地球上沒有真正的無骨魚，但是有像銀魚這類全身只有軟骨的魚。

1、銀魚科，動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱銀條魚、麵條魚。分佈於中國山東至浙江沿海。洗淨鮮用或曬乾備用。

2、銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

3、銀魚，體細長。近圓筒形，後段略側扁，體長約12釐米。頭部極扁平。眼大，口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11~13，略在體後3/4處。胸鰭8~9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18~21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。市面上部分銀魚為保鮮和保色用硫磺燻蒸，靜置後呈土黃色，應注意不要購買。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散佈小黑點。珠湖銀魚因為個體較小，肉質透明性較好，黑點透射使整體呈亮灰色時為上品。

“無骨魚”指的是經過食品加工過程的、將所有魚刺去除乾淨後粘合，保持魚原有形狀的加工食品。

無骨魚只需經過簡單加熱、根據個人口味調味即可食用。

無骨魚系列產品上市時間不久，主要包括秋刀魚、鰈魚、秋鮭、帶魚段、鯧魚等幾十個經濟魚類。