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1 # 北斗小姐
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2 # 昕昕雜貨鋪
準備食材
主料：巴沙魚柳(400克)、番茄(2個，約400克)、金針菇（一小把），黃豆芽（200克）（配菜可已根據自己的喜好新增）
輔料：番茄醬(適量)、植物油(適量)、料酒(2勺)、鹽(適量)、白胡椒粉(少許)、雞粉(少許)、蔥(2棵)，姜，生抽（1勺），澱粉（適量）
具體做法
1.巴沙魚切片
2.放入盆中加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、澱粉，生抽
3.拌勻醃製15分鐘
4.番茄切小塊，金針菇、黃豆芽洗淨備用，薑切片
5.鍋內放油，下入蔥姜爆香
6.再放入番茄翻炒均勻
7.加入番茄醬
8.翻炒均勻，炒出紅油
9.再加入適量清水煮開後加鹽，生抽少許調味
10.放入金針菇、黃豆芽，煮一會兒，加入巴沙魚片
11.煮開後即可關火，撒上蔥花香菜
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3 # 滬漂藍色趣多多
巴沙魚解決後，可以採用清蒸、紅燒、油煎、油炸等方法制成食品，以油炸巴沙魚塊為例，操作方法如下。
準備材料：巴沙魚
調料：鹽、薑片、蔥、黃酒、麵包糠、澱粉、蛋清適量
製作方法：
1、巴沙魚解凍後切成大塊，加入蔥段、薑絲，一點點鹽，少許黃酒，醃製1小時。
2、澱粉、蛋清、麵包糠分別裝好，用魚塊按順序沾取澱粉、蛋液、麵包糠。
3、包裹均勻後，放在一邊的盤中備用。
4、鍋中放油燒至六成熱，中小火炸至魚塊兩面金黃。
5、撈出後放在盤中，直接食用即可。
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4 # 分享舌尖上的美食
食材巴沙魚280克料酒5克白糖5克番茄醬20克胡椒粉1克蘋果醋30克檸檬汁少許雞蛋清1克玉米澱粉40克做法
1.準被所需食材。
2.巴沙魚室溫解凍，洗淨，先順著魚的紋路切成長條，改刀切成小塊，塊不要太大，2-3釐米即可。
3.切好的巴沙魚碼盤。
4.蛋黃蛋清分離，取蛋清備用。
5.放入胡椒粉、料酒、鹽攪拌均勻。
6.繼續放入蛋清、適量澱粉攪拌均勻（澱粉不要全部放完，留一部分備用）。
7.拌勻後醃製15分鐘。
8.開始調製料汁：番茄醬、蘋果醋、白糖攪拌均勻，白糖融化沒有顆粒，備用。
9.把醃好的巴沙魚均勻裹上玉米澱粉。
10.鍋內倒入食用油，待油溫6成熱時，放入巴沙魚炸制定型，表面微黃色時撈出。
11.第一次炸出來的效果。
12.然後進行二次炸制。
13.鍋裡倒入調好的料汁。
14.待料汁冒大泡時，倒入炸好的巴沙魚塊，快速翻炒半分鐘即可。
15.讓巴沙魚塊均勻裹上湯汁，圖為裹上湯汁後的巴沙魚顏色非常好看。
16.裝盤，滴入幾滴檸檬汁。
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5 # 凱哥小廚
魚丸湯：
1、兩條巴沙魚柳解凍後擠掉水分，加一點蔥一點姜，放在攪肉機裡攪成泥。
2、加入鹽、一點點白胡椒粉、玉米澱粉、1個蛋清，朝一個方向攪拌3分鐘。
3、鍋里加入清水，放入紫菜開火，水開後轉小火，魚刮成魚丸下鍋，下入蝦皮，放入適量鹽，小火煮3分鐘，撒些蔥花起鍋。
魚丸不要弄太大了，下鍋裡會膨脹很多哦！
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6 # 齊刷刷美食吧
巴沙魚怎麼做好吃？
我是齊刷刷我來回答這個問題
中華美食自古就有“無魚不成席”的說法。 魚不僅僅有年年有餘（魚）的美好寓意，還因為魚肉味道鮮美，營養豐富，做法百變，可以在大廚們的手中幻化成各式佳餚
近年來，一條神奇的魚因肉質鮮嫩、無骨無刺迅速躥紅，多種餐飲業態都對它青睞有加，它就是巴沙魚。
一魚百味，創菜空間大
巴沙魚屬於出肉率高、味道鮮美的優質經濟魚類，對於餐廳、酒店是不可多得的高毛利食材。從高檔酒店到中低端餐館大排檔都在使用巴沙魚作為食材，各種巴沙魚菜式層出不窮，如爆炒巴沙魚片、巴沙魚丸、水煮魚、麻辣烤魚、香煎魚排等，消費者對巴沙魚接受度已相當高，餐廳酒店自然也是賺到盆滿缽滿。
巴沙魚進行精細化產品設計後種類繁多，各類產品適合的菜式也不盡相同，先來了解一下：
產品
適合菜式
巴沙魚片
中西菜餚廣泛適用，魚片無骨無刺、鮮嫩無比，尤其適合水煮魚、酸菜魚、爆炒魚片、火鍋類。
巴沙魚段
魚塊只有中間的脊骨無小刺，大小均勻，中西菜餚廣泛適用，可製作菊花巴沙魚、魚丸等菜式。除普通餐飲以外，尤其適合學校、企業食堂等團膳類機構使用，可大大減少食材成本。
整條魚（開背）
中式菜餚廣泛適用，可製作剁椒巴沙魚、松鼠巴沙魚等菜式，尤其適合烤魚類。經背切預處理的巴沙魚，解凍後可直接放入烤盤，大大提高出品效率且整條魚外形完整，色香味俱佳。
巴沙魚鰭、魚胃等魚副產品
中式菜餚廣泛適用，尤其適合川湘類餐飲，經過重口味的調製以及個性化的出品，美味與高毛利共同綻放。
裹粉巴沙魚片/魚塊
中西菜餚廣泛適用，油炸後外酥內嫩，尤其適用於酒店、西餐、連鎖餐飲、團膳機構等，真正的價美物廉。
巴沙魚無肌間小刺，無土腥味，魚肉鮮嫩柔軟，適合烹飪各類菜餚，下面給大家介紹幾道高毛利巴沙魚菜式的做法。
▌01、川椒巴沙魚柳
主料：巴沙魚片
菜式售價：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %
菜式特點：魚肉鮮嫩 麻辣鮮香
製作流程：
1、將巴沙魚改刀成大片，調味醃製入味。
2、鍋裡放油，將魚片拉油後放入碗中，魚片上撒上川椒、青花椒。
3、鍋燒蔥香油至9成熟，澆在辣椒上即可。
▌02、鳳巢銀杏巴沙魚
主料：巴沙魚片
菜式售價：58元，菜式成本18 元，毛利率 69 %
菜式特點：鮮嫩柔滑，大氣典雅
製作流程：
1.將巴沙魚片切成魚丁，調味上漿。
2.鍋裡放油燒至6成熟，放入醃好的魚丁過油瀝乾備用。
3.鍋底留油，把銀杏、青紅椒、魚丁放入鍋中調味、翻炒、勾芡、淋油即可裝盤。
▌03、果香黑椒煎巴沙魚
主料：巴沙魚片
菜式售價：48元，菜式成本 16元，毛利率67 %
菜式特點：外香內嫩 果香宜人
製作流程：
1.巴沙魚片切塊調味，上漿醃製2小時，滾上全蛋糊後，在鍋中煎熟，擺入盤中。
2.放好調製果香黑椒醬即可。
▌04、白玉巴沙魚
主料：巴沙魚
菜式售價：58元，菜式成本19 元，毛利率 68 %
菜式特點：湯汁濃白 肉質鮮嫩
製作流程：
1.將整條巴沙魚改刀成條，調味上漿備用。
2.把盤中調味好的豆腐鋪平，把整齊的魚條擺放在豆腐上。
3.上籠蒸8分鐘，取出撒上五彩絲，淋上熱油即可。
回覆列表
1、剁椒蒸巴沙魚：
配料：巴沙魚柳 剁椒/蒜/姜/蔥 生抽/料酒/蠔油/油
做法：1.巴沙魚柳豎切一刀，橫切成1釐米左右的片狀，均勻地鋪在盤子上；2.加生抽、蠔油、料酒醃製15分鐘左右； 3.剁椒加薑末、蒜末拌勻，覆蓋在魚片上； 4.蒸鍋燒開，將魚片大火蒸10分鐘出鍋； 5.燒一鍋熱油，淋在魚片上，撒上蔥末即可。
簡單又美味，巴沙魚柳蒸後入口軟嫩，剁椒增香提鮮，入口辣勁十足，好不過癮！
2、番茄巴沙魚柳
配料：巴沙魚柳 番茄醬/黑胡椒/玉米澱粉 小蔥/姜 油/鹽/糖
做法：1.將巴沙魚柳切成1.5釐米左右的方塊，加適量油、黑胡椒和薑絲醃製15分鐘；2.番茄頂上用刀劃一刀，放在滾水中燙一下，方便快速去皮；3.將去皮的番茄切成小塊備用；4.鍋燒熱後倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁後加入適量番茄醬繼續翻炒；5.在鍋中加水，水燒開後，放入龍利魚塊，煮10分鐘左右； 6.水和玉米澱粉混合成水澱粉，倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，加少量鹽和糖調味出鍋即可。
鮮嫩魚肉和酸甜番茄的碰撞，看似尋常搭配，味道卻相當驚豔。好吃不胖，美容養顏，天然健康，非常適合女生食用。
3、糖醋巴沙魚柳
配料：巴沙魚柳 鹽/糖/白醋 番茄醬/蛋清/澱粉
做法：1.將巴沙魚柳輕輕擠壓除去水分，切成小塊備用； 2.倒入蛋清、少許鹽，並倒入適量澱粉抓勻，將魚塊醃製15分鐘左右； 3.油燒熱後放入魚塊炸熟，撈出； 4.再倒入新油，燒熱後放入番茄醬，熬製一會後放入炸好的愉快，加少許糖、鹽、白醋調味，最後撒上少許芝麻出鍋。
糖醋排骨誘人，但糖醋魚柳也是糖醋家族裡絕對不可缺少的一個成員！
4、香煎巴沙魚柳
配料：巴沙魚柳 麵包糠/黑胡椒碎/麵粉 雞蛋/鹽/雞精/油
做法：1.加適量鹽、雞精、黑胡椒將巴沙魚柳醃製30分鐘； 2.將巴沙魚柳表面的十分擠壓幹； 3.在巴沙魚柳表面裹上蛋液、麵粉、麵包糠； 4.油燒熱後，將巴沙魚柳下鍋煎至兩面金黃； 5.起鍋後撒上黑胡椒碎即可
巴沙魚柳最“簡單粗暴”的做法，外皮香脆，魚肉鮮嫩，外酥裡嫩，每一口都唇齒留香。