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1 # 萬福謝先生
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2 # 沂蒙山美食
電飯煲版的麵包口感完全不遜烤箱、麵包機做的吐司之類，唯一的不同是麵包頂部沒有烤制的那種焦黃色，怎麼辦呢？微波爐派上用場啦。剛出煲的麵包涮上一層薄蛋液或黃油，也可不涮，放進帶燒烤功能的微波爐裡，烤幾分鐘，麵包就更像那麼回事啦。
烘焙
三小時
主料
高筋麵粉300克
南瓜泥100克
輔料
黃油20克
白糖30克
酵母5克
鹽2克
牛奶適量（或水）
1. 南瓜用微波爐中火加熱3、5分鐘，碾成泥放涼。
2. 所有原料除黃油外和在一起，揉成光滑柔軟的麵糰，類似炸油條那種的手感。黃油提前從冰箱凍室拿出，室溫下變軟即可，揉進麵糰中。
3. 花了近1個小時我只揉到了圖中這個基本出膜的效果，沒到傳說中的手套膜程度。不過做出來的麵包已經很“吐司”了。
4. 將面盆用保鮮膜封上發酵，夏天放室內就行，大概1個多小時。面發好後適當排氣，蓋上保鮮膜放面板上鬆弛15分鐘。面板上要涮些食用油，發好的麵糰有些粘。
5. 將鬆弛後的麵糰做成需要的形狀，放進電飯煲內膽中進行二次醒發，夏天半個多小時就並不多了。電飯煲內膽可涮油也可不涮。醒好後選蛋糕檔，30分鐘即可。
6. 取出麵包放在烤架上，頂部涮上一層蛋液，用微波爐燒烤的中檔烤約5分鐘。取出後看看，如顏色不夠就再來幾分鐘。同時還做了幾個豆沙小圓麵包，這個工藝更麻煩些。
7. 怎麼樣，電飯煲版面包的紋理還不錯吧，香甜、軟細的吐司口感。
8. 切成片吃也不錯。拿給同事吃，他們都不相信這是電飯煲做出來的。
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3 # 凱哥小廚
呢你好，我放分享一款南瓜雙色土司，希望大家喜歡。
南瓜雙色吐司
南瓜麵糰
日清山茶花高粉320克，水 38克，奶粉 20克，鹽2克、酵母3克、糖30克、南瓜泥165克 、全蛋 50 克、黃油25克
湯種麵糰
湯種：日清山茶花高粉 20 水 、水100 克（兩者混合加熱成糊狀冷藏一晚備用）
主麵糰：日清山茶花高粉 320 克，湯種 90 克，糖 50 克，奶粉 20 克，牛奶 90 克，蛋清 60 克，酵母 3 克，黃油 30 克 。
1.除黃油外其他材料和麵機二檔揉勻
2.轉六檔揉到九分筋（南瓜麵糰 7 分鐘/牛奶麵糰 6 分鐘）
3.加軟化黃油揉到滿筋（二檔2分鐘 六檔 3 分鐘，四檔1分鐘）（南瓜麵糰先打的，滾圓鬆弛二十分鐘後再一次滾圓和後面的湯種麵糰一起入烤箱發酵）
4.烤箱開28度發酵兩倍大
5.排氣分4份，滾圓，鬆弛
6.兩塊麵糰分別擀開成長方形，翻面，疊一起壓緊，入冰箱鬆弛 30 分鐘
7.二次擀卷儘量擀薄捲起來，放入模具烤箱35度發到九分滿
8.放烤箱下層上下火180度38分鐘 上色蓋錫紙。
回覆列表
1· 準備湯種，水加入篩過的麵粉攪勻，中小火一邊加熱一邊攪拌至濃稠，蓋上保鮮膜冷卻至室溫備用。
2· 南瓜切塊，去籽，蓋上保鮮膜扎小孔，微波爐加入五分鐘左右，然後去皮料理機攪打成泥。
3· 高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、雞蛋、南瓜泥、酵母、牛奶全部放入廚師機，攪拌。
4· 成團後放入軟化的黃油，繼續攪拌。
5· 揉成擴充套件階段，能拉出薄膜。
6· 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
7· 取出發酵好的麵糰，撒上少量乾粉，防粘。
8· 等分成8分，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9· 取出一個麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形。
10· 如圖底邊壓薄。
11· 捲起，捏緊。
12· 滾圓，搓成長條，整形好放入烤盤。
13· 另一種整形方法，擀麵杖擀成橢圓形，稍微寬一點。
14· 如圖對摺。
15· 用擀麵杖擀平。
16· 兩段捲起。
17· 整形好的麵糰放在烤盤上。
18· 放入烤箱30°，發酵30-40分鐘。
19· 裝飾泡芙麵糊：將水和色拉油混合放入鍋中煮開，關火，倒入過篩的麵粉，快速拌勻，分次加入雞蛋拌至濃稠狀態然後放入裱花袋中。
20· 刷上蛋黃液，擠上泡芙液。
21· 均勻的擠上泡芙液。
22· 撒上乾粉，用刀割出花紋。
23· 放入預熱好的烤箱180度烘烤10分鐘。
24· 取出晾涼。
25· 淡奶油打發，裝入裱花袋。
26· 中間割一刀，擠上鮮奶油即可。