拋開茶樹品種，管理模式，加工工藝，影響茶葉品質最重要的有兩點：一是水土，二是氣候。而在一年之中最飄忽不定的就是氣候。溫度，光照，陰晴，溼度，無不影響著茶葉品質。故而江南有“春茶苦，夏茶澀，要好喝秋白露”之說。白露前後，日照漸短，露水凝重，晝夜溫差大，對於各種香氣物質的形成創造了條件。但秋茶雖香，滋味卻顯淡薄，原因是茶氨酸含量不足。

通常形容秋茶會用香氣還是很好去表述，是因為在整體的大秋茶環境裡香氣這個點突出了，但如果跟春茶相比不論是香氣、內質、茶湯融出物都會比春茶弱很多；而且一般樹上的鮮葉氣味是樸實的，喝茶、品茶時間的香氣跟製作工藝有非常大關係!說個簡單列子:在一群黑人中，稍微白一點可能就鶴立雞群了，但能說這個黑人比白人的整體還白嗎?

經常喝茶的茶友都知道，春茶尤其是明前頭採的春茶，其內質是最豐富的，茶湯滋味濃厚，韻味強烈，口感佳，回味久。由於春茶生長週期長，茶樹經歷了緩慢的越冬期生長，積累的營養成分較豐富，沖泡後的湯感表現更飽滿，內質更豐富，水路較秋茶細膩，滋味也更濃郁。加上春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，葉片很肥厚，外形條索緊結重實。而且春茶含有豐富的維生素，特別是氨基酸，所以單從口感內質而言，春茶的口感是最好最豐富的。但是如果從香氣角度來對比，秋茶則佔有明顯的優勢。

由於秋季的氣候條件介於春夏之間，氣候比較溫和，茶樹在經過春茶和夏茶的採摘，導致芽稍內營養含量就相對減少，喝著口感湯質就會顯得淡薄一些，但是香甜感會很明顯，主要原因是隨著秋季Sunny、雨量的減少，茶樹生長速度放慢，茶多酚含量降低，遊離氨基酸和可溶性糖含量達到平衡點。同時由於茶樹的生理機制，出於自身保暖，茶樹用於耐寒的蠟質結構漸漸變多，而恰恰正是這些蠟質結構，與形成茶的香氣有很大關係。另外秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的生長、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。還有就是秋季空氣比較乾燥，茶葉鮮葉消水也會比較順暢，也會使得秋茶的香氣呈現高揚的特點。另一個因素是，秋茶製作完成後就進入冬天，氣溫適中，不容易產生變質，茶葉也更有利於儲存。以上這些因素都會導致秋茶的香氣會好於春茶。

當然不管是春茶還是秋茶，一定要有好的原料和工藝，才有去評價的價值，也就是“三分原料，七分工藝”，好原料加上好工藝才能出好茶！

茶葉分春茶夏茶秋茶（廣東有冬片），大家基本上的排名是春茶最好，夏茶最差，秋冬在中間。

春茶質量好上因為首先是茶葉的冬歇期以後，儲存的營養物質多，而且春茶時候前期溫度低雨水多，有利於茶葉生長合成物質，所以春茶的質量好口感好。

秋茶尤其是晚秋最後一批，（我是浙江人，冬片就省略了），晚秋的天氣特點是秋高氣爽，晝夜溫差大，茶葉的嫩度也比前面天氣熱的時候要好（老家專門業做龍井的鄉鎮有做秋茶的），茶葉生長的溫度是和春茶類似的 ，還有一個現象是茶葉其實在最熱的夏天是停止發芽生長的，所以三季茶葉裡面夏茶是質量最差 產量最低的 ，同樣和夏茶比起來是有一段休眠期儲蓄營養的 ，夏茶是春茶結束半個月就發芽 。

再還有一個大家都忽視卻有關的條件，春茶加工以後到下半年和剛做好的秋茶對比其實是不很公平的，因為春茶已經經過一個夏天小半年的儲存 ，有香味揮發 氧化的現象，而秋茶是剛加工出來的。我幾次對比過，在下半年秋茶剛做好的時候對比，是秋茶比春茶香點，但是再到第二年春節以後，春茶放了近一年，秋茶放了小半年那時對比，秋茶就不及春茶的香味口味，甚至連顏色秋茶都氧化比春茶更快。（我是做綠茶龍井的，對顏色口味香味比較認真）。

最好說明一句，春水秋香不是綠茶芽茶之間經常用到的詞彙，在綠茶裡面春茶和秋茶的價格等級是很清晰，也容易分辨的。春水秋香提的比較多是鐵觀音烏龍茶等大葉子茶以及神茶。底下的茶園照片前段時間拍自杭州西湖龍井茶區，都有時間 這裡是每年只採摘春茶，春茶結束以後就中重度修剪進入茶園管理階段不採摘了。