回覆列表
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1 # 陳全勇副研究員
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2 # 阿磊味道
不需要！
釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及曲
制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲製作而成
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3 # 釀酒匠雨
兩者用一樣即可，總的方向是把蒸熟的糧食的澱粉轉化成糖，白藥是民間傳統黃酒製作最常用，也是最古老的曲種。製作黃酒是把白藥錘成粉末，均勻的灑在蒸熟的糧上，拌勻，然後把拌勻的酒培裝入一個矮胖的容器裡，酒培中間做個v型的小窩，蓋上布，48小時後，v型的小窩裡就會有水了……扯遠了，在說曲呢，說上做黃酒的流程了，原諒釀酒的我，一說上釀酒，就停不下口，現在大部分人都用麥曲了，或者是特定的黃酒麴，個人覺得，曲種不同，釀出的黃酒，風味上會有些許的不同，不是說哪種曲比哪種曲好，每個地方做出的風味都是不一樣的，我想說的是，自己喜歡和當地人喜歡的風味就最好的。
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4 # 重慶成成哥
不需要的
釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及曲
制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲製作而成
傳統的黃酒釀造一般只用麥曲發酵，現代黃酒釀造工藝大多數改用麥曲和黃酒酵母二種一起發酵，現代新型黃酒釀造有的甚至不用麥曲，只用黃酒酵母一種來發酵了。