可以

咖啡拉花使用鮮奶打出的奶泡即可。

1、在拉花杯裡倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫，一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶，減少牛奶被煮沸的機會。為了做出最好的奶泡，應準備一隻便攜液體溫度計，在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。

2、把蒸奶棒插入拉花杯底部。開啟蒸機，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒，始終保持在液麵下1釐米的位置。避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。

3、使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶。

4、攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。這是因為牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細小的奶泡。

5、關閉蒸機，把蒸奶棒和溫度計從牛奶裡取出。用溼布清潔蒸奶棒。

6、讓牛奶冷卻數秒，這樣會令奶泡質地更綿密。

7、用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震，直到震碎泡泡，然後繼續晃動牛奶20-30秒。

大家好，今天跟大家介紹一下，如何打一壺好的奶泡。

在製作咖啡飲料時，我們不僅需要牛奶，而且需要一種牛奶加工產品，牛奶泡沫，將乾燥的熱空氣注入一定強度的牛奶中，使牛奶旋轉。在旋轉過程中，這些注入的氣泡會均勻地碰撞成大量的微氣泡（micro-foam），從而形成綿密的泡沫。

溼奶沫與幹奶沫

經過打發的牛奶形成奶沫後可能具有兩種形態：一種是略微膨化的牛奶泡沫，質地更光滑均勻。我們稱之為溼奶泡沫或打發式奶沫，溼奶沫是進行牛奶拉花所需要的奶沫狀態。要達到這個效果，需要一些實踐。根據我們的日常培訓經驗，熟練的人可以在30到40分鐘內透過考試，而“大而笨拙”的學員基本上可以在2小時內掌握考試。

另一種牛奶泡沫是在體積上劇烈膨脹。有許多小氣泡支撐著整個牛奶。我們稱之為幹泡沫或蒸汽泡沫。用這種泡沫製作咖啡時，不僅很容易枯萎。風格粗獷剛硬，味道不好。它只能用於一些咖啡表面的簡單裝飾。

發泡步驟

要做一個合格的卡布奇諾，我們不僅需要頭髮泡沫，而且需要蒸汽泡沫。讓我們以這個為例來描述用濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴發泡的過程。

第一步是選擇一個容量約為700毫升的不鏽鋼牛奶瓶（雖然現在有許多透明的隔熱塑膠牛奶瓶可供選擇，但由於你感覺不到從瓶壁傳來的溫度，這是不實用的），清潔、乾燥、無味。第二步是將冷的新鮮牛奶倒入牛奶罐（較低的溫度可以確保足夠的輸送量），約為牛奶罐總容量的1/3至2/5。第三步是提前幾秒鐘開啟蒸汽噴嘴，從前端釋放冷凝水，以避免損害牛奶的口感。許多初學者不在乎這一步。結果，牛奶和咖啡在嘴裡充滿了“水”，這是非常糟糕的。

第四步是將蒸汽噴嘴的前部浸入牛奶中，大約2釐米是合適的。應注意蒸汽噴嘴與牛奶表面以及氣缸壁之間的角度，並預先假設蒸汽在開始吹動時帶動牛奶的旋轉切割。

第五步是完全開啟蒸汽噴嘴。如果牛奶表面劇烈滾動，形成一個大氣泡併發出尖銳的口哨聲，說明噴嘴太靠近液體表面，只能稱之為“向表面吹氣”。我們應該把蒸汽噴嘴移到牛奶裡更深一點，直到我們聽到一個小的，連續的“刮擦”聲，我們稱之為“切割聲”。此時，應將整個罐內的牛奶水平、垂直或傾斜地大範圍滾動。在這個過程中，空氣不斷地密集而有節奏地注入牛奶，同時實現了“打發”和“打綿”的工作。

第六，隨著牛奶表面逐漸上升，我們需要不斷微調蒸汽噴嘴相對於牛奶表面的位置，並始終保持切割狀態，直到牛奶體積翻倍左右。應該注意的是，我們應該用手來感受不鏽鋼牛奶罐中牛奶溫度的變化。在整個操作結束時，牛奶的溫度不應超過70攝氏度。“厚皮”和“鈍感”的男性通常會判斷從氣缸壁傳來的溫度已經很熱了，並且即將達到熱手的程度——這是可以容忍的極限值，那麼溫度剛好合適。這樣一個非常不專業的做法恰恰是一個專業的咖啡機的應對策略，愛好者也可以在牛奶罐裡插入溫度計來觀察。作為咖啡專業人士，我們通常根據分娩後牛奶的溫度來判斷手術是否成功。超過70攝氏度的牛奶香味會失去一半以上的香味。牛奶香味和咖啡香味的結合非常沉悶和僵硬。要有好的品味是不可能的。正是因為這個原因，大多數街頭咖啡店都有卡布奇諾或拿鐵咖啡，在我看來，這些咖啡太辣了，進不去。而且根本沒有什麼好味道。

第七步是快速關閉蒸汽噴嘴，確保牛奶光滑緻密。如果輸送良好，它應該接近鏡筒狀泡沫的全圓柱體，沒有大氣泡，我們稱之為“全圓柱形鏡面牛奶”。這種境界需要一段時間的實踐才能達到，也與牛奶的質量有一定的關係。

第八步，打發完後，我們可以把奶瓶在手術檯上沿垂直方向輕輕敲打幾次，使泡沫質地更加緊湊堅實。然後用勺子刮掉泡沫表面上剩下的泡沫，按住牛奶瓶逆時針輕輕旋轉幾圈，就可以進行令人興奮的牛奶拉花手術！通常，兩杯卡布奇諾咖啡（180毫升/杯）可以用一個泡沫製成。

另外，如果只做拿鐵咖啡，只需把蒸汽噴嘴深放在靠近圓筒底部的牛奶水平面以下，開啟蒸汽噴嘴，就可以進行加熱操作——拿鐵咖啡所含的技術含量遠遠低於卡布奇諾，卡布奇諾，口感也過於曖昧淺薄，缺少卡布奇諾的融合、質感和張力。

對於缺乏咖啡機的個人使用者，他們可以使用手動打漿機來製造泡沫。如果你甚至沒有一個手動打奶器，你可以用一個普通的平底鍋煮沸牛奶，然後結合一個打蛋器在空氣中不斷混合。只要你試幾次，你也可以做一個好泡沫。當然，不要讓牛奶溫度太高，更別提煮沸了。

建議用普通的全脂牛奶就好了，不要使用脫脂牛奶，奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物，製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中，因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多。