野蔥洗乾淨，吹乾水份，放入鹽揉搓進鹽，喜歡吃辣椒的可以放入辣椒麵，姜切未，拌均，放入無水無油的瓶子，壓緊壓實，扭緊瓶蓋，放入陰涼，一般七到十五天都可以食用了

我是木偶，我來回答

野蔥酸菜的醃製過程如下：

1、野蔥洗乾淨瀝乾水分，最好用繩子紮成小把刮在能通風的地方，直到野蔥葉子變得乾燥，大概10天左右

2、取來野蔥再清洗一遍，切成小段，攤放在地上曬乾，放到乾淨的盆子裡，加鹽，白酒和花椒粉進行揉搓

3、待野蔥揉軟和了，再裝到乾淨的罈子裡面，壓緊密封起來，可以用薄膜封罈子

4、罈子放室內陰涼處醃製2~3個月，野蔥酸菜就製作完成了

醃製好的野蔥酸菜，可以和辣椒麵炒肉，很好吃，也可以油炸做酸湯魚等

在我們川渝地區喜歡這樣做來吃

野蔥酸菜的方法：野蔥洗的話比較難洗，我們家後面就是條小河，先放在河裡泡五分鐘，難後在洗就比較快了。1. 先把洗乾淨的野蔥放簸箕裡涼幹。2.在把野蔥切成小段加鹽少許白醋少許粗一點的辣椒麵放一起淹一下。3在把淹好的野蔥一勺勺裝進罈子裡面。4.裝好後上面鋪上一層稻草。5.在把蓋子蓋好邊上倒一點水在上面就可以了。這都是在老家炒好了帶到廣州來的幾個罈子菜，特下飯。