材料：

細砂糖50克，雞蛋清1個，檸檬汁適量，麥芽糖40克，清水適量，吉利片1片，玉米澱粉200克。

做法：

1、將玉米澱粉倒入烤盤中，平鋪均勻，然後放入烤箱裡面155℃烘烤4分鐘左右，取出來冷卻篩入烤盤裡面，用勺子壓出坑；

2、將吉利片放入碗中，倒入適量的清水浸泡，將檸檬汁放入雞蛋清裡面攪打至粗泡狀，再放入一小部分細砂糖，打發至硬性發泡；

3、將剩餘的白砂糖放入鍋中，放入麥芽糖和清水，加熱至白砂糖全部融化，冒泡，將吉利片瀝乾水分，放入鍋中融化攪拌均勻；

4、將做好的糖水倒入蛋白霜裡面，用打蛋器打發至粘稠，裝入裱花袋裡面，剪一個洞，擠在玉米澱粉的坑裡面，然後用澱粉蓋在上面定型，將棉花糖表面的澱粉篩掉，放入烤盤中晾乾；

5、巧克力放入碗中隔水融化，將巧克力取一點放在棉花糖上面，用另一片蓋住，凝固後，這就是夾心棉花糖。

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的

或型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬去、低溫加工法。

常態察意去，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約1

05度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。

半熬法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可,

與明膠混合溫度約在60度左右。

低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時

間。

不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

糖頭下面有風葉如果動了風葉的話，會出現棉絲亂飛，不成型，最好到你購買的地方，讓人換一個如果沒有動風葉的話，以後在做的過程當中注意不動風葉注意掌握火候，火不能太大，火大做出來的棉花糖發黃，火小做出來的棉花糖有糖顆粒，火候很重要.如果是剛做的情況下，棉花糖飛,前二個出現這種情況，也正常如果連續做的話，還是這種情況,肯定不正常.還有及時更換網子,防止網眼被堵死糖頭內部票瞭如果黑的話這種情況最難弄必須用小刀把黑的部

分刮乾淨，要不然影響出糖絲。

棉花糖是小朋友非常喜歡的一款食品，軟綿綿的口感非常棒，樣式非常多樣化。

下面簡單介紹一下棉花糖的製作方法供參考:

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。

常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。

半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。

低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。

不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

糖頭下面有風葉,如果動了風葉的話,會出現棉絲亂飛,不成型,最好到你購買的地方,讓人換一個,如果沒有動風葉的話,以後在做的過程當中注意不動風葉

注意掌握火候,火不能太大,火大做出來的棉花糖發黃,火小做出來的棉花糖有糖顆粒,火候很重要.如果是剛做的情況下,棉花糖亂飛,前二個出現這種情況,也正常,如果連續做的話,還是這種情況,肯定不正常.還有及時更換網子,防止網眼被堵死,糖頭內部黑了,如果黑的話,這種情況最難弄,必須用小刀把黑的部分刮乾淨,要不然影響出糖絲.

1.將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，我沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。

2.將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。

3.將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。

4.加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的飲料粉粉，做成不同的味道也可以。

5.用電動打蛋器打入氣體！糖在不斷冷卻，打它的時候，就會有氣體不停地充入。

6.直至打發至可以劃出花紋，體積膨脹即可。

7.打發的差不多的時候，加入白醋和水的組合液體，這個主要是起穩定作用的，穩定泡泡。

8.玉米澱粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分鐘即可。將烤熟的玉米澱粉在容器內刮平，我弄的不是很平。這一步一定要提前準備好，放到第一步即可，要是臨時抹平，糖估計就凝固了！

9.將打好的糖倒入玉米澱粉的容器內，輕輕操作。

10.他會慢慢流動，用小鏟子輕輕幫助他，使其厚薄基本一致。

11.慢慢晾涼，至表面乾爽。在上面撒一層玉米澱粉。

12.用模具刻出想要的形狀即可。

13.將邊邊上面也滾上玉米澱粉，防粘。

14.噹噹噹當！棉花糖，完成了！超Q軟，好吃哦！