我們平時很多時候會把韭菜和雞蛋一起炒，好吃又下飯，今天換種方法做，別總是和雞蛋一起炒，和它一起搭配，味道更加鮮美，平菇含豐富的營養物質，富含蛋白質，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。平菇的味道鮮美，就是因為平菇含有氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，把它和韭菜一起炒，鮮上加鮮

下面分享下做法：

【韭菜肉末炒平菇】

材料：平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1\2勺、料酒1\2勺

做法：

1.把韭菜擇洗乾淨，平菇切去根部，再用手撕成條

2.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切絲，大蒜茄片

3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用

4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

5.淋入醬油，料酒，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味，下入平菇翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，炒至韭菜稍變軟，韭菜很容易熟，不要炒過火，關火，盛出裝盤即可

小貼士：平菇焯下水可以去除雜質和異味，韭菜要大火快炒，不要炒過火，否者失去了韭菜的風味。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱會破壞這些成分，加熱時間越久，破壞越多。

一、肉絲炒韭菜

準備的食材有：韭菜150克、瘦肉100克、胡蘿蔔一小根。

準備的調料有：食用油、食用鹽、生抽、澱粉。

做法：1、處理食材：將瘦肉洗乾淨，再用刀和砧板切成肉絲，將肉絲放在一個碗中，加入生抽和澱粉攪拌均勻後，放在一旁醃製一會兒。洗乾淨胡蘿蔔，切成胡蘿蔔絲。洗乾淨韭菜，將韭菜切成3到4釐米的韭菜段。

2、洗乾淨鍋和鏟，開火放油，10秒後放肉絲進鍋中炒，將肉絲翻炒至顏色泛白後，再放韭菜段和胡蘿蔔絲進去一起炒，翻炒均勻後加半勺鹽進去炒，炒2到3分鐘後就可以出鍋了。

二、 香辣韭菜炒肉末

準備的食材有：韭菜150克、瘦肉100克（不喜歡剁肉沫的朋友可以直接買肉糜）、蒜瓣2個、紅辣椒2個。

準備的調料有：食用油、食用鹽、生抽、料酒、豆瓣醬。

做法：1、處理食材：清洗乾淨瘦肉、韭菜、蒜瓣和紅辣椒，拿出刀和砧板，將瘦肉剁成肉沫，將韭菜切成長度小於1釐米長的韭菜沫，將蒜瓣切成蒜沫，將紅辣椒切成薄圈。

2、洗乾淨鍋和鏟，開火放油，十秒鐘後先將蒜沫和辣椒圈放如鍋中，爆炒出香味後再加入豆瓣醬，翻炒成紅油汁後，把肉沫加進鍋中翻炒5分鐘左右，肉沫被炒熟。然後加入料酒和生抽一起翻炒均勻，最後再加入韭菜一起炒，開大火炒大概3分鐘左右就可以出鍋了，出鍋前可以澆上點麻油添香。

三、春筍炒韭菜

準備的食材有：韭菜150克、春筍100克、姜5克。

準備的調料有：食用油、食用鹽、白糖。

做法：1、處理食材：清洗乾淨韭菜、春筍和姜，將韭菜切成3釐米長的韭菜段，將春筍的皮給剝掉，再切成3釐米的長度，再將它切成絲。去掉姜皮，再把姜切成薑片。

2、洗乾淨鍋，放入半鍋水，放上油和鹽，開大火將水燒開。水開後將春筍絲放進去燙兩分鐘，去去筍本身獨有的苦味。倒掉水，再開火放油，10秒後先將薑片放入油鍋中爆炒出香味後，將春筍絲和韭菜段一起放進鍋裡翻炒，大致炒5分鐘，韭菜有九成熟後，往鍋裡放入鹽和白糖，翻炒均勻後就可以出鍋了

牛肉炒韭菜心

工藝：炒

口味：鹹鮮味

熱量：較低熱量

配料：

牛肉250g 、 食鹽3g、料酒10ml、花生油20ml

烹飪步驟：

1.把韭菜心洗乾淨後切成小段倒進油鍋，炒到七分熟起鍋

2.另起油鍋，加入牛肉翻炒，炒至七分熟

3.再把韭菜心倒入，加入適量的鹽

4.再倒一點料酒，翻炒一下即可起鍋

韭菜芯炒雞蛋

用料

做法：

韭菜芯洗淨切段

生薑切碎！

打雞蛋！

雞蛋打散！

鍋裡放油煎雞蛋！

鍋底放油、生薑爆香！

加入韭菜芯翻炒片刻！

加入雞蛋、所有調味料翻炒片刻出鍋！

開吃吧！

韭菜芯家常的炒都是非常簡單的，可以搭配很多食材一起炒。而且韭菜的營養價值很高哦。 韭菜芯炒五花肉。 1、準備好五花肉切條，焯水。 2、韭菜芯切斷備用。 3、熱鍋入食用油，加一點食鹽（使肉煸炒不會粘鍋）放入五花肉煸炒至金黃色。(如果喜歡吃辣的可以放點辣椒一起煸炒) 4、加入醬油、耗油、白糖 繼續煸炒 5、再加入韭菜芯炒熟即可 最後再加一點鹽和雞精就可以出鍋。 非常簡單的一道家常菜。韭菜芯也可以炒雞蛋、還可以炒豆乾、臘肉、海蠣幹、魷魚、銀魚、鴨血等等。方法都差不多你可以試試。 韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。 比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。 韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

所用食材，雞蛋兩個，韭菜五百克，鹽，雞精，1韭菜清洗，2雞蛋打散，3韭菜倒入雞蛋液中4加鹽，雞精，攪拌均勻，5油加熱倒入韭菜雞液，煎至蛋液凝固6出鍋即食