五穀雜糧粉，將雜糧粉和普通麵粉混合，用溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中。將剩餘的溫水倒入麵粉來和麵。麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間。最後按蒸饅頭的方法蒸熟即可。常吃五穀饅頭，代替白米或白麵主食

我來回答一下這個問題。

雜糧面是我家常備的，因為我家經常吃雜糧饅頭。雖說現在生活水平提高了，適當的吃點雜糧還是很有必要的，有助於健康。

具體和麵，各有各的方法，我來說一說我家的吃法：白麵6；黑米麵1；高粱面1；玉米麵2；熟豆麵1。

這個配比做出來饅頭口感還是不錯的，我家從老的到小的都愛吃！做一鍋，最多第二天全吃完！

當然，做法上離不開粗糧細作，順便說一下我的做法：

首先，將生的黃豆麵上鍋，中小火炒熟（注意不要炒糊！）

二：紅棗十來個去核，核桃四個，花生米一小把，清洗乾淨後加溫水適量用料理機打碎。

三：將打碎的紅棗、核桃、花生汁及鮮奶一袋一併倒入奶鍋，加溫備用。

（注意只是加溫，不燒開，燒燙！）

四：按配比依次加入麵粉，黑米麵、高粱面、玉米麵（細）、炒熟的黃豆麵，酵母或酵頭，用加溫後的牛奶和麵，揉至三光（面光、手光、盆光）。

待面發後揪劑，揉成型後上鍋蒸25分鐘，就可以出鍋了。

（本賬號有影片過程詳解！）

五穀雜糧粉怎樣和麵？

我用蕎麥麵粉和麵蒸過饅頭！

蕎麥麵300克，白麵粉100克，加3克酵母粉，適量溫水攪拌均勻，活成軟硬適中的麵糰，再用200克白麵粉，加2克酵母粉和適量溫水攪拌均勻，活成軟硬適中的麵糰。醒發一小時左右，把醒發好的麵糰揉光滑，做成自己喜歡的樣子，放蒸鍋醒發十分，開大火蒸二十分鐘，關火燜幾分鐘再掀鍋！

我用了兩種顏色的面蒸的花捲！

五穀雜糧麵粉的和麵都要按一定的比例：根據個人的口味，一般情況下，白麵粉300克，玉米麵100克，黃豆麵80克，綠豆麵40克，蕎麥麵30克，混合在一起攪拌均勻，用240克左右的溫水和麵，想吃發麵的可以加點酵母粉。

五穀雜糧麵粉有好多，比如說，

1，豆子類：

黑豆呀，紅豆呀，花豆呀，黃豆呀，綠豆呀，芸豆呀等等，有好多種豆子磨成的豆麵粉也算是五穀雜糧面中的其中的一種。

2，米麵類：

比如說，黑米呀，紅米呀，大米呀，小米呀，玉米呀，用以上的米磨成粉的米粉也算是五穀雜糧面中的其中一種。

3，麥子類：

大麥呀，蕎麥呀，小麥呀，燕麥等，高粱呀穀米等等，用以上食材磨成的麵粉也算是五穀雜糧中的其中一種。

以上我說的麵粉類統統稱為五穀雜糧麵粉。

我平常最喜歡做吃雜醬麵粉了，喜歡用雜糧麵粉做饅頭了。

我一般在和雜糧面的時候喜歡加點糖，因為雜糧麵粉太粗糙，有點發酸，發苦，

我和麵的比例如下：

麵粉500克，酵母8克白糖30克，用少量的溫水把白糖和酵母化開，水溫不能超過35度

用化開白糖酵母水和成一個軟硬適中的麵糰，揉搓光滑細膩，後蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，

把發好的面，在中間用手指戳過洞，不回縮不塌陷，面就算髮好了。

把發好的面揉搓排氣，揉搓光滑後搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，放進蒸籠裡，二次醒發20分鐘，水燒開上鍋蒸20分鐘，在悶三分鐘就可以出鍋了。

我來拍照，曬曬俺家的雜糧麵粉，再曬曬我以前做的雜糧饅頭，以上全憑自己的經驗說的，有不到之處請大家多多留著指教。

盆裡放入100克雜糧粉，加60克開水攪拌一下，放涼備用，在盆的另一邊放入白麵300克，白糖3克，酵母6克，加入160克35度左右的溫水，邊加邊攪，攪成大絮和燙好的雜糧一起揉，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒發，醒發至兩倍大，醒發好後就可以做饅頭了。

如果做雜糧薄餅就不用再加酵母了，把雜糧粉燙一下和白麵粉放一起揉成光滑麵糰就行了。