的。我蒸曬紅棗多年深有體會了。

關鍵還是缺少食品安全檢測這一關，食品安全大於天，不法商人這做無疑是謀財害命，希望中央引起重視，堅決打擊，讓罪犯付出傾家蕩產的代價。

食品安全，國家行政管理部門必須嚴格執行，對違法新增有害健康的經營者，必須嚴厲打擊。不能靠老百姓去辨別。當然老百姓也應當掌握和識別真假的技能，以免買到不安全的食品。