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武夷巖茶，是一款少不了“火”的巖茶。

輕火、中火、足火、高火，實際上指的是巖茶的焙火程度。

【輕火】

輕火巖茶焙火時溫度較低(100℃)，時間（8—12h），所以火功較低。

輕火巖茶特色：

1.香氣清遠，高而幽長；

2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；

3.品種特徵明顯，但韻味稍弱；

4.湯色金黃或黃色，稍淡；

5.葉底三紅七綠，鮮活；

6.這種巖茶不耐貯藏，容易出現“返青現象”；

7.適合於剛接觸巖茶飲茶者。

【中火】

中火巖茶焙火溫度一般控制在（100—120℃），時間（8—10h）。

中火茶特色：

1.中火巖茶香氣濃郁，容易帶有花果蜜糖香；

2.滋味醇厚順滑；

3.耐泡；

4.巖韻顯；

5.湯色橙黃；

6.葉底隱約可見三紅七綠；

7.品質耐貯藏。

【足火】

足火巖茶焙火溫度一般控制在(120—130℃)，時間(6-8h)。

足火茶特色：

1.茶香氣多表現為果香，杯底香佳；

2.滋味濃厚，耐泡；

3.湯色橙黃明亮；

4.沖泡後葉底舒展後可見突起泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”；

5.茶葉耐泡耐貯藏；

6.多適用於水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統品種。

【高火】

高火巖茶焙火溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。

高火茶特色：

1.幹茶色澤呈深褐色；

2.容易出現焦火味；

3.味道濃；

4.茶湯深橙黃色；

5.葉底硬挺暗褐，三紅七綠不可見。

一般高火巖茶，不提倡茶友們多喝。其一是茶葉的活性已經喪失，茶葉的芳香物質揮發，有效成分被碳化，茶葉已經失去本味，是沒什麼飲用價值的。其二會製作成高火茶，通常存在一定的品質缺陷，這些缺陷需要透過高火功來掩飾，自然品質方面也是乏善可陳。

這四種火功，最為常見。經過不同溫度、時間的炭焙，茶葉中的香氣物質被層層過濾，隨著火功的增加，香氣更加“純淨”，其茶湯的滋味，也變得越加濃厚，可儲存的時間也逐漸延長。

火功的存在，使得巖茶具有多面性，能滿足不同人群的喝茶需求，能輻射的範圍廣。

焙火是武夷巖茶傳統制法必不可少的重要工序。因焙火溫度、時間的差異，巖茶有輕火、中火、足火、高火等分類，實際上指的是巖茶的焙火程度。由於傳統的巖茶烘焙是深度烘焙，一般加工的時候不能一次到位，否則茶葉容易炭化，所以每一個階段，慢慢讓茶葉的水氣吐出來一部分。焙火後讓茶葉放置十天半個月甚至足月，呼吸活化，之後再進入下一個階段的烘焙。第一個階段的半成品，稱為輕火，湯色呈金黃色。第二個階段的半成品，稱為中火，湯色呈橙黃色。最後一個階段的成品，稱為足火或者高火，湯色呈橙紅色。

1、輕火：輕火巖茶焙火時溫度較低(100℃)，時間（8—12h），所以火功較低。

2、中火：中火巖茶焙火溫度一般控制在（100—120℃），時間（8—10h）。

3、足火：足火巖茶焙火溫度一般控制在(120—130℃)，時間(6-8h)。

4、高火：高火巖茶焙火溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。

這四種火功，最為常見。經過不同溫度、時間的炭焙，茶葉中的香氣物質被層層過濾，新茶友開始喝巖茶的時候會比較容易接受輕火巖茶，香氣高遠，口感相對輕一些，隨著火功的增加，香氣更加“純淨”，其茶湯的滋味，也變得越加濃厚，老茶友尤其是口味比較重的茶友會特別鍾愛足火巖茶，它的儲存的時間也是最長的。