不知道大家有沒有跟我一樣的情況，就是買回家的水果放不了兩天就壞掉了，還沒等吃就全都扔掉了。但是感覺水果店的水果卻能夠保鮮很長的時間，這是為什麼呢？

正好我有一個叔叔家是開水果店的，就向他取取經吧！因為開生鮮超市的一般很注重水果的新鮮程度，因為如果顧客一進門發現水果都是不新鮮的誰還會想要購買呢？

其實有些水果不受熱，但是有的水果卻不受冷，所以也不是所有的水果都可以放到冰箱中進行冷藏。

對於水果的話我們也要區別是已熟水果還是放一段時間再吃的水果。其實像我們平常經常吃的蘋果、草莓、櫻桃和葡萄都是已熟的水果。而獼猴桃、桃子等都是需要放置一段時間讓它成熟之後才能吃。

今天就教大家幾個小技巧，讓大家在自己家裡都可以很好的儲存水果。

【蘋果的儲存】

其實蘋果有催化的效果，能夠催熟或者催爛其他的水果。所以儲存蘋果的時候可以先將蘋果用報紙包起來，放在紙箱中，這樣儲存的蘋果就算是放2個月都不是問題。

其實對於蘋果的儲存也可以放在冰箱裡，溫度在1℃就可以了，溫度過高或者是過低都是不利於蘋果的儲存的。

【水蜜桃的儲存】

現在這個季節就是吃桃子的季節了，不過有很多人買回家的桃子就放在袋子裡，沒兩天就發現桃子 長毛了，我就不只經歷過一次，最後只能丟掉。

其實對於家庭保鮮水蜜桃，一點都不難，只需要將桃子用保鮮膜或者袋子包起來，放進冰箱中冷藏，一般可以存放大概7-15天左右。

這裡一定要注意，水蜜桃冷凍的時候一定不要用水清洗，因為桃子清洗過後會損傷表皮的絨毛，這樣洗過的桃子放進冰箱裡，只會讓桃子表皮變得更黑。

這可是小康親身經歷的哦，前段時間我買了桃子，洗過之後放進冰箱裡全部都變黑了，看起來都讓人沒有胃口，最後只能把皮削掉再吃，不過它的味道還是不錯的，汁多飽滿，關鍵是還很便宜。

這款桃子是經過科學種植，沒有任何的人工處理和加工，全部都是現摘現發的，香甜多汁，爽口水嫩。

陝西的地理條件和條件優勢，培育出了天然美味的桃子，咬一口果肉脆甜多汁，齒間都是香甜的感覺，咬一口都是滿足感。

學會了儲藏方法，再也不用擔心買的太多會壞掉了，趁著便宜，趕緊買點回家試試吧！

隨著氣溫的逐漸變化, 水果的貯藏已成為一個需要考慮的問題, 我們怎樣才能用小冷庫來貯藏水果呢？這些內容都是大家關心的, 錦邦製冷今天為大家詳細分析。

貯藏水果在小冷庫中, 主要是為了使微生物的活性和酶能有效地抑制, 還能有效延長果蔬貯藏時間, 小冷庫本身是現代使用的果蔬低溫保鮮一種方法, 果蔬一般溫度控制在0-15 度之間, 透過保鮮貯藏, 可以將致病菌的發病率降到最低程度, 而且還能有效地減少果實腐爛的發生, 可以有效地延緩果實呼吸過程, 有效地延長果蔬的保鮮時間。

小冷庫的庫一般是選用聚氨酯材料, 還是選用聚苯乙烯發泡材料, 透過灌注成型技術, 可以生產的不同長度、不同規格的庫, 它可以滿足廣大使用者的需求, 水果小冷庫在施工過程中,錦邦製冷推薦選用更好的保溫效能的板, 這樣可以抵禦老化, 防止腐蝕現象, 最重要的是外觀看起來很漂亮。

現在小冷庫一般有以下特點, 冷庫壁均採用同模生產, 後內凹凸槽連線, 則在處理或處理過程中更方便, 且安裝時間相對較短, 只需2-5 天即可正常使用, 在使用過程中也可以根據客戶的需求任意選擇或拆分。這也是小冷庫的優點, 許多企業不需要大型冷庫, 需要建立小冷庫。

不同使用者的需求也可以完全滿足, 水果儲存在小冷庫中應預冷, 透過預冷可以讓食物的溫度迅速達到冷卻的目的, 一般水果在預冷, 然後迴圈可以有效延長, 水果小冷庫溫度一般將限制在四度左右, 這是我們需要了解內容, 水果小冷庫最重要的作用是貯藏水果和蔬菜或貯藏雞蛋食品

我以為水果呢夏天容易變質，冬天比較好保鮮，夏天的時候荔枝、龍眼最不好保鮮了，最好就是有新鮮的樹葉包圍著放陰涼的地方，有一點是 應注意通氣 千萬不能悶著。香蕉不能進當天熟的，如果有條件保持在20-23度就最好。特別是西瓜晚上要把熟的西瓜挑出來第二天先賣掉，生點的西瓜是越放越漂亮。其他原來進貨有冷藏的要冷藏保鮮。特別是榴蓮夏天的時候最容易爆開，要有計劃的進貨不要進太多一定要擺放在陰涼的地方就沒有那麼容易裂開了·····

1.把水果放在通風，不受日照陰涼處。

2.放在冷藏室，例如蘋果，葡萄，桃子，李子，柿子等。溫度在7-13℃。

3.水果架及水果櫃的製作。

4.要做到防水效能好，有些水果保鮮，需要經常灑水，如果是木架子就會腐爛。

5.水果容易碰傷，裝水果的架子不能有稜角。

6.裝水果的邊緣不能太高，以剛好放一層蘋果高度為宜。

7.利用裝飾烘托水果自然新鮮的感覺。

8.做好店面清潔。陳列區域，裝置，陳列用的器具是否清潔衛生，也影響到消費者的購買慾望。

像蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱裡或者冷庫裡保鮮，在低溫下，這些水果不會那麼容易變質。

像香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱裡皮會發黑，對於這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓，這樣就不容易變質了。

還可以將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

氣溫不高的情況下，可以將水果裝在保險袋裡，將水果和空氣隔開，這樣水果接觸不到空氣就不容易變質了。

開一個水果店，如何給水果保鮮是一個控制損耗、提高毛利點的重要環節。

目前，水果店給水果保鮮的最簡單易行又常用的辦法，一般有以下幾個：

一，透過精準控制每天進貨的數量來保持每天水果的新鮮度；最好能使每天所進的水果在當天就可賣完；萬一不能賣完，也要在第二天趁它還在新鮮期就把它保本或虧本處理掉。

二，在水果店裡裝上空調，在溫度較高的夏季，利用空調來降低水果店內的溫度，延長水果的保鮮期。

三，把哪些高檔的，反季的，銷售緩慢的水果品種，擺放在冷櫃中進行銷售。

四，高溫季節，給一些諸如蘋果，梨子，香瓜，桃子，李子等水果灑上水，來達到防止它們幹皮起皺，流失水份的目的；並且在晚上收攤歇業時還要把它們簡單的包裡後放進冷櫃中儲存。……

當然，一個水果店在冬季氣溫低的時候，水果保鮮的時間是較長的，給它們保鮮的方法也是很容易的，因為只要很好的控制住了每天的進貨量，就是冬季裡給水果保鮮的最佳辦法。但是，在氣溫較高的夏季裡，就要同時綜合使用：1，精準控制每天的進貨量；2，水果店內開放降溫空調；3，把那些進口的，高檔的，反季的，銷售緩慢的水果，擺放在冷櫃中銷售；4，給某些能擺在水果店攤點上銷售的水果灑上水，並在晚上收攤時把它們收進冷櫃中儲存等這些簡單易行又實用的辦法來給它們保鮮了！

開水果店最重要的就是控制週轉時間，週轉時間越短越好，保鮮措施只是在週轉不夠時採取的補救手段。

如果週轉稍微慢了一點，僅透過溫溼度控制就夠了，個別的需要注意成熟度，這樣比較容易形成規模化管理。

下面這張圖是水果的儲存溫度參考

所以你也看出來了，千萬不要弄一個大冷庫，如果有地方，一定要建設能夠分成幾個溫區的，要不你都不知道調到什麼溫度合適。

水果店想要賺錢，損耗控制是非常重要的，只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。畢竟俗話說得好，水果不爛，家財萬貫，今年賣水果，明年開路虎。由此可見，水果的利潤還是非常不錯的。因此減少水果損耗其實有很多事情可以做。

下面我就結合自己做水果店的經驗，來簡單的分享一下水果店降低損耗的七種方法。

龍眼做特價活動

一：要從源頭把控產品，從採購減損

源頭產生的損耗是必不可少的，只要採購能堅持盡責採到好貨，店長合理做好訂貨。水果店的損耗控制基本上就已經很成功了。所以源頭減損=採購經理識貨+店長合理訂貨。

知道了店裡的水果流轉的速度，那麼就要合理訂貨。專業的採購也要不僅僅侷限於“採”這一層面。“採”和“賣”是密不可分的。如果二者之間產生斷鏈，必然產生矛盾。

一家40平水果店，一年賺50萬

二：學會分級銷售，毛利互補減損。

賣水果要學會對水果分級銷售。舉個例子：從市場進100斤蘋果，成本價為5元。新手水果店老闆隨便定個價，比如為7.5元1斤。其實這樣做是行不通的，如果真以這個價格去銷售，你這一批蘋果肯定會賣虧本，或者利潤比較少。

想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要對它們進行分類。首先挑出最好的20%的好蘋果做一級品賣，毛利定到50%都可以，比如賣9.9元/斤（有錢人買水果就是喜歡買貴的）。第二挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級產品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的，比如5.99元/斤（愛貪小便宜的必選，客單神器）。剩下的蘋果全部當成二級品去賣，價格中等，毛利可以定30%-40%左右，比如7.8元/斤（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選，打工人大部分會選這種蘋果）。

這樣一來同樣成本價的蘋果我們就會實現更好的盈利。假如10%的三級品中有30%的損耗或者全部報損還是有一級品為三級品的報損而補充的。

水果不在於多，而在於玩的花樣多。

我這樣一說不是教會大家去做奸商，而是因為水果本身的特殊性決定了我們不能做賠本的買賣。另一方面不同的價格存在的必要性也是十分迫切的。

理由是：這年頭有錢人很多，有錢人普遍的消費特點是買東西總是選擇最貴的。對於這樣的消費群體你對他服務好點，他都恨不得把你們家最貴的水果全買一遍。同樣的道理沒錢的人肯定是越便宜越好，9.8元的買不起一看還有5.8的簡直跟發現新大陸一樣。對於二級產品存在的必要性也是不容小覷的。5.8元1斤的太便宜我不要，9.8元的又太貴吃不起，看來看去，哇居然還有7.8元1斤的簡直高興地要死。

任何水果都同樣適用本分級銷售規則，學會分級別銷售，可以互補毛利，讓損耗的錢更少。

新疆蜜瓜，高利潤水果

三：成敗在於細節，減損在於勤快。

很多水果店其實都是僱傭的店長，如果沒有很好的激勵措施的話，僱傭的店長做事肯定不會付出百分之一百的精力去做。這個時候作為老闆就要狠心一點。這樣的員工不要也罷。

水果的特殊性必然決定店長與店員的勤快性。舉個例子：獼猴桃常溫下放7天之後基本上顏色就會發黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結果是壞掉。明知道獼猴桃7天之後就會壞，居然還要等7天之後再虧本處理？而如果你身為一個店長，受僱於老闆，請務必竭盡全力，因為會幹活的人太多了，但是能幹好活的人可謂稀有。是金子總要發光的，想得到重用，務必做出業績。

店內要實施分割槽銷售，根據自己店裡的實際情況進行分割槽則有助於責任到人。如蘋果區的銷售人員不僅僅要會銷售蘋果，還要學會陳列，防損，處理損耗等事情。更重要的是產生損耗可以責任到人，能及時選拔店裡優秀員工。

分割槽銷售加責任到人，有助於讓銷售人員盡職盡責，合理的獎懲措施，對水果店的損耗極為重要。

水果禮盒

四：注意擺放方式，讓商品儘快週轉

水果的陳列也極為重要，只有擺放好，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮。西瓜要豎著放，節約空間。桃子怕壓容易生熱，不能堆放。木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑。獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。

水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利於保鮮)，然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑膠袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。貨先進先出，產品學會擺放，瞭解水果的特性對於每一個水果行業從事者而言都是必修課。

火龍果芒果陳列

五：合理定價，加速水果的新鮮流動性

合理訂價，良好運作是做好蔬果商品的基本保障。果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。這就要求在商品定價前，必須全面瞭解所售商品市場行情，及時掌握市場資訊，同時根據消費者的購買習性，制定一個科學合理的售價，不能一味地追求毛利，而定價偏離實際，造成商品積壓，那麼往往會陷入“盈利”的陷阱中，最終會”名利盡失”。

人是最聰明的，學會將心比心，該促銷的時候要促銷。加快水果的流轉速度，水果一直保持新鮮。

臺灣鳳梨陳列

六：制定水果報損管理制度

1、報損商品由門店清理、歸類、統計數量打包，並如實寫報損單，務必完整填寫明細資料。

2、主管必須檢查報損商品是否達到報損要求，核實報損商品的品項、重量（數量）、原售價及總計金額。

水果產生報損如非採購質量問題必是門店保管不當。對於報損的產品門店管理要和採購多協商，分析其損耗原因，對進一步減少損耗做準備。

附水果店商品定價表

七：對損耗進行加工，還原二次新鮮。

對於一些陳列較長時間不大新鮮的貨要及時削皮切成果盤進行銷售，或者直接滿58送一盒。舉個例子：夏天哈密瓜容易爛，店長若是發現有腐爛的痕跡可以及時削皮加工成盒銷售。再如葡萄或者提子容易掉粒，這些不要直接扔掉，有必要清洗乾淨放到試吃盤裡面給客人試吃。

水果保鮮的方法有很多，這裡我給大家介紹一種量大的情況下如何保鮮的方法；

保鮮冷庫設計安裝

保鮮冷庫設計安裝

--在水果保鮮冷庫內，水果可比常溫環境下提升1.5-3倍左右的保鮮期，這樣短時間內未銷售的水果可以儲存進去，就有了充足的時間去銷售，而且水果保鮮冷庫成本比較低，通常建一個小型的在2萬塊錢左右，而且不佔地方，現在水果批發市場內幾乎隨從可見，在水果店也有很多人會選擇建造水果保鮮冷庫。

水果保鮮冷庫設計安裝

水果保鮮冷庫設計安裝，

1、蘋果：保鮮溫度範圍控制在-1℃~1℃,相對溼度控制在85~90%，保鮮時間為60-210天左右；

2、橘子：保鮮溫度範圍控制在0℃~1℃，相對溼度控制在80%~90%，保鮮時間為50-70天左右；

4、櫻桃：保鮮溫度範圍控制在0.5℃~1℃，相對溼度控制在80%，保鮮時間為7-21天左右；

5、葡萄：保鮮溫度範圍控制在-1~3℃,相對溼度控制在85~90%，保鮮時間為30-120天左右；

6、梨子：保鮮溫度範圍控制在-1℃～1.5℃，相對溼度控制在85%～90%，保鮮時間為天1-30天左右；