說起忘不了的食物，在各個階段裡確實接觸了不老少。那些初次嘗試而忘不了的食物，有的成為我最愛，有的加入了我的黑名單。總之，屬於我的忘不了的味道就是兩個極端的味覺記憶。

在歷史上特殊時間特殊地點特殊背景下，也會有許多讓歷史人物難忘的食物甚至是“美食”。比如朱元璋吃到的珍珠翡翠白玉湯，比如慈禧太后落難跑路吃過的窩窩頭，那一時刻飢渴難耐，吃到的果腹之物甚至比起皇宮裡的御膳印象深刻百倍。所以，做特定條件下吃到的食物，味覺記憶也是最深刻的。

出生在和平年代的我，80後的孩子沒有饑荒沒有捱餓，膳食營養天天貼秋膘的節奏。如果是忘不了的味道，就是那些奇葩的暗黑料理還有喜歡的人做出來的味道記憶最深刻了！

必須要說到老佛爺另外一個最愛美味——豆汁兒。我是土生土長的北京人，但對於這道灰綠湯汁，隱隱回憶起來都是漫漫的泔水味真是有些抑制食慾。不過，豆汁的營養也是豐富的，蛋白質、維生素C、粗纖維，有補虛潤燥、健脾開胃、清肺化痰的功效，據說還可以治感冒。

豆汁兒是水磨綠豆製作粉絲時，把澱粉取出後，用剩下淡綠清湯經過發酵後熬製而成。

老北京喝豆汁的標配必須是芥菜疙瘩絲和焦圈，酸甜鹹辣再加上香脆口感，一定要大口大口喝！

那麼，你忘不了的食物是什麼呢？

記得小時候在哈爾濱，最喜歡吃海拉爾大雪糕。非常醇厚的奶油味，冬天也總是忍不住經常讓父母給買上好多，放在陽臺外面凍著，想吃了跑出去拿一隻進來。開啟一本小說，邊吃邊看，暫時把什麼作業啦，考試啦，統統忘掉！天下最美的事兒了。

現在超市裡偶爾見到海拉爾雪糕，已經吃不出來從前的味道了。不知道是配方變了，還是我的記憶出了太多偏差？

成都的鍋盔很常見，普通小吃而已。現在有名的一些是嚴太婆鍋盔，王記特色鍋盔，全記特色肉鍋魁等等。讀書那時候還小，只覺得街邊隨便哪個小店，支一個簡陋的蜂窩煤爐子，都能烤出一等一的鍋盔來。酥脆的皮，椒鹽軟軟的內裡，再夾上細細的麻辣大頭菜絲——越吃越香，越吃越辣。放學時舉著一個鍋盔，就一天收穫滿滿的感覺。也不知道是學習的收穫，還是小吃貨的滿足。估計還是後者的成分居多。

昆明離成都並不遠，但是美食差異卻挺大。記得初中時第一次到昆明，第一次吃到過橋米線時，大吃一驚！一碗看著波瀾不驚、平淡無奇的雞湯，周圍一圈大小碟子，裝了米線和各式肉、魚、配菜等。都扔進湯碗中，再撈出來，居然就是一碗天下美味了！

雖然現在各地都有云南米線，但最初的那種驚豔的感覺，卻找不到了。

好吃的東西越來越多，但是過去那些小吃，仍然是讓人難忘的美食，留在記憶中。

湖南吃的香辣蟹

小姚特別喜歡吃辣，記憶最深的就是去湖南出差，吃的香辣蟹，現在想起來都會流口水的那種！

它的大概位置應該是在太平街那邊，不是那種很大的飯店，就是一個小的店鋪，專門賣香辣蟹，具體叫什麼名字記不清楚了。

我記得他的做法不同於我在北京吃的那種，是完全有肢解開，然後很入味的。應該是有獨特的配料才對。

吃的感覺：蟹肉嫩嫩的，都很有滋味，辣辣的，超爽！

我特地搜了一下這種香辣蟹的做法，分享給大家，

我也試著做了一下，感覺還是差點什麼，估計是料的問題！

我媽媽做的粉蒸羊肉

不管是羊肉還是羊排先用刀切成大小適中塊狀，然後用冷水把羊肉裡的血水侵泡出來，清洗乾淨放鍋裡冷水煮開過一下水，撈起來冷水沖洗乾淨，把水瀝乾。準備一個乾淨的盆，把羊肉倒盆裡，分別放入粉蒸肉專用的調料（超市能買到），拌好後裝碗上鍋蒸30分鐘（因為放了蒸肉粉不用擔心肉質會蒸老），出鍋後給上面撒上乾的辣椒麵，花椒麵，香菜末，蔥花，即可以開吃了。不說了，口水都流出來了。

烤豬皮！我不知道大家吃過沒有，就是一烤油滋滋，軟嫩Q彈，撒上一點鹽，入口即化，偶爾滴下的油還會在碳裡爆一下，真是視覺刺激大腦皮層，不停的分泌激素，使我流口水啊！

好了，說說至今讓我難忘的那個烤豬皮，那是在我初中的時候，在教學樓後面的居民樓旁的一個小屋，只有一個小小的檔口，屋裡三兩個桌(一般都不去裡面坐)，烤的人是個老奶奶，我們都叫她大奶，其他的烤品我都不記得了，只記得那個肉皮啊，真是幸福了我好幾年的初中生活，那個時候零花錢還不多，每週攢個幾元去解解饞，想想真是回味無窮啊！那個時候真是無憂無慮啊，有一個烤肉皮就會讓我很開心。

18歲，距離去上海還有一個月的時候，吃到了昆明傳統生活裡兩歲孩子該吃的東西，叫作鮮奶米哺。

盛夏的某個下午，閨密帶我到一家八十年代開起來的昆明小吃店，只要了一碗鮮奶米哺。米粉和牛奶調在一起，在小砂鍋裡攪拌，小火煮到鍋裡呈現亮眼的白色糊狀，奶香四溢。挑起一大勺，用舌頭挑起一點含到嘴裡，牛奶的綿柔幾乎在一瞬間填滿口腔，加上米粉的黏稠，像絲綢一樣的質感纏繞整個味蕾，我陶醉地皺起五官，發出滿意的哼哼，像個兩歲的孩子一樣驚喜得無以復加，拉著閨密的手直表感謝。我是個嗜甜如命的人，很多東西只要帶上甜味我就會興奮得不行，閨密說我具有把所有食物變成甜味黑暗料理的特異功能，所有人都無法接受的膩到不能下嚥的甜食，對我來說是不捨的食物。

然而在我這樣嗜甜成癮的味覺世界，所有的甜品裡，征服我的確是鮮奶米哺——幾乎算不上“甜品”的、一點兒也不好看的鮮奶米哺。僅僅是牛奶和澱粉在口腔交融以後孕育出的苦的對立面，甜味常常淡到要停下來仔細尋找。因此一小鍋米哺常常可以吃很久，每一勺都是一次歡欣的尋找。

那絕對不是馬卡龍式的直衝腦門，芝士系列的自始至終，更沒有奶油帶著強烈的卡路里色彩的罪惡感，甚至不像蛋撻奶撻那樣具有如沐春風的強烈治癒力。相比起一切色彩斑斕的華麗甜品，它更像是在黑暗中輕輕被抱住一般的突如其來，小驚喜往往讓人轉瞬忘記，但是一旦再次想起的時候，它能讓人忘記一切身邊的事物，只想回到那一刻。

到上海的一年時間裡，我吃了很多甜點，濃烈的甜味可以讓人在那幾十分鐘裡忘掉長得看不到盡頭的鄉愁，拿破崙很酥，馬卡龍很正，紅寶石的奶油也很純，可是我想念那樣隱晦溫暖的味道。

空心琉璃丸子不知道大家吃過沒有，空心琉璃丸子是一道集美味、營養於一身的魯菜。此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。

中文名

空心琉璃丸子

主要食材

精麵粉，白糖，花生油，白芝麻

分類

魯菜

口味

酥脆香甜

難易程度

中高等。只有剛做出來的才好吃，小時候只有別人家辦喜事的時候才吃的到。現在再也吃不到了。

山芋，也稱紅薯，一些地方還叫它為“地瓜”等等。我想說的是我從小到現在喜歡的食物就是“烤山芋”。看官可別以為它太普通，檔次也嫌低，其實可不然哦！

山芋對於中國一些地區，尤其是以種旱地為生的農民就是主食，我們這邊種植面積雖然不多，但喜食人群還是蠻大眾的，尤其是到了深秋和隆冬季節，街頭巷尾偶爾飄散出的香甜味，那可就是烤山芋喲！哈哈！說到這裡就要忍不住吞口水了。

山芋它可以作為主食，也可以加工成輔食，還可以釀酒，也可以作精飼料使用，其莖葉也是食藥兩用的的佳材，可謂全身是寶呀！作為主食，是因為它富含澱粉、膳食纖維、糖、果膠、多種維生素、胡羅卜素和微量元素等營養成分，完全能提供並保障人體的必須能量供給，它的一些有益成份，在一些方面甚或超出我們常規主食的含量，比如它富含膳食纖維和B族維生素和維E、維C，其鉀、磷、鈣等礦物質和氨基酸等含量都不遜色於米和麵，而且它所含有的蔗糖和豐富的澱粉在烤制後，就會形成獨有的香甜味，在嗅覺和味覺上也是會打敗很多主食的！

當然，烤山芋好吃但不宜多吃，由於它的澱粉含量較高，進食後在體內轉化為糖的含量相應就會多些，還有其富含膳食纖維，吃多後容易導致消化道脹氣或者胃部返酸，等等。如果嘴巴饞一次進食過多，建議最好是配食其他菜餚中和一下為妙。

另外，山芋對於想減肥的人士和有便秘者也是絕好上品，有科學研究山芋由於其獨特的成份構成，它具有較好的飽腹感，它的脂肪含量很低，但不飽和脂肪酸卻較高，蛋白質和微量元素含量也較多，豐富的膳食纖維能增強腸蠕動，對軟化便便的質地也大有幫助，有此需求者應該嘗試看看無害。

需要提醒的是糖尿病友不可貪食，畢竟它是澱粉含量較高食物，多食後在體內轉化為糖含量相應就會高，不宜於血糖控制。但如果能控制進食量，並且將其他主食相應減量，掌握好熱量動態平衡，還是能享此口福的。好了，多說偏題了，還涉嫌為山芋做廣告。就此打住，馬上再去買一個烤山芋回來。

小時候吃啥都香，什麼都是媽媽親手做的，現在只要有錢什麼都可以買到，卻再也吃不出小時候的味道！記憶中，每次打了小麥磨了新面，媽媽都會隔三差五的做麵湯給我和爸爸吃，把揉好的一團年捧在一隻手裡，另一隻手不停的扯麵耳朵扔到滾燙沸騰著水的鍋裡，等面耳朵全部浮起再煮一會兒，再放點包菜進去，涮一下一起出鍋裝盆裡，再打入碗中，根據個人口味放入一點點豬油，辣椒油，鹽巴，味精，醬油等等佐料，拌勻就可以吃了，真的好好吃，湯汁濃稠，每次我都可以連湯都喝得乾乾淨淨。還有便是媽媽做的饅頭，每年端午節媽媽都會用自家打的小麥面蒸很多的饅頭，又泡又大，一頓飯兩個管夠。每頓飯就拿幾個放蒸鍋裡蒸，我和爸爸可以不吃飯，專門用饅頭活著媽媽做的鹹菜吃，直到吃完為止。現在想起來都忍不住咽口水，這些美食一直伴隨著我到小學四年級，後來就很少做了，慢慢的都不做了。可是記憶中的味道怎麼也忘不了，有機會還要叫媽媽做給我吃。

路過

至今難忘的有兩個吧

一個是咱們帝都的豆汁

一個是被青島人騙子吃的海螺，不去尾，一口悶

讓我冷靜會兒！

小時候喜歡吃鴨子，但母親常常要上班，加班，沒時間做。在暑假時大院常常分發鴨子，那種仔鴨，當年養的鴨，五毛錢一斤，一隻鴨子大約二斤左右。每次去買，都儘量挑選那種聽到嘎嘎叫，聲音特別響亮，摸摸毛髮亮，沒有換毛的那種鴨，肉質細嫩又好拔毛。那時買鴨殺鴨拔毛都是我的活，殺鴨時，鴨子沒斷氣之前，到處亂竄，搞得廚房後院都是血呀、鴨屎等。拔毛也是技術活，有時在殺鴨前，給鴨子灌酒，再殺，這樣毛孔放開，易拔毛。燙鴨水溫也不能太高，太高皮燙粘了，毛更難拔，七八十度水溫正好。如果運氣不好，踫到鴨子正在換毛，那種嵌在皮下小毛，非常難拔，那就要搞上大半天。那時幾乎一週要買一次鴨子。

鴨子處理乾淨後，媽媽有空就做給我們吃，在做的時候，我就守在灶臺邊，一邊看一邊問，也學了一點皮毛。有次正做著，少了一種配料，叫我跑到街巷弄拐角邊，指定一家調料店，指定一種甜麵醬，我想後來在外做不出媽媽那樣，也許少了這種特製的調料吧。有次年三十正守著媽媽做鴨子，有位乞討老人從院門推進來，站在旁邊念念叨叨，講些吉利祝福話，我正想趕她走，媽媽跟老人家說，等會兒，鏟了一大鏟炒好的鴨子，又打了一碗飯給老人，老人感激不盡，邊走邊道謝，媽媽講年三十出來乞討，又是老人，肯定是遇到大災難，好可憐。

有時大人不在家，我也操刀做炒鴨。幾種配料是少不了的，一隻 剁好的鴨子、一盆紅辣椒、一盆剝好毛豆子、鮮嫩姜、蔥、蒜頭，以及香料（甜麵醬、香葉、大料等），油鹽醬酒，先油熱，炸鴨頭、翅膀、鴨爪、內臟，再將其餘鴨肉一起炸金黃，放香葉大料，料酒鹽，放水悶，悶幹水，再放甜麵醬毛豆姜蒜，炒均後再放鴨血辣椒，炒出香味後，再放蔥結，一盆唾涎欲滴炒鴨子出煱了，在那物質缺乏年代，吃上這樣美食，是非常開心事兒。

離開家鄉四十餘年，每次回家，妹夫、弟媳都會做上一盆炒鴨子給我們吃，雖然他她們做法不一樣，沒有媽媽在時做出那種味，但仍有家的味道，也是我每次回家都離不開的那道菜，家鄉的味道，永生難忘。