酒店鹹香雞怎麼做？我來回答這個問題，今天為大家分享酒店鹹香雞的做法和配方。

一，鹹香雞滷水的製作

筒骨300克，瘦肉250克過水洗淨備用。

把陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子16克放入沙布袋內。

桶內放15千克清水燒開，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋子煮20分鐘後，下入獨鳳軒濃香型骨髓浸膏200克，鹽1000克，味精400克，雞粉250克後燒開關火放一夜後使用。

二，鹹香雞的滷製

準備一盆冰水，一隻三黃雞。把昨天的滷湯燒開，拿著雞頭，雞身在滷湯內三進三出。

再在冰水裡三進三出。

最後在滷湯裡再三進三出，把雞腹內的冰水全部倒出，鬆手。

小火微開蓋著蓋煮1小時後，撈出。

把滷湯桶放入冰水盆內，使其迅速降溫，再把雞下入滷湯內，放入冰箱冷藏一夜，第二天撈出，砍後裝盤即成。

注意事項：

1.雞在滷湯裡三進三出，再在冰水裡三進三出，最後在滷湯裡再三進三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。

2.煮好的雞，浸泡一夜才使用，是因為味道溫度越底越容易浸入肉裡，溫度高了，味道就不容易進去了，只留在表面。這也是那些滷菜要浸泡一下的原因，雞浸泡一夜後，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水裡冰一下就用。

食材:雞大腿1個,全翅1個,蔥段、薑片適量。海鹽2勺,雞精1勺。玉米油適量。雞腿、雞翅洗乾淨,控幹水分,放入碗中,加入2勺海鹽,1勺雞精塗抹按摩均勻醃製15分鐘。壓力煲內膽倒入少許玉米油,薑片、蔥段墊底,醃好的雞翅,雞腿塗抹一層薄薄的油放入鍋中,啟動無水焗功能30分鐘!我喜歡脆脆的雞皮,又放入平底鍋微微煎至1分鐘,表皮就是脆脆的啦感

用電飯鍋的話,直接按下煮飯鍵跳鍵之後翻面再按下煮飯鍵,跳鍵就可以了!

感如果整隻雞的話要醃製1個小時入味哦!感我家寶寶吃了一整隻雞腿,直呼太好吃了!雞皮鹹香酥脆,肉質鮮嫩多汁,也算得上是一道超級下酒菜吧

鹹香雞味道鮮美，皮脆肉滑，鹹香雞可是廣東一道傳統的地方名菜，深受大家的喜歡，做鹹香雞雞的選擇很重要，雞一定要處理乾淨，火候要掌握好，這樣做出來的鹹香雞既鮮嫩又美味，不過每個人的做法都不一樣。

雞肉營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，也是我們生活中經常吃的肉類，雞肉的做法有很多種，燉、炒、烤、炸等，都非常的好吃，做成鹹香雞皮脆肉滑，鮮嫩美味，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃雞肉，經常在家用雞肉做各種美食，好吃還實惠，下面就來分享一下酒店鹹香雞的做法。

1、滷水食材：豬骨、雞腳、豬皮、雞架、桂皮8克、甘草10克、黃梔子25克、香葉8克、八角7克、南姜50克、小茴香5克、香菜籽7克、鹽、白糖、雞精、料酒、鹽焗雞粉、香油

醃製用料：雞一隻、鹽80克、白酒20克、白糖20克、雞精10克、五香粉適量、鹽焗雞粉50克

2、把豬骨、雞腳、豬皮、雞架處理乾淨，用水浸泡兩個小時，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、把香料用水浸泡20分鐘，去除異味和雜質，洗乾淨裝進香料袋中，把豬骨、雞架、雞腳、豬皮放進鍋中，加入足夠的水，把香料包放進去，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火燉煮3個小時，熬製好後加入鹽、白糖、雞精、料酒、鹽焗雞粉、香油調味。

4、把雞處理乾淨，多衝洗幾遍，拿著雞脖子在滷水中三落三起，再在冷水中三落三起，再把雞放進滷水中三落三起煮5分鐘，放進滷水中小火燜40分鐘。

5、時間到後把雞撈出來，盆裡加入鹽、白酒、白糖、五香粉、鹽焗雞粉攪拌均勻，把雞裡面外面均勻地抹一遍，醃製四個小時，切小塊裝盤就可以吃了，鹹香味美，吃一口滿嘴香，太好吃了。

小技巧

做鹹香雞的選擇很重要，要用新鮮的嫩一點的雞，最好是三斤左右的三黃雞，做出來口感更好，雞一定要處理乾淨，雞抹均勻調料後，一定要醃製3個小時以上，這樣才會更入味。

總結：鹹香味美，味美肉滑的鹹香雞就做好了，吃一口滿嘴香，真的是太好吃了，自己在家做，美味好吃，鹹香雞的製作並不難，就是步驟有些繁瑣，不過鹹香雞的做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，喜歡吃鹹香雞的都可以試試。

鹹香雞是廣東河源傳統的地方名菜，屬於粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。

主要原料:白條雞，香菇，鹽

做法:

1、將白條雞洗淨，整隻放入放入鍋內燉煮，加香菇做配料

2、慢火燉30分鐘，把雞撈起

3、雞身拍打一些鹽巴醃製兩小時後，切小塊食用

雞 適量

鹽 適量

方法/步驟

把雞洗乾淨，內臟掏乾淨，晾乾水。把少許的鹽抹在雞肚子裡面，再用適量的鹽抹均勻雞全身，雞腿抹多點。抹完後放30分鐘

水燒開後，把雞和碟子一起放進蒸籠大火蒸20分鐘。

蒸好後，把雞拿出把雞汁裝到一個碗裡，可用作高湯做其他菜。雞稍微晾乾，趁熱重新抹鹽

抹完鹽馬上用保鮮袋裝好放進冰箱冰至少2小時

冰好後砍件裝碟就可以直接食用，冰過之後皮會很脆很滑