生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。拓展資料用法勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

在日常生活中，澱粉是廚房不可缺少的一員，澱粉不僅種類多，每一種澱粉使用的方法也大不相同。今天露露就為大家介紹一下不同澱粉的不同用法，以後做飯就再也不怕用混、用錯了！

一、 土豆澱粉。土豆澱粉是一種良好的增稠劑，可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉醃肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。

二、 玉米澱粉。我們在做一些炒菜湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在製作油炸食品時也可用玉米澱粉做油炸食品的掛糊。

三、 紅薯澱粉。紅薯澱粉也可以用來油炸，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆。

四、 小麥澱粉。小麥澱粉呢一般是用來製作透明的糕點，像我們大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥澱粉製作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。

平時要想製作美食，澱粉是少不了的，而如果說對澱粉有一定了解的話，又知道澱粉分為多種類人們，平時常吃的澱粉主要有玉米澱粉和土豆澱粉，這兩種澱粉也有一定的區別，玉米澱粉與土豆澱粉的區別大不大？有些什麼區別？

顧名思義，玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。

玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。

華人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。

土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。

這兩種澱粉還有一種非常本質上的區別，就是玉米澱粉是可以直接被放入到熱食，或者是熱水當中的這種澱粉不會發生任何的變化，而土豆澱粉則不一樣。

如若將土豆澱粉直接放入熱食或者是熱水當中，會使土豆澱粉發生質的變化，導致原本的食物口感發生很大的改變，而且還有可能會產生一些對人的身體有傷害的物質，這些毒素可能會存留在人的體內，導致多種嚴重疾病的發生，因此在平時還是應該要注意切勿將土豆澱粉直接放入熱水當中，如若並沒有注意，那麼可能有很多麻煩都會隨之而來

大家好，首先在這裡我非常榮幸可以有這個機會為你解答這個問題，下面讓我們一起了解一下這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　因為不同的澱粉具有不同的性質，它們通常不能被替換，如下所示:

　　1.玉米澱粉是一種常見的澱粉，其價格相對低於其他澱粉。玉米澱粉具有很強的吸溼性，適用於肉類的上漿。澱粉食物的效果是柔軟、光滑和嫩滑的。玉米澱粉能去除食品原料中的異味，還具有增香的作用，能保持食品的真實味道，使味道更嫩、更鮮、更脆。適用於雞肉、鴨肉、魚蝦等質地細膩或肉質細嫩的菜餚。玉米澱粉也可以用來增稠。

　　2.甘薯澱粉可以說是這些澱粉中質量最好的，通常用於製作粉絲。甘薯澱粉具有很強的吸水能力，適合糊化。糊化後，能使食物變脆、變脆、變香。一般來說，甘薯澱粉被推薦用於油炸前的糊化。

　　3.馬鈴薯澱粉通常也稱為馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉粘稠，穩定性強，但吸水性差。它適合在烹飪過程中增稠。由於糊化溫度低，可減少高溫造成的營養和風味損失。馬鈴薯澱粉用於增稠能最大限度地保證食品原料的原味。土豆澱粉可以用來做調味汁。它的透明度很高。製成的調味汁是透明的，非常好看。

其實做飯吧最後勾芡用什麼澱粉都沒關係的，但是如果真的說哪個好，玉米澱粉確實是無法替代的，逼近用起來，手感就是滑，

很多人容易將玉米澱粉和土豆澱粉混淆，來看看玉米澱粉和土豆澱粉有哪些區別吧！

玉米粉是將玉米透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，呈白色微帶淡黃色的粉末狀。

土豆澱粉是由土豆透過破碎、過篩、沉澱、乾燥並精細磨碎製作而成，它可以被用來作為增稠劑，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。

玉米澱粉雖然是供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好，土豆澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。在西點的製作上也多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用土豆澱粉。