回覆列表
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1 # 胡圖攝影
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2 # 瘋狂的煮夫
凍牛肉的品類很多，採取的包裝措施不同，冷凍工藝不同，就會導致牛肉的新鮮度不同，保險起見建議還是使用新鮮牛肉來進行製作。
從營養學上看，凍牛肉跟鮮牛肉營養價值區別並不大，個人認為區別大的地方是口感。凍牛肉勢必要解凍後才能烹飪，解凍的這段時間水汽會進入牛肉，做出來的丸子不如新鮮牛肉那樣有韌勁。
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3 # 中國民間評論家
凍牛肉做牛肉丸肯定味道要差些，新鮮牛肉丸肯定味道好，一個合格廚師，第一，基本根要好，第二，原材料要新鮮，第三，要有條件做菜，原材料不新鮮，廚師水平最高，也做出美味佳餚
1、在牛肉店買的最瘦最嫩的肉，我比較懶，家裡的絞肉機清洗太費勁了，所以讓老闆幫忙絞肉餡哈！肉餡里加上料酒、一品鮮醬油、蔥末薑末、雞蛋清、澱粉、鹽。
3、鍋裡放水，熱度快開還沒開的時候，用一隻手的虎口位置擠出來一個丸子，再用另一隻手拿著湯匙，把丸子完全圓滑的取出來。
4、扔到鍋裡！
5、看圖感受一下水的溫度，就是：水裡出來許多小泡泡，但是還沒開！
6、有的朋友不會用虎口擠丸子，可以用雙手揉出丸子。鍋裡的水一定是小火燒水哦！
7、等丸子全部放到鍋裡，用小湯匙輕輕推動丸子，煮一會。
8、丸子不必煮熟煮透了，因為以後再做菜時你還要加熱做熟它們的！把丸子全部撈出來，放在涼水裡（起Q彈作用）。
9、淋幹丸子後，裝入食用塑膠袋裡，平鋪在冰箱的冷凍層盒子裡，想吃的時候，拿出來一部分就可以了！