關於水晶餃子皮的做法有很多，但許多朋友反映說做出來的水晶餃子皮要麼很粘，要麼容易碎掉。為了幫助大家都能成功的做出水晶餃子皮，現將水晶餃子皮的正確做法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。

　　說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。

　　第一步：把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。

　　說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。

　　第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。

　　第三步：把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

　　第四步：將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

　　第五步：包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

　　上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

　　操作要領：

　　一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。

　　二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

　　三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

透明餃子，即水晶餃子。因其麵皮透明外形美觀，而看起來非常有食慾。最經典的當屬水晶蝦餃了，在日常生活中，廚房常見的食材就可以調製美味的餡料，但真正能把美味發揮到極致的，便是那張小巧的餃子皮了。製作水晶餃子皮有不同的配方，最簡單的便是有低筋小麥粉和土豆即可！

首先，取一個大土豆洗淨去皮，切塊，上鍋蒸十五分鐘，土豆塊放盆中用勺子碾壓成泥。然後取三倍量的低筋麵粉，用沸水邊燙麵邊攪拌，基本攪勻後，將土豆泥混合揉勻。水和麵的比例大致為1.1：1，具體根據土豆的種類來調整（有的土豆含水分多一點，有的土豆含澱粉更多）。下一步最重要:活好的麵糰一定要用保鮮膜包裹嚴實去餳面！餳面是製作任何麵食最關鍵的一步。餳面的通常是春夏室溫較高時餳面半小時，秋冬室溫偏低時餳面將近一個小時。餳面的時間正好用來調製餃子的餡料。

最後，常規方法將麵糰取一小部分揉成長條，揪劑子，擀皮兒，包成月牙型。水開後，上鍋蒸十五分鐘，便可以享用晶瑩剔透的水晶餃子了。